L ' kombu é um alimento com extraordinárias propriedades curativas e nutricionais. Muito versátil na cozinha e útil para dar sabor e torná-los mais digeríveis, é o mais utilizado pelos apreciadores da culinária japonesa e macrobiótica.
O que é alga kombu
O kombu ou konbu é o nome usado para definir as algas marrons pertencentes ao gênero de kelp e kelp , variedades de algas que crescem logo abaixo da superfície da água.
Como sua parte destinada ao consumo alimentar em japonês é chamada de kombu, o termo é frequentemente estendido para definir toda a categoria de algas marrons dessas duas famílias. Também é conhecido pelo nome genérico de kelp.
Muito utilizado na culinária japonesa, é utilizado para dar sabor e adoçar alimentos (em particular sopas, legumes e caldos) de forma natural, tornando-os mais digeríveis e enriquecendo-os com fibras, sais minerais e aminoácidos. Também é usado como suplemento por seus efeitos adelgaçantes e laxantes.
A alga kombu ou konbu faz parte da vasta gama de algas marrons que pertencem ao grupo das laminaria.
Descrição e habitat
É uma alga marrom japonesa também conhecida pelos nomes dashima, dasima, haidai e kelp . Vulgarmente, é chamado de 'repolho do mar'.
Apresenta-se na cor característica marrom escuro devido a um pigmento, o feocroma, que acompanha a clorofila. Ele prospera nas águas da costa sudeste de Hokkaido, Japão.
Não é raro encontrá-lo também nos mares do norte da Europa, em particular na Bretanha, onde cresce uma variedade específica (laminaria digitata). 
Propriedades nutricionais da alga kombu
As algas marinhas têm um nível mais alto de vitaminas e minerais do que qualquer outro alimento. Eles são ricos em proteínas vegetais, carotenóides, clorofila, enzimas e aminoácidos.
O Kombu também não é exceção e todas as suas propriedades nutricionais o tornam um excelente suplemento dietético.
Por ser uma alga, é muito rica em iodo , mas pobre em sódio. A quantidade de vitaminas e minerais resultantes do consumo desta alga é notável:
- vitaminas : apresentam várias vitaminas B , incluindo a vitamina B2 e, em particular, são a única fonte vegetal de vitamina B12, além das vitaminas K e C , e das vitaminas A. E, F, K, PP.
- sais minerais : muito ricos em iodo e cálcio (8 vezes mais que o leite), potássio, magnésio, sódio e fósforo.
- fibra : rica em fibra
- oligoelementos : em particular cromo e selênio, essenciais para uma boa saúde.
- açúcares : é a alga com maior teor de açúcares, mas sem calorias, portanto, aceitável para diabéticos.
Benefícios e usos da alga kombu
Devido ao seu alto teor de iodo, é recomendado no tratamento do bócio e como estimulante do metabolismo energético , para queimar calorias e neutralizar a produção de colesterol ruim. Por ser também rico em ácido glutâmico, dá sabor aos pratos e os torna mais digeríveis.
Além do efeito antioxidante, a alga kombu melhora a aparência dos cabelos, contribui para a purificação do corpo e fortalece o sistema imunológico .
Além disso, seu consumo regular promove a circulação sanguínea e previne a constipação. Outra propriedade fenomenal da alga kombu é a derivada do ácido algínico, que auxilia na purificação intestinal e tem ação desintoxicante e alcalinizante do corpo .
É usado para isolar metais pesados e substâncias radioativas no corpo e removê-los . Desintoxica profundamente o corpo.
Nas algas marinhas e kombu encontram-se polímeros como ficocolóides e ácido algínico, com características gelificantes semelhantes à pectina , por isso é possível utilizar o extrato de algas marinhas junto com a água em dietas de emagrecimento por seu alto poder saciante e como laxante . 
Onde encontrar algas kombu
Pode ser adquirido em lojas especializadas em alimentos orgânicos, macrobióticos ou étnicos . Na Itália é vendido seco , como muitas outras algas, e antes de usá-lo na cozinha é necessário deixá-lo de molho em água fria por alguns minutos.
No mercado também está disponível em flocos ou pó . Aqui estão alguns exemplos encontrados online:
Alga Kombu na cozinha
Dadas suas propriedades notáveis, resta entender como introduzi-lo na dieta.
O uso de algas na cozinha é típico da tradição nipponica.Essendo algas de sabor salgado, o 'UNAMI de fato, é muito simples de incorporar tantos preparos, em primeiro lugar os legumes cozidos , especialmente o feijão, porque os torna mais leves, digerível e absorve o ar que produzem no intestino.
A alga seca deve ser embebida por 20 minutos em água fria e requer um tempo de cozimento razoavelmente longo de 20-30 minutos. 
Adequa-se igualmente à preparação de caldos, minestrone, sopas e caldos, quer como elemento básico, quer como simples condimento natural ou em gomasio .
Na culinária japonesa, é o elemento básico para preparar dashi (caldo típico japonês), dar sabor ao seitan e enriquecer a sopa de missô .
A culinária macrobiótica faz amplo uso dela, especialmente para o preparo de pratos com feijão azuki e gomasio com algas .
Receita: ravióli de algas marinhas 
Contra-indicações
O consumo desta alga deve ser evitado durante a gravidez, lactação e em caso de patologias metabólicas, e na presença de doenças cardíacas e hipertensão.
Nunca exagere nas quantidades, pois o consumo excessivo tem efeitos colaterais, inclusive graves, como hipertireoidismo, hipertensão, taquicardia, insônia e irritabilidade. A opinião do médico assistente é sempre essencial.
Outras informações úteis
O kombu é obtido principalmente a partir da laminaria japonica, rica em ácido glutâmico, de onde deriva o sabor do umami (o chamado 'quinto sabor').
Kombu em japonês significa 'felicidade'. Na tradição oriental, esta alga é considerada uma planta de saúde e longevidade.
É também a base do chá japonês adoçado e fermentado, o kombuchá .
Descubra também as propriedades e usos dessas algas:
- Alga Wakame
- Clorela
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