O mel sul , como outros tipos de mel , também é um produto das abelhas . É um alimento doce, mas se não pasteurizado, também contém alguns benefícios. Sua característica? Que é derivado da sulla, uma planta leguminosa que cresce selvagem no sul da Itália.
Campos de
A sula (Hedysarum coronarium) é uma planta muito utilizada na agricultura, como forragem para animais . É uma erva perene pertencente à família das leguminosas.
É conhecido por sua flor da coroa alongada (daí o termo científico 'coronarum') aquelas vermelho-púrpura. A floração ocorre entre abril e junho , e é neste período que as abelhas melíferas (europeias) extraem o néctar .
Utilizado principalmente para fixar o nitrogênio no solo de cultivo, durante o período de pousio, é difundido principalmente na Sicília, Sardenha, Basilicata, Molise, Abruzzo e Toscana . E então Tunísia, Espanha, Portugal; mas também América do Norte e Nova Zelândia.
A planta é conhecida por suas virtudes adstringentes e vitamínicas , tanto que é muito utilizada na fitoterapia. Também parece ajudar a combater o colesterol e infecções gastrointestinais. Na verdade, as folhas são frequentemente combinadas com saladas, pudins, omeletes ou sopas.
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- Cana de açúcar integral
- Mel
- xarope de bordo
- Melaço
- Stevia
- Xarope de agave ou mel maguey
- Mel de arroz ou xarope de arroz
- Panela ou piloncillo
- mel de Manuka
Mel de cristalizado em
A cristalização, ou aquela 'pequena areia' aquele véu opaco que muitas vezes cobre o mel, é o resultado de vários fatores. Em primeiro lugar, temperatura e umidade. Quanto mais alta a temperatura, mais fácil é a cristalização do mel , degradando suas características organolépticas e nutricionais.
A umidade, por outro lado, favorece a fermentação; na verdade, o mel tende a absorver a umidade do ambiente. Além disso, para mantê-lo intacto em suas propriedades, ele deve ser removido da luz direta.
O mel de Sulla é composto por mais de 30% de glicose e pouca água , portanto, cristaliza rapidamente. Para mantê-lo líquido, deve ser aquecido e ligeiramente diluído, alterando parcialmente suas características.
Sul ou mel de acácia?
Além de açúcares (glicose, frutose , sacarose ), o mel também contém vitaminas ( A, do complexo B e C, mas somente se não pasteurizado ) e minerais como zinco , ferro , manganês e magnésio (menos que melada e mel castanha).
Quando cru, o mel de ervas tem propriedades desintoxicantes do fígado, diuréticas e laxantes. Na verdade, ambas as proteínas, lipídios e fibras estão ausentes ou estão presentes de forma insignificante. Mas também colesterol e lactose, glúten e histamina . Portanto, pode ser usado por celíacos e intolerantes à lactose .
Por ser muito calórico (mais de 300 kcal por 100 gr.), Não é recomendado para obesos e diabéticos , para quem sofre de síndrome do intestino irritável , para menores de 1 ano e para quem sofre de diarreia. Mas é um substituto perfeito do açúcar de mesa, na dieta de pessoas saudáveis, pois contém cerca de 30% menos carboidratos.
A relação entre a frutose e a glicose é balanceada e a presença de glicose é maior que no mel de acácia, por isso é mais indicado para atletas. Igualmente abundante é a prolina, um aminoácido útil na fase pós-treino .
Comparado ao mel de acácia , possui sabor e cor mais delicados , com traços frutados; na verdade, é o mais usado na preparação de nogado. Seu sabor doce é mais equilibrado, portanto tem menos poder adoçante . É por isso que é adequado para bebidas e infusões como camomila e chá.
Mel de acácia
Comparado ao mel de sulla , o mel de acácia é mais nutritivo . Na verdade, contém um maior número de vitaminas, aminoácidos, fósforo , potássio e cálcio . Além disso, nunca se cristaliza. Possui uma cor âmbar e um sabor mais floral e baunilha.
Mel de eucalipto
Aroma intenso, sabor persistente e cor âmbar , o mel de eucalipto combina com queijos envelhecidos como o Parmigiano Reggiano e o Pecorino e com chá de canela e infusão de gengibre.
Seu poder balsâmico o torna um excelente antibacteriano, mas é usado tanto como antioxidante quanto como expectorante ; portanto, é rico em flavonóides e tem aproximadamente as mesmas calorias do mel de sula.
Mel no preço por kg
O mel de Sulla é produzido principalmente em Basilicata e Abruzzo . Aquele que está no mercado pode conter contaminação por agrotóxicos e metais pesados que não estão indicados no rótulo.
Se possível, portanto, prefira méis de qualidade, não tratados com agrotóxicos e coletados em reservas naturais , como o Parco delle Dolomiti Lucane e o Parque Regional Sirente Velino.
Os preços rondam os 16 euros por kg (ou seja, metade por 1 frasco).
Aqui estão alguns exemplos de ofertas:
Receitas com mel de sulla
O mel de Sulla pode ser adicionado ao leite e pastas, molhos agridoces à base de mostarda e para a preparação de sorvetes e parfaits.
Biscoitos de mel com frutos secos
Ingredientes
- 1 kg. feito com farinha
- 1 kg. de mel de Sulla
- um punhado de pinhões
- 1 kg. de nozes
- 1 kg. de amêndoas
- a casca de 2 laranjas picadas
- 1 kg. de avelãs
- pimenta conforme necessário
Preparação
Coloque a farinha em uma fonte, no centro coloque o mel derretido e todos os demais ingredientes. Amassar. Forme alguns pães e leve ao forno até dourar. Faça fatias de 1 cm de espessura. Asse novamente por cerca de 20 minutos.
Crocante com gergelim e mel
Ingredientes
- 240 g. de sementes de gergelim
- 80 gr. de Açucar
- 240 g. de mel de Sulla
- 2 colheres de sopa de água
Preparação
Torre as sementes de gergelim em uma panela, acrescente o mel, o açúcar e a água e cozinhe por 20 minutos. Despeje a mistura sobre o papel manteiga e nivele até a espessura desejada com uma lâmina levemente untada com óleo. Crie pequenos retângulos regulares e deixe esfriar.
Triângulos de melancia com mel de queijo feta e sulla
Ingredientes
- 200 gr. de ervilhas
- 1 raminho de alecrim
- 100 gr. de polpa de melancia
- 1 colher de sopa de óleo de noz
- 70 gr. de feta
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa de mel
Preparação
Corte a polpa da melancia em triângulos e coloque num prato. Prepare uma emulsão misturando óleo de noz, vinagre balsâmico e mel em uma tigela pequena. Esfarele o queijo feta nas rodelas de melancia, polvilhe as ervilhas e tempere com a emulsão. Decore com raminhos de alecrim.
Mel e queijo Sulla
Por ser um mel delicado, acompanha bem queijos como ricota e queijo de cabra .
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