A sacarose nada mais é do que o açúcar tradicional usado na cozinha: vamos ver juntos as características, funções e possíveis contra-indicações para o nosso organismo.
Na forma cristalina, a sacarose em água é solúvel, mesmo em temperatura ambiente. Todos nós o chamamos simplesmente de açúcar , mas seu nome é na verdade sacarose.
Sacarose: estrutura
É a principal molécula química do açúcar tradicional. Pertence à família dos polissacarídeos e é um dissacarídeo obtido da união da glicose e da frutose, duas moléculas cíclicas que se repetem um certo número de vezes, mantendo uma ligação de oxigênio.
Com sua forma cristalina, a sacarose é solúvel em água, mesmo em temperatura ambiente. É encontrada em muitas frutas e vegetais e, uma vez ingerida, é decomposta em glicose e frutose graças à enzima invertase.
Em algum ponto da digestão, a frutose também será convertida em glicose e depois em glicogênio. Desta forma, pode acumular-se como reserva de energia .
No entanto, as quantidades em excesso são utilizadas para sintetizar triglicerídeos e ácidos graxos , aumentando assim o risco de sobrepeso e doenças cardiovasculares.
Eliminar completamente a sacarose ou a frutose de sua dieta não elimina a possibilidade de ganhar peso. A obesidade e o diabetes não podem ser causados por um único alimento ou ingrediente. É uma combinação de muitos fatores, incluindo hereditariedade e estilo de vida, bem como a presença de outras doenças.
Os vários tipos de açúcar de cozinha
A sacarose pode ser extraída da beterraba ou da cana-de-açúcar, mas também é encontrada no milho.
No primeiro caso , obtém-se um açúcar branco , no segundo um produto amarelado , justamente o açúcar de cana .
Mas atenção, mesmo este último é um produto refinado e como tal tem as mesmas calorias do açúcar branco .
Em vez disso, muitas vezes nos deixamos enganar por sua aparência, associando-a ao conceito de integral e, portanto, saudável. Na verdade, essa cor amarela está ligada ao uso de um corante sintético, o E150.
Para reconhecer o verdadeiro açúcar mascavo, você deve primeiro procurar as lojas orgânicas e de comércio justo. Muitos dos produtos que encontramos nos supermercados são absolutamente truques publicitários. Além disso, deve-se notar que os grânulos são muito irregulares .
Com isso, não estamos dizendo que a versão completa pode ser consumida gratuitamente. Também neste caso é necessário reduzir as doses para evitar inúmeros problemas de saúde , como veremos a seguir.
No entanto, a vantagem do açúcar de cana integral é que ele tem menos calorias e é rico em vitaminas e minerais .
Benefícios para a saúde e papel para o corpo
As principais características da sacarose são duas, na verdade:
- energia : é um açúcar e portanto faz parte da família dos carboidratos. Isso significa que ele representa a principal fonte de energia necessária ao corpo para o desempenho de suas funções vitais (até 4 kcal por g).
- hiperglicêmico : quando a sacarose é consumida, o nível de açúcar no sangue (açúcar no sangue) aumenta consideravelmente. É usado para aliviar o desconforto hipoglicêmico. Quem nunca sentiu fraqueza e tontura após uma atividade física intensa? Isso acontece porque o índice glicêmico , uma medida dos açúcares presentes no sangue, cai drasticamente. O clássico copo de água e açúcar, frequentemente oferecido em socorro, é usado para restaurar o equilíbrio energético e trazer o açúcar de volta aos valores normais.
Efeitos na insulina
Porém, toda vez que ingerimos sacarose vamos aumentar o açúcar no sangue e isso estimula a intervenção do hormônio insulina . A longo prazo, isso pode favorecer o aparecimento de diabetes , doença ligada ao excesso desse hormônio.
É por isso que é essencial nunca exagerar no consumo de alimentos açucarados.
