Macarrão alla zozzona
A pasta alla zozzona é um prato típico da cozinha romana.
A pasta alla zozzona combina o melhor da carbonara, amatriciana e cacio e pepe.
A origem da massa alla zozzona
A pasta alla zozzona é um prato típico da cozinha romana. Este primeiro curso combina o melhor das três receitas mais famosas do Lazio: carbonara, amatriciana e cacio e pepe. Pecorino romano, gema de ovo, bacon, salsicha e tomate cereja são os ingredientes mais usados e queridos na tradição culinária do Lazio. Misturados juntos, eles criam um prato robusto e delicioso, "sujo" no verdadeiro sentido da palavra. Uma explosão de sabores, um banquete para o paladar: a receita ideal para quem gosta de sabores fortes e decisivos.
O termo "sujo"
Na tradição romana, o termo "zozzo" na área culinária significa algo particularmente guloso, substancial, gordo, oleoso, suculento e acima de tudo calórico . Em suma, macarrão alla zozzona é para todos, mas principalmente para quem quer desfrutar do prazer de quebrar as regras da dieta. Como todas as tradições do nosso país, a massa alla zozzona também é preparada com ingredientes muito específicos.
Os ingredientes
Os rigatoni são a "base" da massa alla zozzona: este tipo de massa combina muito bem com os restantes ingredientes. O molho é preparado chiando o bacon como para a amatriciana em sua gordura dissolvida; então a linguiça é dourada , a cebola cortada bem fininha, o molho de tomate é adicionado e cozido. Durante a cremosidade da massa, acrescenta-se a gema de ovo previamente batida com o pecorino romano, como para a carbonara. O preparo termina com mais pecorino e pimenta moída. Este prato, que pode ser degustado em todos os restaurantes da capital , contém todos os sabores da tradição romana num único prato.
- Rendimento: 5 pratos
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 10 minutos
- Cozinhar: 40 minutos
Ingredientes
- cebola
- 30 gr de azeite virgem extra
- 100 gr de bacon
- 250 gr de salsicha
- 350 gr de purê de tomate
- 2 gemas de ovo
- 50 gr pecorino romano dop
- Massa tipo rigatoni 500 gr
- Pimenta
Preparação
- Com a tampa fechada, pique a cebola por 5 segundos, velocidade 7;
Adicione o óleo, o bacon e deixe temperar por 3 minutos, operação 100 graus no sentido anti-horário, velocidade de configuração de mexa suave;- Retire a pele da linguiça e adicione ao molho; sabor por 10 minutos, operação varoma anti-horário, velocidade de configuração de agitação suave;
- Adicione o purê de tomate e cozinhe o molho por mais 20 minutos, velocidade varoma, mexendo suavemente;
- Num prato, bata as gemas com metade do pecorino e pimenta a gosto;
- Cozinhe o macarrão, escorra e misture em uma panela com o molho;
- Adicione a mistura de gemas e bata, adicionando o restante pecorino.