Bresaola marinada com cogumelos e rúcula
Um prato rápido de preparar e com sucesso garantido. A bresaola marinada com cogumelos e rúcula é um prato único ou um segundo prato leve e saboroso.
A bresaola é uma linguiça muito apreciada pelos italianos, que apreciam não só o sabor, mas também a praticidade, versatilidade e leveza .
Ao contrário de outras carnes curadas frequentemente utilizadas para rechear sanduíches, a bresaola também é consumida como carpaccio.
Bresaola de Valtellina
O Bresaola autêntico de Valtellina é reconhecido pela IGP, a marca comunitária da Indicação Geográfica Protegida. Só pode ser utilizado por produtores certificados da província de Sondrio que o obtenham de acordo com uma cultura de produção milenar (pelo menos desde 1400).
O que faz a diferença é o clima da Valtellina, perfeito para a maturação gradual (de 4 a 8 semanas), o aproveitamento de carnes de qualidade (bovinos de raças selecionadas e criados ao ar livre).
Nem todas as bresaola são iguais, cada empresa tem a sua receita.
As combinações
A combinação mais comum para este alimento é limão e rúcula , mas atenção: nunca esprema o limão diretamente na bresaola (corre o risco de cozinhá-lo), mas emulsiona com azeite e pimenta. E mesmo com foguete você não deve exagerar, você corre o risco de cobrir o sabor. E, acima de tudo, nunca cozinhe bresaola.
- Rendimento: 02 pessoas atendidas
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 30 minutos
- Categoria: Aperitivos
- Cozinha: Italiana
A receita que proponho é com cogumelos porcini porque ainda estão na época, mas uma alternativa válida são os cogumelos champignon que têm a vantagem de estar disponíveis durante todo o ano.
Ingredientes
- 250 gr bresaola
- 50 gr de parmesão em flocos
- 1 suco de limão
- 1 raminho de salsa
- 100 gr de cogumelos porcini
- Foguete 100 gr
- azeite, sal e pimenta
Preparação
- Vamos começar preparando a emulsão com suco de limão, azeite de oliva extra virgem, salsa picada, sal e pimenta.
- Neste ponto, limpe e corte os cogumelos em rodelas finas.
- Espalhe a bresaola num prato grande, distribua sobre a rúcula, os flocos de parmesão ou parmesão e os cogumelos.
- Por fim, despeje a emulsão preparada anteriormente e deixe descansar na geladeira meia hora antes de servir.