Como todos sabemos, além dessa função biológica, a sacarose agora é usada para todos os fins e propósitos como adoçante . Portanto, é rico em doces, salgadinhos, bebidas açucaradas e qualquer alimento que deve ser saboroso e saboroso.
Além disso, é usado há anos como meio de armazenamento de alimentos . Ele também se tornou o açúcar adicionado mais comumente usado nos alimentos americanos, muito mais presente na dieta diária do que a frutose.
Ao levar a temperatura do açúcar ao ponto de derretimento, obtém-se também o caramelo , ingrediente muito apreciado pelos pasteleiros.
E é assim que muitas vezes nos encontramos rodeados de alimentos e produtos com açúcares ocultos e no final do dia a real necessidade dessa substância é em muito ultrapassada.
Sacarose e frutose: quais as diferenças
Frutose (e, portanto, também xarope de milho com alto teor de frutose) e sacarose são freqüentemente confundidos devido às muitas semelhanças.
Na verdade, eles já diferem no nível molecular e no processo de digestão dos alimentos que contêm um desses açúcares, quando o corpo começa a processar essas moléculas.
- A Frutose é um monossacarídeo, um açúcar simples encontrado naturalmente em frutas e vegetais. Nosso corpo leva mais tempo para digerir a frutose natural porque frutas e vegetais também contêm fibras e outras fitoproteínas. Devido à sua lenta digestão, a decomposição desses alimentos não causa a liberação de insulina.
- O xarope de milho rico em frutose tem uma estrutura molecular mais próxima da sacarose, composta de glicose e frutose, mas em quantidades diferentes.
- A sacarose também é ele um açúcar simples é um dissacarídeo, mas porque é composto de duas moléculas monossacarídeos, glicose e frutose. Pode levar à produção de gorduras por uma molécula chamada sucrase. O intestino delgado decompõe a sacarose em frutose e glicose, e esta estimula a produção de insulina
Quando há um alto nível de insulina , o corpo humano começa a armazenar gordura no fígado e aumenta o apetite.
Sacarose e diabetes
No caso do diabetes, é preferível reduzir a ingestão de sacarose, principalmente por meio de lanches e alimentos doces e salgados que possam contê-la, para evitar hiper e hipoglicemia.
No entanto, a sacarose não deve ser totalmente removida da dieta em caso de diabetes, é aconselhável consumi-la com moderação e sempre como parte de uma refeição equilibrada.
A sacarose é ruim?
A necessidade diária de açúcar não deve exceder 10% do total de calorias . No entanto, este valor também inclui o açúcar naturalmente presente nos alimentos e, portanto, não apenas o que adicionamos (a clássica colher de chá de açúcar no café por exemplo).
A partir daqui, é claro que é praticamente impossível manter os níveis de açúcar consumidos todos os dias na baía . A única alternativa é reduzir, senão abolir, o consumo de salgadinhos e bebidas açucaradas , verdadeiras bombas calóricas.
Aqueles que estão acostumados a comer coisas doces desenvolvem um verdadeiro vício com o tempo. Ele sempre vai querer mais e também será levado às compras compulsivas. Tudo isso movimenta a economia e enche o bolso das grandes marcas. Você acha que a saúde humana é colocada em primeiro lugar neste círculo vicioso?
Excesso de sacarose
A necessidade de carboidratos do corpo não deve ser satisfeita apenas com sacarose, mas deve ser consumida moderadamente. Portanto, não há dados científicos sobre a necessidade de sacarose.
Na verdade, uma grande dose de sacarose expõe a vários problemas de saúde: obesidade , cárie dentária , risco de diabetes tipo 2. Infelizmente, mesmo hoje a indústria de alimentos continua a explorar amplamente a sacarose.
Falta de sacarose
Não há conseqüências diretamente relacionadas à deficiência de sacarose por não ser um nutriente essencial. No entanto, os carboidratos e mais especificamente a glicose, que é um componente da sacarose, são essenciais e podem levar à hipoglicemia se não forem fornecidos em quantidades suficientes.
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