Veloute de alho-poró e batatas
Um delicado e saboroso aveludado para acompanhar com croutons aromatizados, que certamente o tornam mais saboroso.
O creme de alho-poró e batata é um prato da noite, para ser consumido com calma, talvez depois de um dia longo, intenso e frio, que te dá um suspiro de alívio!
É um creme delicado e saboroso para ser servido com croutons aromatizados, que certamente o tornam mais saboroso. Deve ser consumido aos poucos e é um prato econômico, pois é feito com produtos da terra, mas ao mesmo tempo é muito chique e refinado e também pode ser apresentado por ocasião de um jantar de gala.
Uma das primeiras aparições deste prato está no livro de receitas de Sabina Welserin de 1553, enquanto as receitas mais famosas são a de Escoffier , escrita em 1934, e a de Prosper Montagnè, criada em 1938. Para estas receitas antigas foi criado um roux , que é um molho feito de farinha e manteiga , ao qual é adicionado um líquido quente. De acordo com a receita a ser feita, o líquido pode ser água, caldo, vinho ou borra. No entanto, oferecemos uma versão mais moderna e simples de veludo de fazer, antes de dar alguns conselhos.
Qual variedade de batata é preferível para fazer a sopa de alho-poró e creme de batata? Certamente é melhor usar batatas amarelas, que são mais encorpadas. O alho-poróé fácil de encontrar: é um ingrediente de cozinha que está a reconhecer lentamente as suas propriedades nutricionais e versatilidade na confecção. É um vegetal intimamente relacionado com o alho e a cebola, mas, ao contrário destes, apresenta uma gama de sabores mais decisiva dada pelo tipo de cultura que altera o sabor e o aspecto. A melhor forma de consumi-lo sem perder suas propriedades nutricionais é obviamente cru, combinado com vegetais de sabor mais doce ou vegetais que contrastam com a riqueza do sabor. Combinado com cenouras e batatas, consegue um bom equilíbrio: também é excelente quando se come grelhado apenas com um fio de azeite, é perfeito para sopas. É um ingrediente leve, adequado para diversos tipos de dietas.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 10 minutos
- Cozinhar: 40 minutos
Ingredientes
- 1 alho-poró
- 600 gramas de batata polpa amarela
- 80 gramas de parmesão-reggiano ralado
- 150 mililitros de creme ou leite
- sal
Preparação
- Retire as folhas exteriores do alho-poró, lave, corte em pedaços e transfira para a panela junto com as batatas descascadas, enxaguadas e picadas.
- Encha a panela com água, salgando bem.
- Ligue o fogo e ferva os vegetais por 25 minutos a partir do momento em que começar a ferver.
- Quando as batatas e o alho-poró estiverem cozidos, coloque-os no liquidificador adicionando apenas a água do cozimento necessária para obter um purê homogêneo.
- Adicione 3 colheres de sopa de queijo parmesão e meio copo de natas (ou leite) às natas e misture.
- Prove as natas e se necessário adicione sal. Sirva o creme bem quente.