Timbale de arroz com flores de abobrinha: a receita do vídeo
Antigo, elaborado e suntuoso, o timbale do arroz durante séculos faz um belo espetáculo na mesa de príncipes e camponeses
O termo timbale significa uma preparação cozida no forno em formas cilíndricas especiais que lembram o tímpano, na verdade um tambor, que dá ao prato a forma clássica. O termo deriva do francês timbale, que por sua vez vem do espanhol atabal, uma distorção da palavra de origem árabe tabl, mas sempre com o mesmo significado de tambor. A origem do nome explica porque é que na cozinha mediterrânica encontramos frequentemente esta receita em muitas variações que ao longo do tempo assumiram diferentes nomes, como pasticcio, bomba, sartù ou, como ainda hoje se chamam em Nápoles, tímpano. Os ingredientes podem ser diferentes mas o que une o prato são principalmente duas coisas: a riqueza dos ingredientes e uma tripa que os contém, que pode ser feita de massa folhada, massa quebrada ou brisé ou massa,como macarrão ou bucatini ou, novamente, feito com vegetais.
Outra característica é que os ingredientes contidos no timbale já devem estar cozidos e a passagem no forno serve apenas para misturar o todo ou, no máximo, cozinhar a embalagem. Evoluções inevitáveis levaram a forma cilíndrica clássica a mudar para um anel, oval ou quadrado, introduzindo a variante do arroz ou outros cereais.
No século XIX, o centro da mesa era reservado ao timbale, pois era um prato que continha e representava o bem-estar de quem o oferecia. É famosa a oferecida pelo Príncipe de Salina em Il Gattopardo, de Tomasi di Lampedusa, que o autor descreve a seguir: “O ouro polido da caixa, a fragrância de açúcar e canela que dela emanava, foi apenas o prelúdio da sensação do deleite que emanava de dentro quando a faca rasgava a crosta: primeiro irrompeu uma fumaça cheia de aromas e depois avistaram-se os fígados de frango, os ovos duros, os filés de presunto, frango e trufas na massa gordurosa, quente de macarrão curto, ao qual o extrato de carne deu uma preciosa cor de camurça. " Muito fácil a comparação com Angélica, que explode sensual para trazer nova vida a uma sociedade em declínio.
Mas além da farsa complicada e altamente calórica baseada em caça, gorduras saturadas e vísceras de animais, o timbale é e continua sendo uma preparação altamente eficaz, seja qual for o almoço a ser preparado. O proposto nesta receita é baseado em arroz, mussarela e abobrinha, envolto em um anel de flor de abobrinha, fácil de preparar e certamente mais adequado para estômagos do século XXI. Veja como isso é feito.
- Rendimento: 6 pessoas atendidas
- Dificuldade: Dificuldade Média
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 20 minutos
- Cozinha: Italiana
Antigo, elaborado e suntuoso, o timbale, durante séculos, deu uma bela exibição nas mesas de príncipes e camponeses.
Ingredientes
- 250 gramas de arroz carnaroli
- 100 gramas de parmesão ralado
- 125 gramas de mussarela fiordilatte
- 30 gramas de manteiga
- Curry
- 1 cebola média
- 1 ramo de flores de abobrinha
- 2 abobrinhas
- 1 litro de caldo de vegetais
- sal
- azeite virgem extra
Preparação
- Primeiro, coloque uma panela com um litro de caldo de legumes no fogão. Depois pique a cebola, coloque numa frigideira com a manteiga e frite um pouco.
- Adicione o arroz, torrar por um minuto, acrescente uma concha de caldo e continue cozinhando o risoto por 15 minutos, temperando com sal.
- Enquanto o arroz estiver cozinhando, lave e corte as abobrinhas meia-lua, unte uma segunda frigideira e cozinhe por cerca de dez minutos com o curry e uma pitada de sal.
- Enquanto o arroz e as abobrinhas acabam de cozinhar, limpe as flores de abobrinha retirando o pistilo e o caule, abra-os e use-os para forrar um molde redondo com dobradiças, previamente untado com óleo.
- Quando o risoto estiver pronto, coloque em uma tigela, acrescente as abobrinhas, a mussarela em cubos e misture. Com cuidado, despeje tudo na forma forrada com as flores de abobrinha, cuidando para que não se movam.
- Asse a 200 ° por 15-20 minutos e desenforme com cuidado somente quando não estiver mais quente.
Sirva morno ou em temperatura ambiente.