O chufa é um tubérculo doce muito popular, especialmente na região de Valência, onde é usado para preparar uma bebida chamada horchata. Também pode ser consumido puro, como ingrediente para enriquecimento de iogurte e leite, ou na forma de farinha para o preparo de doces e biscoitos.
Faz parte dos superalimentos que cada vez mais se destacam nas mesas de todo o mundo: apreciada pelas inúmeras propriedades benéficas à saúde do organismo
Chufa ou Bunting Doce: o que é
Chufa, também conhecido como sweethammer ou amêndoa chão, é muito comum em Espanha. Em particular, é típico da zona de Valência, onde sempre se preparou a horchata, uma bebida doce e muito benéfica para a saúde, que parece recordar o leite de amêndoa com um sabor residual a baunilha.
Mas não só isso, com este tubérculo também se prepara uma farinha, para ser usada na cozinha, principalmente para veganos ou para quem segue uma dieta sem glúten.
Definido como o alimento perfeito, um superalimento por quem segue uma dieta Paleo , celíacos, intolerantes à lactose e leveduras, é um alimento sem açúcar e colesterol, indicado para dietas veganas , perfeito também para alimentos crus.
Apesar disso, a chufa ainda não é muito difundida na Itália e ainda permanece quase desconhecida na Europa.
Origens
É um tubérculo obtido da planta Cyperus esculentus. Parece uma noz ligeiramente menor. Parente do papiro egípcio, tem uma aparência discreta, mas fornece tubérculos muito apreciados.
Parece que a amêndoa moída já era consumida em tempos pré-históricos. No entanto, há primeiras notícias oficiais sobre isso no antigo Egito. Na verdade, alguns restos foram encontrados dentro de sarcófagos e tumbas. Mesmo assim, suas propriedades para a saúde foram apreciadas, assim como suas virtudes.
No mundo árabe, no entanto, ele se espalha por suas propriedades afrodisíacas. Foram os árabes que trouxeram o tubérculo para a Espanha e, desde então, tem sido a base de sua bebida para matar a sede.
No entanto, hoje este tubérculo não é cultivado apenas na Espanha, mas também em algumas regiões do sul da Itália: em particular, encontramos na Sicília, onde é chamado babbagigi, que provavelmente é um termo de origem árabe al -hab el-'aziz que significa noz Boa.
Chufa: valores nutricionais
A bandeira doce se destaca por seus valiosos valores nutricionais. Na verdade, cada 100 gramas contém:
- calorias 480 kcal
- carboidratos: 80 gr
- proteínas: 8 gr
- fibras: 40 gr
- magnésio: 80 mg
- ferro: 6,2 mg
- zinco: 4,4 mg
- potássio: 860 mg
Propriedades benéficas da chufa
Este precioso tubérculo foi corretamente chamado de superfoo e é de fato rico em:
- ácido oleico , ajuda a reduzir o nível de colesterol LDL e diminui os triglicerídeos
- sais minerais , dá uma forte contribuição de potássio, magnésio, cálcio, ferro e fósforo, e vitaminas como E e vitamina C
- amidos e enzimas que promovem o funcionamento regular do intestino e podem ajudar na prevenção do câncer de cólon, pois as fibras facilitam a expulsão de substâncias residuais
- fibras que facilitam a expulsão das fezes, interessando seu uso em dietas de emagrecimento pela sensação de saciedade que deixa
- a arginina, além de melhorar o sistema imunológico, ajuda a melhorar o desempenho sexual.
Também é valioso porque tem:
- zero glúten
- zero lactose e, portanto, é indicado em dietas para crianças, idosos e mulheres grávidas
- muito pouco sódio
- propriedades diuréticas, tonificantes e digestivas .
Benefícios para a saúde
Vejamos quais são os benefícios mais conhecidos que o consumo de chufa traz para o corpo humano.
- O antioxidante sendo rico em ingredientes ativos antioxidantes, pode neutralizar a formação de radicais livres, que são as principais causas do envelhecimento da pele e do organismo. Portanto, evita o dano oxidativo causado pelos radicais livres e ajuda você a ficar em forma e saudável por mais tempo.
- Nutre e revigora a pele : neste caso, o ácido oleico e a vitamina E ajudam a nutrir a pele e a prevenir os danos pela ação de agentes externos. Tomar bunting regularmente pode ser útil no tratamento de problemas dermatológicos, como eczema e dermatite.
- Reequilibra o sistema intestinal graças ao fornecimento de fibras. Também pode ser usado para facilitar a perda de peso no caso de dietas de emagrecimento, pois a abundância de fibras dá uma sensação imediata de saciedade.
