Fish and chips em Londres
A receita de Fish and Chips deve ser replicada depois das férias, para ficar no clima, ou quando você quiser fazer um filho da casa adorar peixes.
A "cozinha britânica"
Se você quer defender a culinária britânica, corre o risco de ser acusado de loucura, mas agora é comum.
A chamada “cozinha inglesa” difere de condado para condado e a escocesa difere da galesa tanto quanto a veneziana da Romagna. Na grande Londres , restaurantes de cozinha tradicional dificilmente podem ser contados nos dedos de uma mão: esses poucos são excelentes, mas eu desafio qualquer um a encontrá-los, espalhados como estão entre a incrível profusão de cozinhas étnicas .
Viajar pelo Reino é sobretudo uma questão de identificar os nichos - mesmo simples pubs - em que o cozinheiro tem uma mão feliz, tanto na execução como na escolha das matérias-primas.
O maior obstáculo que um paladar italiano pode encontrar é o fato de que a culinária de Albione manteve mais laços com a da corte de Henrique VIII do que a italiana com a dos tempos de Clemente VII.
A crosta das tortas de carne e uma forma de apimentar a caça estão muito distantes dos nossos hábitos.
Até mesmo os pickles , os famosos "pickles", são aromatizados de tal forma que se amam ou se odeiam. Eles os amam e traiçoeiramente os colocam em qualquer sanduíche de rosbife.
Os doces , felizmente, não precisaram de desculpas porque são fabulosos (e mesmo se tivessem algum defeito, sabemos que somos gananciosos, geralmente tendemos à condescendência).
Peixe e batata frita
Quer experimentar cozinhar o clássico Fish and chips? Este é o primeiro prato verdadeiramente inglês que você deve ter a coragem de provar e aquele que, sem dúvida, permite uma abordagem suave da comida do outro lado do Canal.
Um dos lugares em Londres para se divertir é em 44 Elizabeth St. (Belgravia SW1W 9PA) em um bar chamado The Thomas Cubitt. Certamente não é o lugar mais caipira para comer peixe frito, mas a massa de cerveja que envolve o bacalhau é deliciosa e você pode usar calçados Gina ou Jimmy Choo por baixo da calça jeans, sem que ninguém pareça esquisito.
Thomas Cubitt (1788-1855) foi um dos maiores arquitetos ingleses, especializado no estilo georgiano tardio e no início da regência, o bar que leva seu nome fica no coração de Belgravia, um dos bairros reconstruídos por Cubitt para a mando de Richard Grosvenor , 2º Marquês de Westminster. Você quer notícias dignas da semana do quebra-cabeça? Cubitt é um ancestral (acredito que o tataravô) da Duquesa Camilla da Cornualha !
Fish and chips é um prato único que vai muito bem com uma sobremesa como a torta de limão, uma torta de limão.
Ingredientes
- 350 g de farinha
- 350 g de cerveja escura
- Sal e pimenta
- Um quilo de filé de bacalhau com pelo menos 2 cm de espessura.
- 1,3 kg de batatas
- Óleo de fritar
- Um pote de maionese
- 4-5 colheres de sopa de alcaparras em conserva
Método
- Corte o peixe em tiras com cerca de 4 cm de largura. adicione sal e pimenta.
- Prepare a massa com a farinha e a cerveja bem gelada, depois mergulhe os pedaços de bacalhau e misture para tampar bem.
- Descasque as batatas e corte-as (à mão!) Em rodelas com cerca de 2 cm de espessura.
- Aqueça o óleo a 190-200 ° C, frite os chips, escorra e deixe secar sobre uma toalha de papel, depois acrescente sal e mantenha-os aquecidos.
- Frite o peixe: deve estar cozido em 5 minutos, dourado e crocante por fora, mas ainda macio e suculento no coração.
- Escorra e deixe também sobre uma toalha de papel por alguns instantes.
Esqueça que num boteco inglês, por mais chique que seja, eles usam azeite para fritar. No entanto, acredito que neste ponto você pode manter seu espírito italiano e mimar-se com este ingrediente.
Sirva Fish and chips com maionese misturada com muitas alcaparras levemente batidas (aqui fica a nossa receita se você quiser preparar maionese em casa, mesmo na versão sem ovo). No The Thomas Cubitt eles colocam meio limão embrulhado em musselina no prato, mas em outros lugares você pode encontrar vinagre de vinho branco ou vinagre de maçã na mesa.
(A história e a receita foram tiradas de Na cozinha com salto agulha, Guido Tommasi Editore)