Descubra todas as propriedades da cicerchia : entre as leguminosas mais antigas da tradição camponesa italiana, a cicerchie tem princípios nutricionais notáveis, mas também algumas contra-indicações fortes que reduzem muito a possibilidade de utilização.
Deve-se notar que ele contém uma toxina que pode ser muito prejudicial ao corpo se ingerida em grandes quantidades. Portanto, deve ser usado ocasionalmente e em pequenas quantidades e com muito cuidado na cozinha.
Origem e história desta leguminosa
A ervilha (cujo nome latino é Lathyrus sativus) é uma leguminosa também conhecida como porco-ervilha ou ervilha. Na verdade, seu sabor está a meio caminho entre o da ervilha e o da fava .
Cicerchia: leguminosa
Cultivado para consumo humano principalmente na Ásia e na África Oriental, também é comum em partes do continente europeu.
Na Itália , esta leguminosa pode ostentar uma tradição milenar que se baseia principalmente na tradição gastronômica camponesa.
As regiões onde é cultivada historicamente são Puglia, Lazio, Umbria, Marche e Molise.
Atualmente é pouco conhecido e consumido e difícil de encontrar nas lojas.
Cicerchia: planta
A planta da qual provém esta leguminosa é herbácea com ciclo anual. Ele cresce bem em solos pedregosos, não sujeito a estagnação de água particular. Resiste a baixas temperaturas e sobrevive mesmo em ambientes adversos.
É uma planta medicinal pouco conhecida que também possui muitas virtudes terapêuticas.
As propriedades da cicerchia
Graças à alta concentração de proteínas , esta leguminosa é um excelente substituto vegetal para quem optou por uma dieta vegetariana ou vegana . A alta ingestão calórica torna-o um alimento ideal para promover a contribuição certa de energia para o corpo.
Fonte de vitaminas , principalmente do grupo B e PP, além de sais minerais ( fósforo e cálcio ), também contém fibras . Inteiramente pobres, porém, em gorduras, as ervilhas mostram-se aliadas válidas para a saúde dos ossos, dentes, coração e músculos.
Contra-indicações e potencial toxicidade
O consumo desta leguminosa tem algumas contra-indicações . A presença de uma substância, a latirina, pode causar distúrbios do sistema nervoso (latirismo), caracterizado por paralisia espástica irreversível dos membros inferiores e distúrbios funcionais.
Os primeiros sintomas geralmente aparecem após três meses e podem se assemelhar à esclerose múltipla. Por isso, é necessário que seu consumo seja apenas episódico e ocorra em quantidades muito pequenas.
Ele também tem fortes propriedades diuréticas e adstringentes.
Se você deseja usá-lo como um remédio natural, é essencial consultar um médico antes de usar. Também para o seu consumo, recomenda-se que seja realizado apenas sob estrita vigilância médica.
IMPORTANTE : Todas as informações citadas têm caráter meramente informativo e não podem, em caso algum, substituir um parecer médico preciso para cada pessoa. Consulte o seu farmacêutico ou médico de enfermagem antes de usar.
Receitas com cicerchia
Esta leguminosa foi há muito eliminada da alimentação humana, por exemplo pelas autoridades espanholas, embora durante séculos tenha sido a base da alimentação dos camponeses, sendo uma planta muito resistente até à fome.
Por volta dos anos dois mil anos, inúmeras pesquisas foram iniciadas para reduzir o nível de toxina presente nesta planta.
A partir de 2011, a proibição de consumo de alimentos que vigorava em muitos países foi abolida. Também na Itália obteve o reconhecimento de um produto alimentar tradicional italiano pelo MIPAAF, o Ministério da Política Agrícola, Alimentar e Florestal.
No entanto, continua sendo um alimento que não pode ser consumido em grandes quantidades, desde que seu nível de βODAP (toxina) não ultrapasse 0,15%.
Para reduzir o risco, a semente dessa leguminosa deve ser embebida por 24 horas antes do consumo e depois cozida em água fervente. Desta forma, a toxicidade é reduzida significativamente.
Feita esta premissa necessária, nos usos mais comuns e tradicionais, os cicerchie são bem adequados como ingredientes para sopas e minestrone .
Como outras leguminosas , requerem tempos de cozimento bastante longos em altas temperaturas, especialmente para facilitar a digestibilidade. É um ingrediente versátil, fácil de comer mesmo na forma de purê .
O cicerchie também pode virar acompanhamento , simplesmente temperado com azeite de oliva extra virgem, sal e ervas aromáticas .
No lugar do grão de bico ou do feijão , também são usados como base para o preparo de hambúrgueres de vegetais .
Onde encontrar a cicerchia
Não é fácil encontrar nas lojas como antecipamos anteriormente. Na rede está disponível descascado e seco .
Como é cultivado
O cultivo dessas plantas é muito semelhante ao das ervilhas.
Ela adora solos ricos em água na primavera (no início do ciclo vegetativo) e secas prolongadas no verão, quando o grão se forma.
O grão contém apenas 8,5 g de água / 100 g de sementes. As regiões mais adequadas são aquelas com uma temperatura média de 10-25 ° e uma precipitação anual de 400-650 mm.
A planta germina melhor a 20 °. Nas regiões subtropicais, portanto, o cultivo é principalmente no inverno.
Pode ser combinado (ou alternado) com outros cereais (geralmente arroz). O ciclo de cultivo dura de 3 a 6 meses, dependendo do solo e da região. A colheita ocorre quando as folhas ficam amarelas e os frutos ficam cinzentos (pouco antes de abrir).
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