Vamos descobrir as diferentes ervas comestíveis . Nossas sugestões sobre quais ervas podem ser colhidas nas várias estações, as mais adequadas para serem consumidas e as que devem ser purificadas.
Caminhar por campos e caminhos floridos, principalmente na primavera, pode ser um passatempo saudável, relaxante e acima de tudo saboroso. Sim, porque nesta época existem muitas ervas comestíveis que pode encontrar nas clareiras, nos bosques, ao longo dos canais, junto aos ribeiros e nos prados. E entre essas ervas comestíveis: o que colher na primavera?
Ervas selvagens comestíveis: uma lista
Basta reconhecer e selecionar cuidadosamente as ervas comestíveis e experimentar seus mil usos na cozinha.
Do aperitivo à sobremesa, aliás, a coleção lhe dará a oportunidade de preparar um cardápio vegetariano completo , rico em cores, sabores e aromas da primavera?
As ervas comestíveis que poderemos colher nesta temporada são diferentes, todas muito boas, ricas em substâncias benéficas e versáteis na cozinha. Aqui estão algumas das mais comuns e fáceis de identificar graças às nossas fotos.
Melissa
A erva-cidreira (Melissa officinalis): planta selvagem perene que é as abelhas gananciosas e é conhecida desde os tempos antigos pelo seu humor calmante e benéfico.
Cresce em pastagens e prados, prefere solos bastante húmidos mas muitas vezes pode ser vista também ao longo das sebes ou nas ruínas. Na cozinha, utilizam-se principalmente folhas de erva-cidreira (frescas ou secas) que conferem aos pratos um toque verdadeiramente convidativo de queijo .
Excelente para preparar saladas, omeletes, para enriquecer saladas de fruta e em preparações saborosas à base de cogumelos.
Robinia
O Locust (Robina pseudoacacia) é um arbusto que ama a umidade que cresce muito rapidamente e se torna quase uma erva daninha. Seu nome é inspirado no botânico Jean Robin, que plantou pela primeira vez o gafanhoto no 'Jardim do Simples', em Paris, após tê-lo importado da América do Norte.
Floresce na primavera dando cachos de esplêndidas flores brancas e perfumadas sobre as quais repousam com abelhas que produzem um delicioso mel de acácia .
ESPECIAL: Ervas aromáticas , o que você precisa saber
As flores são excelentes para comer frescas em saladas, empanadas e fritas ou em omeletes . Cuidado com as outras partes da planta: sementes, cascas e raízes são tóxicas! 
DESCUBRA OUTRAS RECEITAS COM ERVAS:
- Aqui estão 3 receitas com flores e folhas do campo
- Croquetes de bardana
Espinheiro
A amora (Rubus Ulmifollius): os brotos e frutas desta planta perene espontânea são muito delicioso e doce . Os primeiros são colhidos em maio e são excelentes crus em saladas, enquanto as amoras atingem a maturação plena entre agosto e setembro . A amoreira-preta cresce espontaneamente em terrenos não cultivados e nos bosques, mas também é fácil encontrá-la ao longo dos caminhos do campo.
Mais velho
O sabugueiro (Sambucus Nigra): entre Abril e Junho, o sabugueiro dá-nos lindas flores que dão vida um pouco depois, aos suculentos frutos e bolos que amadurecem totalmente no verão. O sabugueiro cresce principalmente em lugares frescos, perto de riachos ou rios, mas também é fácil de ver em prados e à beira de estradas.
Como planta medicinal, é conhecida sobretudo pelas suas propriedades diuréticas , mas também é adequada para ser incorporada em várias preparações gastronómicas: com a floração do Maio, de facto, é possível preparar o sumo de flor de sabugueiro , uma bebida açucarada e aromática muito adequada para primeiros pratos quentes ou para acompanhar sobremesas e frutas frescas.
Tem vontade de panquecas? Aqui está uma receita deliciosa à base de sabugueiro ...
LEIA TAMBÉM: Preste atenção ao que cresce no jardim, se você comê-lo ...
Espinafre selvagem
O espinafre selvagem (Chenopodium album): antes de florescer, o espinafre selvagem pode ser colhido ao longo da primavera para usar seus brotos mais tenros . É mais facilmente encontrada perto de pastagens e em geral em solos e prados abundantes em nutrientes. A forma característica de 'pé de ganso' (daí seu nome) torna o espinafre selvagem facilmente reconhecível. Saboroso, saboroso e rico em substâncias benéficas, pode ser consumido cru fresco, frito na frigideira ou fervido .
SAIBA : quais são as ervas comestíveis no outono
Urtiga
A urtiga (Urtica Dioica) é a protagonista da cozinha. É provavelmente a mais conhecida das ervas selvagens comestíveis. Ela se presta a mil pratos e receitas e a melhor época para colhê-la é na primavera. Praticamente qualquer parte pode ser usada, mas é preferível usar os botões mais frescos e tenros . Por ser uma erva daninha, é encontrada em praticamente todos os lugares, principalmente em terras úmidas e não cultivadas e ao longo de caminhos. Do risoto às sopas , passando pelos pudins , a urtiga vai surpreender com seu sabor rico e aromático .
