Tarte tatin de tomate cereja
A versão saborosa da sobremesa francesa mais famosa, inspirada em uma receita do chef do Cordon Bleu Csaba della Zorza
Tarte tatine é uma sobremesa francesa típica, geralmente preparada com peras. Na versão original, as peras devidamente caramelizadas são colocadas no fundo da assadeira e cobertas com a massa folhada.
Nossa versão, livremente inspirada em uma receita da Chef Csaba della Zorza (Cordon Bleu), por outro lado, é uma torta saborosa com tomate cereja caramelizado em vinagre balsâmico; um segundo prato que parece a meio caminho entre uma pizza e um caprese, mas que revela apenas na primeira prova a explosão de um inesperado sabor agridoce. 
Tarte tatin de tomate com queijo da montanha
- Rendimento: 1 bolo
- Dificuldade: difícil
- Preparação: 20 minutos
- Cozinhar: 25 minutos
- Cozinha francesa
Ingredientes
- 800 gramas de tomate cereja
- 1 pacote de massa folhada
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa de açúcar
- 200 gramas de queijo
- 1 pitada de tomilho
Preparação
- Depois de lavar cuidadosamente os tomates, coloque-os na assadeira que deverá ir ao forno, arrume-os de forma que ocupem completamente o fundo sem deixar buracos. Se a panela que você usa para o forno também puder ser colocada em fogo aberto, é melhor, caso contrário, transfira os tomates cereja para uma panela e adicione um pouco (eles diminuem de tamanho com o cozimento), adicione o vinagre balsâmico, açúcar, sal e tomilho e refogue apenas o tempo suficiente para caramelizar. Eles não precisam se desfazer neste estágio, cinco minutos serão suficientes.
- Neste ponto, transfira os tomates cereja para a assadeira redonda, retirando-os do caldo de cozimento, lembre-se de não deixar vazios. Cubra tudo com a massa folhada e “enfie” o acompanhamento bem por dentro para fechar bem os tomates. Fure um pouco a superfície e leve ao forno quente a 200 ° por 25 minutos.
- Agora vem a parte divertida, porque depois de cozida a tarte tatin deve ser virada para a travessa com um movimento único, rápido e decidido. Com os tomates ainda fumegantes, arrume os tufos de queijo que derreterão imediatamente. O melhor resultado é obtido com mussarela de búfala; na minha versão usei queijo da montanha.
Não espere a clássica tarte salgada crocante, pois o líquido liberado pelos tomates molhará a massa e a amolecerá depois de virada.
Boa cozinha!