Saiba tudo sobre a cenoura roxa , vegetal caracterizado por alto teor de antioxidantes naturais, substâncias capazes de combater o envelhecimento celular causado pelos radicais livres.
O que são cenouras roxas
As cenouras roxas são uma variedade de cenouras que se caracterizam pela presença de uma considerável porcentagem de antocianinas, pigmentos solúveis em água que lhes conferem sua cor escura característica.
Além disso, as antocianinas pertencem à família dos flavonóides e, portanto, são consideradas antioxidantes naturais poderosos, capazes de prevenir o envelhecimento.
Estas cenouras apresentam uma coloração exterior tendendo para o violeta e púrpura e um coração laranja ou vermelho dependendo da variedade.
Cenouras roxas: história
Hoje, a visão de cenouras roxas no mercado ou supermercado desperta curiosidade, mas há milhares de anos esse era o único tipo de cenoura disponível.
O cultivo da cenoura roxa data de mais de 5.000 anos atrás nos territórios agora ocupados pelo Afeganistão e a partir do século XII esses vegetais se espalharam pela Europa graças às intensas trocas comerciais ocorridas com os países do Oriente Médio.
No século 16, vários experimentos foram realizados na Holanda para mudar a cor das cenouras tornando-as laranja em homenagem à dinastia Orange.
Desde então, a cenoura laranja se espalhou pela Europa substituindo a roxa.
Cenouras roxas: temporada
É uma hortaliça de outono e inverno, a época de colheita vai de outubro a dezembro . No entanto, é comum a prática de semeá-la em dezembro, fevereiro e julho para tê-la sempre disponível, visto que seu ciclo, da semeadura à colheita, é de 120-150 dias.
Variedades de cenouras roxas
Existem várias variedades de cenouras roxas, entre estas as mais comuns são:
- Deep Purple , caracterizado por raízes pontiagudas e um comprimento que pode chegar a 25 cm, caracterizado por um centro alaranjado.
- Purple Haze , distinguem-se pela cor que tende para o púrpura escuro e por um comprimento que não ultrapassa os 20 cm, com um centro violeta.
- cenouras de Polignano, uma excelência italiana produzida na Puglia.
Cenouras de Polignano
Na Itália, uma variedade muito famosa de cenouras roxas é a de Polignano, cultivada em uma pequena área geográfica perto de San Vito.
As cenouras roxas de Polignano são consideradas Fortaleza Slow Food, reconhecimento dado a produtos agrícolas raros e de excelente qualidade cultivados de acordo com regras precisas que visam o resgate da tradição.
Os valores nutricionais das cenouras roxas
Uma cenoura roxa tem os mesmos valores nutricionais das cenouras laranja, exceto por:
- um percentual menor de açúcares, característica que os torna adequados para serem consumidos, também, por pessoas com diabetes que, ao invés, devem limitar o consumo das cenouras tradicionais.
- uma maior presença de antocianinas , pigmentos pertencentes à família dos flavonóides que lhe conferem a cor roxa e, também, várias propriedades benéficas à saúde.
Em resumo, 100 gramas de cenouras roxas contêm:
- Água 87 gr
- Carboidratos 8 gr
- Proteína 2 gr
- Fibra 3 gr
Esses vegetais também têm um bom conteúdo de vitamina B, vitamina C , PP , vitamina D e vitamina E e sais minerais como potássio, ferro, cálcio, fósforo, magnésio e zinco.
Todas as propriedades benéficas da cenoura roxa
A cenoura roxa, graças ao seu alto teor de antocianinas, classe de flavonóides também presente no mirtilo e no oxicoco , na amora silvestre e nos frutos silvestres , possui múltiplas propriedades benéficas para a saúde.
Essas cenouras são caracterizadas por serem:
- excelente na prevenção de doenças oculares
- antioxidantes poderosos, portanto, ajudam a combater os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento da pele
- antioxidantes naturais , especialmente eficazes em caso de asma ou artrite
- bons anti-sépticos, antivirais e antifúngicos capazes de aumentar as defesas imunológicas, mantendo bactérias e micróbios longe
Além disso, essas cenouras ajudam a reduzir os níveis de colesterol no sangue e a promover a circulação sanguínea adequada, incluindo o sangue periférico.
As cenouras roxas deixam você bronzeado?
Essas cenouras, ao contrário da laranja, não contêm beta-caroteno, importante precursor da vitamina A responsável pela sua coloração, portanto não têm efeito na pigmentação da pele.
Como cozinhar cenouras roxas
Eles podem ser usados na culinária como as cenouras de laranja tradicionais, pois seu sabor é virtualmente idêntico, talvez mais crocante e doce.
Se quiser, portanto, aproveitar suas cores espetaculares, pode utilizá-los em vez dos tradicionais na preparação de:
- sobremesas
- muffin
- sopas
- saladas
Para aproveitar ao máximo as notáveis propriedades benéficas, é aconselhável utilizá-los, também, como ingrediente para fazer sucos saudáveis , centrífugas ou smoothies.
O sabor combina particularmente bem com banana, maçã e laranja. Apenas um truque, eles podem manchar sua pele e roupas, portanto, manuseie-os com cuidado.
Receitas de cenouras roxas
Cenouras roxas: risoto
Para este risoto incomum, proceda como de costume, mas será colorido em um roxo espetacular. Perfeito para impressionar os convidados até como acompanhamento. Você precisa:
- 360 gr de arroz arbóreo
- 3 cenouras roxas
- 1 chalota
- 1 pedaço de aipo
- parmesão
Preparação. Limpe os legumes, descasque as cenouras e corte-as em pedaços, reservando meia cenoura. Corte a chalota em fatias e mantenha uma fatia de lado. Pique o aipo. Agora cozinhe todos em água quente com sal por 10 minutos ou até ficarem macios. Guarde a água do cozimento.
