Cozeduras especiais em tachos de barro : aqui encontram-se todas as informações e conselhos práticos mais úteis para uma boa utilização deste tipo de cozedura.
Origem
Os potes de terracota são usados há séculos por todos os povos do Mediterrâneo .
A terracota é um material perfeito para cozinhar muitos alimentos e por muito tempo foi a protagonista da tradição culinária mediterrânea. Cozinhar em panelas de barro , de fato, realça o sabor natural dos alimentos e permite cozinhar de forma fácil e saudável.
A cocção de alimentos realizada com este material, ainda hoje, é um dos segredos de uma alimentação saudável e genuína .
Ao contrário dos de metal, na verdade, os potes de terracota não produzem micro-carbonizações de alimentos que são potencialmente prejudiciais ao corpo e são, portanto, uma ferramenta válida na culinária natural .
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Além disso, a terracota permite manter a temperatura uniforme e constante , preservando o sabor natural dos alimentos e evitando o uso de gorduras . Isso tem um efeito positivo na saúde e no metabolismo e permite o armazenamento correto e seguro dos alimentos .
Cozinhar em panelas de barro: benefícios e vantagens
Cozinhar em terracota implica vantagens consideráveis , reconhecidas e transmitidas ao longo das gerações. Com os tachos de terracota, pode cozinhar muitos alimentos de forma saudável . De legumes a vegetais , peixes e carnes .
O crock , na verdade, é um material muito poroso capaz de capturar e reter o sabor e os aromas dos alimentos em seu interior.
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Os potes de terracota prestam-se muito bem ao cozimento lento e gradual . Esta é uma técnica que permite utilizar o calor de forma uniforme e constante , ideal para cozinhar todos os alimentos que necessitem de cozinhar em fogo baixo. Já com o aço, o cozimento ocorre principalmente no fundo.
Como a terracota restaura seu sabor natural aos alimentos, ela é particularmente adequada para cozinhar cereais, molhos, guisados, ensopados, sopas e outros pratos comuns.
A principal peculiaridade da terracota, na verdade, é que ela permite cozinhar alimentos mesmo quando o fogo está apagado. Este é um facto muito importante a ter em conta, especialmente ao calcular os tempos de cozedura .
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Cozinhar em panelas de barro: instruções de uso
Antes de serem usados, os potes de terracota devem passar por um tratamento inicial específico . Este tratamento servirá para evitar o risco de quebrarem quando usados pela primeira vez no fogo. Aqui, em resumo, o que fazer:
- Mergulhe a panela em água fria por 24 horas. Isso vai servir para hidratar o crock e fazer bolhas saírem dos poros da terracota.
- Seque bem a panela deixando-a semi-invertida por 5 horas. O fundo deve estar voltado para cima e a borda não deve estar totalmente apoiada na prateleira. Desta forma, a umidade irá evaporar completamente e você evitará a estagnação.
- Esfregue o interior da panela com um dente de alho e deixe descansar por 3 horas.
- Lave a panela com água e limão e seque com um pano limpo e macio.
Os potes de faiança são esmaltados tanto no exterior como no interior, exceto no fundo. Portanto, é bom verificar bem o esmalte antes de comprar e certificar-se de que não há porosidades ou outros defeitos. Outras recomendações úteis são:
- Não compre panelas esmaltadas com cores muito brilhantes , pois podem conter chumbo
- Verifique se a esmaltação foi feita com tintas não tóxicas
- Não se deixe enganar pelos potes de barro oferecidos a preços de pechincha. O preço médio de um pote de terracota de boa qualidade nunca é inferior a 20-40 euros.
Cozinhar em panelas de barro: conselhos práticos
A primeira regra a observar durante o cozimento é não colocar a panela no fogo direto . Use sempre um espalhador de chama com o mesmo diâmetro da panela.
Na verdade, uma mudança repentina de temperatura pode quebrar o recipiente. O mesmo vale para o frio. Se a panela ainda estiver quente, evite colocar alimentos congelados ou particularmente frios em seu interior.
Como limpá-los
Uma informação importante a lembrar é que esses potes não devem ser limpos com sabão , mas com água e limão .
Porém, há quem sugira o uso de sabonetes neutros e delicados , mas preferimos a primeira opção.
Desta forma, de facto, o crock não retém qualquer resíduo de detergente que possa entrar em contacto com os alimentos a cozinhar.
Depois de lavada, a panela deve secar de cabeça para baixo para que a umidade possa evaporar rapidamente. Nunca guarde potes de barro húmidos ou não perfeitamente secos.
Onde armazená-los
Atenção : os potes de terracota são muito mais frágeis do que todos os outros potes do mercado . Portanto, é aconselhável ter espaços adequados para colocá-los e utilizá-los com o devido cuidado.
Novamente com referência à fragilidade dos potes de barro, é uma boa ideia evitar empilhar os recipientes com outros potes.
Use folhas de papel de cozinha para separar uma panela da outra e evite criar muita pressão entre um recipiente e outro.
Um último truque útil para colocar em prática é combinar o uso de conchas de madeira . O metal, na verdade, pode danificar a panela.
Onde comprá-los
Você pode encontrá-los em lojas especializadas em utensílios domésticos e de cozinha, mas algumas também online.
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