Comer regularmente alimentos fermentados é útil para promover a digestão, fortalecer o sistema imunológico, prevenir as doenças mais comuns que afetam o sistema digestivo e garantir o bom funcionamento de todo o organismo.
A ciência diz isso e nutricionistas e especialistas de todo o mundo o apoiam há anos. Mas o que exatamente é alimento fermentado, como ele é introduzido na dieta diária e quais os benefícios que dele podem derivar para garantir ao corpo um estado de bem - estar geral?
Iogurte, chucrute, missô, chá de kombuchá, fermento de cerveja, leite, vegetais ... há muitos alimentos e bebidas fermentadas que podem ser introduzidos regularmente em nossa dieta, cada um capaz de aumentar a ingestão diária de pró-bióticos para o benefício de 'intestino. São alimentos que também podem ser mantidos fora da geladeira, são facilmente digeridos e ajudam as defesas naturais do corpo a funcionarem adequadamente .
A fermentação
Além de ser um método simples e imediato de preservação dos alimentos , a fermentação também é capaz de auxiliar na digestão , pois sua " digestão " parcial já está envolvida no processo de fermentação dos alimentos .
No passado, quando não existiam geladeiras ou técnicas modernas de pasteurização, para conservar um alimento ele era fermentado: isso significava privá-lo de oxigênio e deixá-lo macerar adicionando sal (fermentação láctica), vinagre (fermentação acética) ou desenvolvendo seus fermentos alcoólico.
É a fermentação láctica que mais interessa do ponto de vista sanitário.
Alimentos fermentados: propriedades
Como consequência do processo de lactofermentação, que priva o ar dos alimentos, e graças à ação do sal, os carboidratos presentes nos alimentos são transformados em ácido lático, cuja acidez é capaz de matar bactérias patogênicas e produzir fermentos lácticos naturais, as chamadas bactérias boas, mais conhecidas como probióticos .
Entre os alimentos fermentados mais conhecidos e que talvez nem todos saibam passar por esse processo, estão iogurte, queijo de leite cru, chucrute, pickles, azeitonas, chocolate (grãos de cacau fermentados), kefir, pão de fermento e entre esses Orientais, devemos citar o miso, o nuoc-mam (peixe fermentado em salmoura) e o kimchi.
Alimentos fermentados: benefícios
Hipócrates em 400 aC já dizia: a má digestão é a origem de todo mal. Portanto, não hesitemos por um momento em seguir seu conselho e ver por que ele estava certo.
A fermentação é um aliado valioso para a nossa saúde, mesmo que não seja a única razão para comer fermentados, e os alimentos fermentados têm várias vantagens.
- Eles facilitam a digestão : os fermentos lácticos aumentam o nível de vitaminas e enzimas presentes nos alimentos e facilitam a digestão dos alimentos, que na verdade são "pré-digeridos".
- Fortalecem o sistema imunológico : ao manter intactas as vitaminas e minerais presentes nos alimentos e facilitar a absorção pelo intestino, aumentam o sistema imunológico e ajudam a combater doenças inflamatórias.
- Eles aumentam a duração . Alimentos fermentados duram mais tempo
- Eles ajudam a perder peso . Maior digestibilidade permite menos esforço.
- Rico em probióticos. Eles são necessários para o nosso intestino, pois ajudam as bactérias boas presentes, a proliferar e trabalhar. Eles ajudam a absorver a vitamina B , que é essencial ao nosso corpo para uma série de processos muito importantes, incluindo aqueles relacionados à digestão, às funções hepáticas e cerebrais.
O glúten ou as lecitinas, cujas leguminosas são ricas, por exemplo, se já parcialmente fragmentadas externamente, nos alimentos, tornam a digestão mais fácil e rápida.
Da mesma forma, a fermentação láctea reduz os níveis de açúcares complexos e lactose presentes em queijos , laticínios e outros laticínios. Tudo de uma forma totalmente natural.
Uma boa vantagem para quem é intolerante!
O iogurte em particular, e as diversas preparações chamadas probióticos ou kefir , podem enriquecer nossa flora bacteriana, necessária ao equilíbrio de todo o organismo.