A única recomendação para a coleta: usar luvas e balde para evitar acidentes desagradáveis ...
Uma mica feminina , rica em ferro e clorofila , neutraliza a anemia e, graças ao bom teor de silício e cálcio, fortalece ossos e cabelos . A decocção pode ser bebida como um purificador, mas é um bom limpador para cabelos e pele oleosos e impuros, dando brilho aos dois. Possui propriedades alcalinizantes e purificantes , é excelente cozido, em sopas e sopas, mas também bom em omeletes e massas.
Grama aliariana
A grama alliaria (Alliaria Officinalis) prefere terras arborizadas. Como o nome sugere, seu aroma e sabor lembram vagamente os do alho. Planta perene espontânea, é colhida a partir de maio. Extremamente digestível, delicado e utilizável de mil maneiras diferentes .
Na cozinha, esta erva selvagem comestível pode ser usada em todas as suas partes:
- flores brancas para serem consumidas cruas em saladas.
- sementes para dar sabor a sopas e caldos, uma vez que seu aroma lembra a mostarda picante.
- folhas para sanduíches e infusões, sucos, pesto cru, sopas, sopas ou para dar sabor a tortas e wraps saborosos.
ESPECIAL: ervas comestíveis para colher no inverno
Ervas selvagens comestíveis amargas
Depois, há as ervas selvagens comestíveis amargas , para purificar o fígado das toxinas acumuladas durante os meses de inverno, sejam elas o resultado de uma dieta excessivamente rica em gorduras ou medicamentos tomados para doenças sazonais.
Bem, não é de surpreender que a natureza nos ofereça os remédios certos para tentarmos nos proteger. Graças ao sabor ligeiramente amargo , se bem explorado em conjunto com ingredientes mais doces, permite criar combinações aromáticas interessantes . Mesmo o simples óleo extra-virgem ou especiarias e ervas aromáticas são suficientes para realçar sua personalidade forte.
Então vamos ver quais são os principais e suas características e aplicações também na cozinha.
Dente de leão
A medicina popular considera o dente-de - leão a rainha dos tratamentos desintoxicantes. É recomendado como estimulante da bile e purificador do fígado.
Também conhecido como " piscialetto" por suas propriedades diuréticas ou " dente de leão " pelo formato de suas folhas. Este último, seco, pode ser consumido durante todo o ano para fazer infusões purificantes para beber com o estômago vazio . Frescos, são excelentes para fazer omeletes, pudins, sopas, minestrone e pesto aromático.
Chicória
Entre as ervas silvestres comestíveis, a chicória não podia faltar . É um excelente remédio contra a constipação e estimula as funções do fígado , especialmente útil em todos os casos de pele impura.
Também contém inulina , fibra capaz de estimular o crescimento da flora intestinal e promover a absorção do cálcio. É excelente para completar sopas, fazer aveludados mas também em recheios deliciosos.
Urtiga
A urtiga é considerada amiga das mulheres , rica em ferro e clorofila. Ele neutraliza a anemia e, graças ao bom conteúdo de silício e cálcio, fortalece ossos e cabelos .
A decocção pode ser bebida como um purificador, mas é um bom limpador para cabelos e pele oleosos e impuros, dando brilho aos dois. Possui propriedades alcalinizantes e purificantes , é excelente cozido, em sopas e sopas, mas também bom em omeletes e massas.
Salada de rúcula
O foguete da família dos vegetais crucíferos, o mesmo repolho. Ele ilumina o sabor de saladas e estimula o sistema imunológico . Ele contém muitos antioxidantes, como vitamina A, vitamina C e fenóis.
Muito agradável mesmo quando cozinhado , adicionado à massa nos últimos minutos da cozedura ou combinado com vegetais doces como ervilhas e batatas, permite fazer pesto e aveludado, talvez combinado com vegetais doces como a cenoura.
Não deve ser guardado no frigorífico porque tende a murchar, melhor num jarro como num ramo de flores ou, melhor ainda, seria cultivado na varanda.
FOCUS: ervas comestíveis para serem colhidas no verão
Puntarelle ou agretti
Entre as ervas silvestres comestíveis, a chicória não pode faltar, mesmo que na realidade sejam apenas os brotos de uma variedade de catalunha chamada spigata . Como se sabe, é um ingrediente típico da cozinha romana.
As folhas deste vegetal podem ser utilizadas como ervas e espinafre, simplesmente fervidas enquanto a chicória deve ser deixada de molho em água e gelo (para torná-la ondulada e crocante) para se tornar uma salada saborosa.
A tradição romana combina-os com anchovas salgadas, mas também podem ser combinados com azeitonas e alcaparras . Excelente também para acompanhar queijos de pasta mole e rechear bruscheta.