- Mantém o diabetes e o colesterol sob controle: as fibras ajudam a regular os níveis de açúcar no sangue, bem como os níveis de colesterol ruim (LDL) no corpo.
- Ativa o sistema cardio-circulatório : o ômega 6 e o ácido oleico atuam a favor do bom funcionamento do sistema cardio-circulatório, favorecendo o afinamento do sangue e neutralizando o colesterol ruim.
- Fortalece o sistema imunológico : tomá-lo regularmente aumenta a capacidade do corpo de se defender contra bactérias e vírus, fortalecendo as defesas imunológicas naturais.
- Reduz gases , inchaço abdominal ou diarreia : é considerado um dos prebióticos ou alimentos ricos em bactérias naturais que ajudam a manter o intestino saudável.
- Combate o estresse e reduz a fadiga, graças à contribuição de fósforo e potássio que também aumentam a concentração
Chufa ou pão doce: como se come
O bunting doce é encontrado no mercado principalmente na forma de farinha, muito indicada para a fabricação de pães, wraps, bolos e biscoitos.
A farinha também pode ser usada para fazer bebidas rápidas que matam a sede, semelhantes ao orgeat .
O tubérculo fresco, por outro lado, deve ser usado após imersão em água por cerca de 24 horas. É usado para preparar peixes de cevada.
Na verdade, o tubérculo fresco também é apreciado cru. Seu sabor lembra a avelã, é muito agradável, com tons doces como baunilha ou amêndoa.
Buntings doces inteiros mantêm todos os preciosos ingredientes ativos inalterados.
Também estão à venda os tubérculos cortados em pequenos pedaços, desidratados, que podem ser tomados como lanche durante o dia ou podem ser consumidos junto com os cereais matinais, no iogurte ou no leite.
Na dieta vegetariana, os pequenos pedaços são mantidos em potes com mel que podem realçar ainda mais o sabor.
Receitas com o chufa
Aqui estão algumas idéias para usar a bandeira doce e também a receita para fazer horciata de chufa em casa.
Horchata de Chufa clássica
A receita clássica valenciana é super fácil de preparar. Na tradição valenciana é servido acompanhado de fartons, um produto típico semelhante a um brioche alongado com cobertura de açúcar.
Ingredientes para preparar a clássica horciata, a bebida mais conhecida com chufa:
- 250 gr de chufa
- 1 litro de água
- 250 gramas de açúcar mascavo
- 1 vagem de baunilha
Preparação . Mergulhe os tubérculos por 24 horas. Enquanto isso, prepare um recipiente com água e açúcar mascavo ou outros adoçantes. Para provar, adicione uma vagem de baunilha. Quando o tubérculo estiver macio, misture tudo, filtre algumas vezes e consuma imediatamente. Por se tratar de uma preparação tradicional, recomenda-se seu consumo em 2 a 3 dias, para que não perca todas as suas propriedades nutricionais e se torne ácida.
Sirva bem frio.
Creme para barrar
É excelente para barrar no pão como a muito mais famosa nutella caseira . Deve ser mantido em frasco de vidro hermeticamente fechado por cerca de 1 mês. Ingredientes:
- 200 gramas de farinha de chufa
- 110 ml de azeite virgem extra
- 1 colher de chá de baunilha ou extrato de vanilina
Preparação. Bata bem a farinha, a baunilha e o óleo com um processador de alimentos. Continue até que um creme liso e homogêneo seja criado.
Biscoitos chufa sem glúten
Ingredientes para 15 biscoitos para celíacos com um delicado sabor a noz.
- 200 gramas de farinha de chufa
- 40 gr de avelãs torradas
- 70 ml de xarope yacon
- 2 colheres de sopa de gotas de chocolate amargo
- 100 gr de manteiga clarificada
- uma ponta de uma colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 ovo
Preparação. Pré-aqueça o forno a 180 °, deixe a manteiga amolecer e, entretanto, torre as avelãs. Forre a forma com papel manteiga. Misture todos os ingredientes e misture bem até formar um composto compacto. Faça os biscoitos com as formas de sua preferência e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Chufa: onde comprar
A farinha extraída do tubérculo chufa é facilmente encontrada em lojas de alimentos orgânicos, em lojas especializadas para veganos e vegetarianos e online. Custa cerca de 8 a 10 euros a cada 500 gr.
Enquanto o horciata está quase disponível apenas online fora da Espanha. Você pode encontrá-lo aqui:
E o tubérculo seco também está prontamente disponível em sacos que podem ser consumidos como um lanche.