Há estudos que afirmam a importância de, por exemplo, não lavar com muita frequência e com detergentes agressivos, justamente para não alterar a flora do nosso aparelho reprodutor, o cabelo e a película lipídica natural da pele que a mantém hidratada e segura. Da mesma forma, ter uma boa microbiota intestinal (a flora intestinal composta de bactérias boas) torna-o mais saudável e a alteração está na origem de muitas doenças.
Porque alimentos fermentados são bons para você
Os alimentos fermentados são bons e são necessários principalmente por causa dos probióticos . Estes ajudam a digerir o nosso intestino , estancam os problemas relacionados com as intolerâncias , evitando os efeitos secundários como a diarreia e o intestino irritável , fraqueza e fadiga.
Eles melhoram a qualidade do nosso sistema imunológico, dando-nos uma explosão de energia e ajudando-nos a prevenir e combater doenças e enfermidades, especialmente do sistema oral e gastrointestinal, como câncer e cáries.
Iogurte, cerveja , pão fermentado, chucrute e até peixe fermentado - muito usados no Japão - são apenas alguns dos alimentos para estocar para encher os soldados das nossas defesas e dar um equilíbrio que depois atinge todo o corpo, porque regula e gerencia todo o nosso sistema imunológico.
Uma prevenção que se reflete de dentro para fora, até na nossa pele , que imediatamente se mostra mais saudável e fresca.
Alimentos ricos em probióticos podem ser um grande aliado contra todos aqueles alimentos refinados e ricos em açúcar que ingerimos todos os dias.
O que são alimentos fermentados: receitas
Se não conhece este tipo de produtos, disponibilizamos-lhe uma pequena lista dos mais deliciosos e exóticos alimentos fermentados. Detenhamo-nos nas bebidas e alimentos fermentados mais simples para integrar na alimentação do dia-a-dia com algumas sugestões práticas a serem adotadas na cozinha.
Algumas formas simples de comer alimentos fermentados sem atrapalhar os hábitos à mesa, com 5 propostas simples de cozinha natural .
Em geral, a receita para preparar um vegetal fermentado é a seguinte: lave, descasque se necessário e pique os vegetais: tudo ficará bem, desde cenouras, repolho, cebola e aipo. Para 1 kg de vegetais, forneça 10 g de sal grosso cru e 1 litro de água .
Verifique se a água não contém cloro ou ferva-a e resfrie à temperatura ambiente.
Amasse as verduras para tirar o suco, coloque em uma jarra esterilizada, feche bem e agite várias vezes ao dia: depois de 3 semanas pode tentar provar, (mesmo que a conservação possa durar um ano).
Para comer vegetais fermentados, primeiro escorra-os e depois tempere com pimenta ou outros temperos, mas sem adicionar sal ou vinagre. Você pode acompanhar, se quiser, um pouco de creme fresco antes de servir.
Também é possível fermentar frutas, como maçãs e ameixas, os umeboshi japoneses são famosos .
Beterraba
Por exemplo, a beterraba fermentada é um excelente remédio para fazer smoothies e milkshakes "fermentados".
Adicione algumas fatias às suas frutas e vegetais favoritos para misturar ou opte por um suco para aumentar a ingestão de proteínas e apoiar as bactérias intestinais 'boas'.
Chucrute
A couve fermentada com sal desenvolve o sabor característico do vinagre e é fácil de fazer em casa. Corte os vegetais em fatias finas e deixe-os repousar por 2 a 3 semanas, alternando camadas de sal.
O que importa é que não há oxigênio, então pressione bem entre as camadas e use um recipiente à prova d'água para guardar na geladeira, a 10 ° -15 ° no máximo. 
Kombuchá
O chá de kombuchá é uma bebida oriental desde a antiguidade considerada uma panacéia para a saúde dos rins, estômago e baço.
Em vez do smoothie ou espremedor de costume, você pode experimentar com kombucha no suco com a adição de um pouco de raiz de gengibre ralada, noz-moscada e xarope de bordo, água e açúcar natural.
Um impulso de vitaminas e um elixir vital para o seu intestino. 
