O pão integral é menos calórico e mais saudável que o branco. Contém fibras que promovem a motilidade intestinal, vitaminas B e menor quantidade de carboidratos. Conheça nosso guia para aprender a fazer em casa.
Benefícios do pão integral
O pão integral é obtido a partir da farinha de trigo ou de outros cereais derivados da moagem do grão integral , mas também pode ser feito com farinha refinada à qual é adicionado farelo de cereal.
Além de uma grande quantidade de fibras (em média 7g por 100 de produto, ou seja, o dobro do pão com 00 farinha), o pão integral é fonte de potássio, ferro, magnésio e cálcio .
Graças ao seu excelente conteúdo em vitaminas B , tem ação protetora contra diabetes tipo 2, tumores e doenças cardiovasculares.
Mas também tem menos açúcar do que o pão branco.
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Perigos do pão integral
Nem todos os pães são integrais. Os que estão à venda no varejo de grande escala muitas vezes escondem armadilhas . Venha com farinhas brancas enriquecidas com farelo.
Esse pão pode ser ainda mais calórico do que o pão refinado. Também é culpa da banha, uma gordura animal que pesa no fígado e no coração.
Além disso, o pão integral com farelo adicionado contém ácido fítico que pode 'ligar' os sais minerais, reduzindo a possibilidade de sua absorção pelo organismo.
Para resolver esse problema, basta ler os rótulos com atenção e comprar produtos feitos com ingredientes de origem orgânica .
Ou, melhor ainda, em casa.
Receitas de pão integral
O verdadeiro pão integral é feito com uma mistura de farinhas integrais , mas sem farelo. É por isso que apresentamos apenas receitas de pão integral com adição de fermento mãe . Mesmo este último pode ser feito em casa ou comprado a seco, mesmo em supermercados.
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Farinha integral ... mas qual?
Além da farinha de trigo integral , pode-se usar a farinha de trigo sarraceno , a farinha de cevada , a farinha de centeio, kamut ... Lembre-se, porém, de controlar o percentual de glúten. Para obter um pão duro e crocante, é necessário combinar as farinhas fracas em glúten com outras de maior teor.
Lembre-se de usar farinhas diferentes de trigo, até 20% do total, por exemplo em 500 g de farinha, 100 g pode ser de farinha de kamut, ou 50 g de kamut e 50 g de centeio ...
Aqui apresentamos duas receitas particulares, adequadas para todos.
Pão integral sem massa
Se você não tem tempo, mas ainda quer fazer um excelente pão integral para toda a família, o Pão Sem Amassar é a solução ideal. É um pão que não precisa ser amassado. Você precisa:
- 500 gr de farinha 0 ou 00 mas integral
- 350 gr de água
- 10 gr de sal
- 50 gr de fermento natural refrescado (hidratação 60%)
Preparação . Em uma tigela coloque a farinha e o sal. Derreta o fermento natural na água e junte à farinha. Mexa um pouco e cubra a tigela com uma tampa ou filme plástico.
Deixe descansar por pelo menos 20 horas em temperatura ambiente.
Vire a massa sobre a superfície enfarinhada. Alise até obter uma forma retangular e dobre-a sobre si mesma como uma carteira, trazendo a parte superior para o centro e a parte inferior acima dela. Dê um quarto de volta no pano de prato para a esquerda e dobre para trás para 3 como antes.
Coloque o pão integral para descansar no pano bem enfarinhado , fechando as dobras do fundo, formando um pão. 3 horas são suficientes.
Aqui você encontrará a receita clássica para fazer pão com massa fermentada em casa
Enquanto isso, aqueça uma panela de ferro fundido, aço ou vidro sem tampa no forno (no modo não ventilado) a 250 °.
Pegue o pano de prato e coloque o pão diretamente na panela quente. Assim, as dobras ficarão voltadas para cima. Tampe e cozinhe por 50 minutos, ou cozinhe na panela por 30 minutos e depois coloque na grelha do forno por mais 15-20 minutos a 180 ° em modo ventilado.
Pão integral sem glúten
Para fazer um bom pão integral sem glúten, você precisa:
- 60 gr de farinha de castanha
- 100 gr de farinha de trigo sarraceno
- 100 gr de farinha de arroz
- 40 gr de óleo
- para 260 gramas de fermento mãe
Os tempos de crescimento e cozimento são iguais aos do pão feito com farinha de trigo integral. O ingrediente chave aqui é a água, que precisa ser adicionada em abundância, mas aos poucos, até a massa ficar com consistência líquida . Na verdade, o pão sem glúten não precisa ser processado.
Se desejar, você pode temperar seu pão integral com passas, pinhões, nozes, alho, pimenta ou outras ervas e especiarias . A fruta deve ser adicionada após a fermentação, pois, por fermentar, não permite o cozimento propriamente dito.
E por que não pincelar a superfície com sementes de papoula , sementes de linho , sementes de cânhamo ou mesmo sementes de gergelim ? Que também pode combinar com a massa, para um resultado único.
Insights e produtos recomendados
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