Frite o quarto da cebola e a meia cenoura cortada em juliana no azeite e quando dourar o arroz. Regue com o vinho branco e adicione uma concha do caldo de cozimento da cenoura. Continue assim até que o arroz esteja cozido. Adicionando o caldo quando secar. Junte o parmesão e a manteiga.
Cenouras roxas assadas
Aqui está uma receita muito simples, que realça o sabor doce deste vegetal:
- 800 gr de cenouras roxas
- 8 dentes de alho
Preparação . Lave, descasque as cenouras e corte-as ao meio ou em palitos. Numa tigela tempere as cenouras com sal, pimenta e azeite, junte os dentes de alho e misture bem. Despeje tudo na assadeira forrada de papel e leve ao forno a 180 ° por cerca de 30 minutos dependendo do tamanho. Eles devem ser ligeiramente torrados nas bordas.
Cenouras roxas cruas em salada
Nas saladas são excelentes tanto sozinhos, crus, como combinados com outros vegetais duros e folhosos, temperados com vinagre ou vários molhos, com iogurte ou mostarda , porque a sua doçura se combina com o sabor ácido.
- 100 gr de cenouras roxas
- 100 gr de laranja cenoura
- 2 colheres de sopa de vinagre de framboesa
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta
Preparação. Lave, descasque e corte as cenouras em tiras. Prepare um vinagrete misturando o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta. Despeje sobre as cenouras e misture.
Cenouras roxas que ele leu
As cenouras cozidas podem ser purificadas para fazer um creme colorido que também vai agradar às crianças. Com a adição de chips speck, será ainda mais tentador.
- 1 kg de cenouras roxas
- 1 chalota
- 4 colheres de sopa de creme de vegetais frescos
- 4 fatias de grão cortadas ao meio
- 4 colheres de sopa de pão ralado
- 4 folhas frescas de sálvia
Preparação. Lave e descasque as cenouras, reservando um pouco e corte-as em rodelas. Em uma panela, frite a cebola picada com 3 colheres de sopa de azeite. Adicione as cenouras e a casca em conserva e cozinhe por 2 minutos, depois cubra com água. Adicione a salva e cozinhe em fogo médio por 20-30 minutos até que as cenouras estejam macias.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira e frite as fatias de bacon cortadas ao meio sem gordura até ficarem crocantes.
Misture o pão ralado com 2 rodelas de grão e o resto da gordura na frigideira e passe pela batedeira. Quando as cenouras estiverem cozidas, retire a sálvia e misture. Tempere com sal e pimenta e despeje nos pratos. Enfeite com uma colher de creme de leite, as lascas e a farinha de rosca temperada com grão.
Cenouras roxas: receitas doces
Bolo de cenoura roxa e coco
Aqui está um bolo com um sabor inusitado graças à combinação com o coco.
- 100 gr de macio farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 150 g de açucar em pó
- 60 g de coco ralado
- 120 gr de manteiga
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de pó de anis
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 2 ovos
- 170 gr de cenouras violetas
Preparação. Derreta a manteiga em fogo baixo em uma panela. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar de confeiteiro, o coco ralado e as especiarias. Faça um buraco no meio e despeje a manteiga derretida. Mexa com uma colher de pau e acrescente os ovos, um a um.
Rale bem as cenouras e reserve algumas cascas bem escovadas. Adicione-os ao resto dos ingredientes e misture bem. Unte uma forma de bolo de 22 cm e despeje a mistura nela. Cozinhe a 180 graus por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de servir.
Bolo de cenoura roxa
Uma variação do clássico bolo inglês com esta bela cor violeta. Ingredientes:
- 175 gramas de farinha 00
- 1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 saqueta de fermento em pó
- 3 ovos
- 200 gramas de açucar
- 80 ml de óleo de milho
- 2 colheres de sopa de água
- 200 gr de cenoura roxa ralada
- 3 colheres de sopa de açúcar em pó
- 180 gr de Filadélfia natural
Preparação. Misture todos os ingredientes secos (farinha, fermento, sal e especiarias). Bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma. Adicione a água e depois o óleo. Finalmente, adicione gradualmente a mistura seca, mexendo. Adicione as cenouras limpas e raladas.
Despeje a mistura em uma forma untada e enfarinhada ou coberta com papel manteiga. Asse o bolo por 55 minutos a 180 ° e deixe esfriar completamente, depois cubra com Philadelphia previamente misturado com o açúcar de confeiteiro. Você pode decorar com pasta de açúcar ou cenoura de maçapão.
Cenouras roxas e crianças
Caso os seus filhos não gostem de comer vegetais, pode experimentar preparar sopas e saladas com estas cenouras inusitadas e brilhantes, que podem despertar a atenção e revelar-se um excelente aliado das mães.
Cenouras roxas: onde comprá-las
Você pode comprá-los nas barracas mais bem abastecidas das feiras de frutas e vegetais ou em supermercados que oferecem a maior variedade de produtos aos seus clientes.
Cenouras roxas: cultivo
Se você não conseguir encontrá-los nos mercados e supermercados de sua região e tiver uma pequena horta (até na varanda), experimente plantar cenouras .
Siga as mesmas regras e tempo usados para as cenouras tradicionais.
Cenouras roxas: sementes
Se você quiser experimentar o cultivo de cenouras roxas, você pode comprar as sementes na Amazon: