Sola levemente cozida
Veja como cozinhar o linguado assado em 5 etapas! Você só vai precisar de limão, um dente de alho, vinho branco, azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta.
O termo sola identifica diferentes espécies unidas pela forma achatada e elipsoidal típica. Os géneros e espécies de linguado são muito numerosos mas, na Itália, o que é principalmente capturado e consumido é um só: o linguado comum (Solea solea): é conhecido tanto pela sua forma típica como pela sua estrutura anatómica (resultado da evolução que o permite postura totalmente horizontal, ou seja, de lado), tanto para a delicadeza quanto para a magreza da carne.
Do ponto de vista culinário, o linguado é um dos peixes mais populares da Itália. Requer uma limpeza decididamente pouco exigente ; mesmo, para grelhar, escamação e uma pequena incisão na barriga podem ser suficientes para extrair as poucas vísceras (veja como limpar a sola em alguns passos simples).
Existem várias técnicas indicadas para o cozimento do linguado : pode ser fervido e servido quente ou frio; numa frigideira (salteada), com azeite virgem extra ou manteiga, um pouco de alho, vinho branco, sal, pimenta branca e bastante salsa fresca. Mas também grelhados ou grelhados: naturais e ligeiramente untados ou com uma leve cobertura de pão ralado, azeite virgem extra, salsa fresca, alho, sal e pimenta branca.
O método mais popular é o que propomos hoje: assado, tanto estático quanto ventilado . Conseguiremos assim um cozimento leve, preservando todos os princípios do peixe e respeitando as calorias e as dietas.
O linguado é um peixe magro e com baixo teor de gordura ; É adequado para dietas hipocalóricas e emagrecedoras e, por trazer quantidades modestas de colesterol e apresentar nítida prevalência de ácidos graxos insaturados, é frequentemente utilizado na estruturação de regimes alimentares contra hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia.
As boas concentrações de ácidos graxos essenciais do grupo Ômega 3 também são úteis no combate à hipertensão.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 5 minutos
- Cozinhar: 20 minutos
Ingredientes
- 4 solas
- 1 suco de limão
- 1 dente de alho picado
- 1 toque de vinho branco seco
- azeite virgem extra
- sal e pimenta
Preparação
- Despeje o suco de limão, após filtrar, 1 colher de sopa de óleo, o alho picado, a salsa e o vinho branco em uma assadeira.
- Tempere com sal e pimenta e passe o linguado por dentro da marinada.
- Deixe-os temperar bem e coloque-os em uma assadeira, colocando-os um ao lado do outro.
- Transferir para o forno a 180 ° C por 20 minutos, molhando-os durante o cozimento, com a marinada anterior utilizada.
- Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e sirva.