Os feijões pinto ou cranberry pertencem à família de Phaseolus vulgaris, uma planta importada da América Central e agora cultivada em todos os climas temperados. A cultivar borlotto está presente em 3 tipos:
- Língua de Fogo Borlotto e Língua de Fogo dos Anões
- Anão supremo
- Anão Borlotto di Vigevano
Propriedades do feijão Borlotti
Rico em cálcio , magnésio e potássio (respectivamente 127 mg, 1.332 mg e 156 mg por 100 gr.), O feijão Borlotti é uma excelente fonte de proteína para vegetarianos .
Além disso, quando bem cozinhados, eles contêm compostos de enxofre e cromo que ajudam a manter os níveis de açúcar e colesterol e triglicerídeos no sangue sob controle . Portanto, eles ajudam a prevenir a aterosclerose e doenças cardíacas.
Mas eles também contêm fibras . O que os torna perfeitos para constipação e hemorróidas . Em quantidades menores, essa leguminosa também contém vitaminas B e zinco .
Porém, é importante saber que, quando cru, o feijão contém fasina , proteína tóxica que os indígenas usam como veneno.
Curiosidade: a etimologia desses grãos é uma história interessante. Parece que derivam da palavra "Borlare", difundida sobretudo na Lombardia, que significa rolar, cair. A raiz "bor" indica corpo arredondado, característica que distingue esta variedade de feijão.
Calorias de feijão borlotti
O feijão cranberry contém cerca de 335 calorias por 100 gramas. , mas a quase total ausência de gorduras e poucos carboidratos (de 65 a 85 gr. por porção); que estão presentes em quantidade dupla em relação às proteínas.
Proteína de feijão borlotti
Por conseguir equilibrar a ingestão de carboidratos e lipídios no sangue, o feijão borlotti é, portanto, uma excelente alternativa à carne . Na verdade, eles contêm aproximadamente 23 a 40 gr. de proteína por 100 gr.
No mercado, estão disponíveis em diversos formatos:
- fresco
- alimentos crus congelados
- enlatado (já cozido)
- baldes
Feijão Borlotti Seco
Antes de cozinhá-los será necessário deixá- los de molho por até 12 horas em água fria . 500 gr. de feijão borlotti desidratado ou seco, corresponde a 1 kg. de feijão fresco. Os tempos de cozimento variam de 1 a 2 horas.
São os mais adequados para evitar a flatulência. Tal como? Quanto mais de molho, melhor ( também será mais rápido cozinhá-los ). Você também precisará trocar a água do cozimento após 10 minutos ou desnatado. Mas você também pode deixá-los de molho e mantê-los na geladeira, com uma pitada de bicarbonato de sódio e alga kombu .
Uma boa alternativa para secar o feijão é o feijão congelado, que mantém todas as suas propriedades intactas .
Feijão borlotti enlatado
O feijão borlotti enlatado é pré-cozido, armazenado em jarra esterilizada a 120 ° C , com adição de água e sal. Eles não são recomendados para intolerantes ao níquel.
Feijão Borlotti Fresco
Os frescos são encontrados apenas de maio a novembro e aparecem em vagens grandes, carnudas, pintadas (vermelho-púrpura e brancas). Eles devem ser descascados, enxaguados e finalmente cozidos.
Sim, mas como escolhê-los? As vagens devem ser, em primeiro lugar, brilhantes, inodoras e túrgidas. Podem ser guardados no frigorífico , em saco de papel, até 2 dias.
Para limpá-los:
- Remova o final de um pod
- Puxe, correndo no sentido do comprimento
- Retire o feijão e coloque-o em uma tigela
Depois de descascados, eles serão cozidos imediatamente , ou a casca irá endurecer. Ou mantenha-os crus no freezer.
Para cozinhá-los:
- Enxágue-os
- Coloque-os em uma panela (de preferência em cerâmica) com bastante água fria
- Adicione os aromas
- Deixe ferver por pelo menos 1 hora, com a tampa parcialmente fechada
- Mexa frequentemente
- Adicione água fervente, se necessário
- Sal (no final do cozimento). Eles estarão prontos 1/2 após a fervura.
Depois de cozidos, você pode mantê-los na geladeira (por alguns dias) ou no freezer por cerca de 3 meses. Nesse caso, porém, é melhor não salgá-los . E lembre-se sempre de deixá-los esfriar primeiro.
Para evitar inchaço abdominal e flatulência, você pode cozinhá-los junto com alga kombu ou raiz de gengibre . A proporção de vagem para feijão é de 1: 1, então se você precisar de 100 gr. descascado, lembre-se de comprar 200 gr. de vagens.
Receita de feijão borlotti
Uma receita saborosa e rápida são as almôndegas feitas com feijão borlotti e pimentos grelhados .
Ingredientes:
- 400 gr. de feijão borlotti
- 4 tomates cereja
- 1 pimenta amarela
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão
- 1 punhado de migalhas de pão
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 raminho de alecrim
- alho
- sal
- 1 pitada de pimenta vermelha
Preparação:
Depois de ferver o feijão , passe-o no moinho de legumes . Prepare os legumes picados (cenoura e cebola), o alho, o alecrim e junte ao puré.
Tempere com sal e pimenta, molde em almôndegas e coloque em uma assadeira untada com óleo. Corte a pimenta em tiras. Cozinhe em uma panela com os tomates por 10 minutos. Espalhe os legumes nas almôndegas .
Pique as migalhas, o queijo e a salsa e polvilhe as almôndegas. Polvilhe com um pouco de óleo e colocado no forno durante 5-10 minutos a 220 ° C .
Sopa de feijão borlotti
A sopa de feijão Borlotti é um prato tradicional e farto .
Ingredientes:
- 400 gr. de feijão borlotti seco
- 150 gr. de molho de tomate
- 1/2 cebola
- 1 aipo
- 1 cenoura
- sal fino
- caldo (carne ou vegetais) ou água
- (200 gr. De pão fatiado)
Preparação:
Depois de molhar o feijão, enxágue-o. Enquanto isso, em uma panela, frite a cebola picadinha com a cenoura e o aipo. Assim que a cebola murchar, junte o feijão e doure-o . Adicione o sal e o purê abundante.
Agora submerja o feijão em bastante caldo ou água . Leve para ferver em fogo alto. Cubra por 3/4 e reduza o fogo. Deixe cozinhar por cerca de 2-3 horas. Remova a cenoura e o aipo.
Amasse o feijão com um garfo . Se necessário, tempere com sal e pimenta e cozinhe até que a sopa tenha a consistência desejada. Pode acompanhar a sopa com fatias de pão torrado ou adicionar torresmo e / ou espelta cozida.
Receita de feijão Borlotti em uma panela ou cozido
A melhor maneira de cozinhar feijão em uma panela é usando os enlatados:
- Fazer o refogado
- Adicione os aromas desejados
- Deixe dourar
Os grãos secos ou frescos, por outro lado, devem necessariamente ser fervidos primeiro. Se quiser, pode adicionar purê de tomate e pimenta , para cozinhá-los ao estilo mexicano ou all'uccelletto, uma conhecida receita toscana que costuma ser feita com feijão canelini .
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Feijão Borlotti: onde comprá-lo?
Embora seja um produto muito fácil de encontrar, gostaríamos de destacar algumas ofertas online (a partir das quais você pode ver o quão competitivo é o preço):
Alguns insights
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