Missô
O missô é um condimento fermentado natural feito de soja, grãos e sal marinho, amplamente utilizado há séculos no Japão e na China. Na aparência, é uma pasta marrom saborosa e saborosa que pode substituir a noz vegetal ou os temperos mais comuns para realçar o sabor de muitos preparados de vegetais ou à base de carne.
Semelhante ao queijo, é usado para uma sopa caseira que também é encontrada em restaurantes japoneses aqui na Itália. Mas esse pudim é tão versátil quanto o tofu.
Podemos cortá-lo em pequenos pedaços ou tiras para temperar as saladas. Acompanhado por um bom prato de algas marinhas, vai fazer você obter muitas vitaminas B e minerais.
Mesmo o clássico caldo de legumes caseiro pode ser 'enriquecido' com probióticos de uma forma simples e saborosa com a adição de algumas colheres de sopa de pasta de missô . Enriquece o sabor, regula as funções intestinais e fortalece as defesas imunológicas.
Kimchi
Kimchi também sempre vem da Ásia , um prato típico coreano muito picante baseado em vegetais fermentados, bem como um alimento básico amplamente utilizado na preparação de muitas outras receitas coreanas simbólicas.
O Kimchi é feito metade de vegetais (repolho, rabanete, pepino e cebolinha) e metade de especiarias (gengibre, pimenta, alho), água e sal.
O processo de fermentação dos vegetais aliado às propriedades das especiarias, permite garantir ao organismo um excelente fornecimento de lactobacilos , úteis para o bem-estar da flora intestinal. Pode ser consumido sozinho, com verduras frescas ou acompanhado de uma boa porção de arroz.
Kefir
Fechamos com kefir , uma bebida fermentada à base de leite e água rica em fermentos lácticos e probióticos ativos. Prepará-lo em casa, mesmo a partir de leite vegetal, não é difícil, mas se você preferir comprá-lo pronto, pode mantê-lo na geladeira por vários dias e diluir um pouco em iogurte, smoothie ou cereais matinais.
Alimentos fermentados: contra-indicações
Os alimentos fermentados devem fazer parte de uma dieta equilibrada: você não pode pensar em comer apenas esses alimentos e não apenas por questões de sabor.
São alimentos benéficos à saúde e ao equilíbrio intestinal, mas devem ser ingeridos em pequenas doses, na verdade, se abusados, podem se tornar laxantes e alguns, como o leite, contêm muito açúcar.
Alguns alimentos podem desenvolver manchas, são leveduras, que podem ser removidas com uma colher. Pode acontecer que as bactérias internas morram e, portanto, o efeito na saúde desapareça.
Por que os alimentos fermentados às vezes são ruins?
A fermentação pode ajudar a comer vegetais que não são apreciados crus por sua textura ou sabor, mas como regra geral é bom não salgar um alimento já fermentado, e comê-lo em pequenas quantidades, evitando cozinhá-lo para preservar as 'boas' bactérias.
Alimentos fermentados e botox
Os amantes do caseiro devem saber que a fermentação caseira, que consiste em armazenar um alimento em água e sal marinho grosso (30 gr / l de água) em uma jarra de vidro lacrada, deve respeitar as regras de higiene (potes e utensílios limpo) e fermentação (deve ser feito à temperatura ambiente e depois armazenado na geladeira).
Alimentos fermentados podem de fato estragar . É necessário prestar atenção aos tempos e métodos de armazenamento e prestar especial atenção ao possível desenvolvimento de toxina botulínica. Na realidade, se a fermentação começa, uma acidez (pH 3 ou 4) se desenvolve tão alta que bloqueia a proliferação de bactérias perigosas, incluindo o botulino .
Nas preparações caseiras, uma dica para iniciar a fermentação é sacudir o pote, virando-o de cabeça para baixo uma ou mais vezes ao dia, mas somente antes do início da fermentação, para oxigenar o preparo, ou você pode derramar o líquido em outro recipiente e depois colocá-lo de volta no pote. .
Todos os vegetais (exceto batatas ) podem ser facilmente preparados dessa forma, mas é importante não fermentar carne ou peixe, pois eles podem ser fontes de intoxicação alimentar. E pelo mesmo motivo, não coma um vegetal fermentado que cheire mal.
Outra informação
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