Crepes com radicchio e gorgonzola
Um prato delicado e rápido de preparar. Vamos descobrir como são preparados os crepes de radicchio e gorgonzola.
O crepe francês tem apenas o nome. Na verdade, sua história começa com Maria de Medici, filha de Lorenzo, o Magnífico.
Quando se casou com Henrique II da França, trouxe consigo toda uma corte, composta por músicos, pintores, gravadores, poetas e, acima de tudo, 25 cozinheiros.
Na verdade, ele queria ensinar aos franceses boa vida e boas maneiras. Um grande esforço foi feito para educar um povo que naquela época nem sabia o uso de garfos ou cuecas.
Os crepes de radicchio e gorgonzola são o prato mais italiano possível: na verdade, se o crepe é a antiga crespella, o radicchio é um vegetal inventado pelos camponeses venezianos, assim como o gorgonzola é fruto do engano de um bergamino bêbado.
Três histórias para um prato: crepes, radicchio, gorgonzola
Gorgonzola foi o erro mais saboroso da história. Tendo esquecido de adicionar sal à coalhada do dia anterior, um pastor lombardo misturou o queijo de dois dias, sem ter em conta os pequenos moldes que entretanto se formaram.
Esses moldes criaram um queijo que parecia ao dono do gado estragado e que se tornou um dos queijos mais famosos do mundo.
Os crepes de radicchio e gorgonzola são, portanto, o resultado de três eventos essenciais: um roubo de nome, uma invenção brilhante e um erro milagroso.
Simplicidade é riqueza
A receita é, em sua simplicidade, extremamente complexa. Porque não é fácil fazer um excelente crepe , mas acima de tudo é complexo conseguir um equilíbrio nobre entre sabores tão diferentes.
O primeiro, o crepe, é muito antigo. Varro até fala sobre isso.
O radicchio é provavelmente o mais moderno dos três. E depois, sobretudo, o gorgonzola , o mais nobre dos blues do mundo, fruto de uma sabedoria milenar e de uma tenacidade muito moderna.
Na verdade, é preciso ter cuidado com o tipo de gorgonzola a usar, nem muito mole nem muito madura, sem manteiga nem mascarpone. Da mesma forma, o radicchio deve ser redondo e não longo, amavelmente amargo como o gênio de um amante rebelde.
Questões de perfeição
Este prato é perfeito quando todos os componentes são perfeitos. Mas não basta, porque o verdadeiro segredo consiste na harmonia do todo.
Hoje os crepes são usados indiferentemente para resultados doces ou salgados. No radicchio e no gorgonzola nem um nem outro é percebido.
Não é um cruzamento entre dois sabores, mas outra coisa. O amargo e o azedo deixam na boca uma frescura inconfundível que conta histórias que são diferentes e ao mesmo tempo semelhantes. Assim como tudo o que é precioso e terno é semelhante e diferente.
O crepe de radicchio e gorgonzola é como uma noite de amor perfeito, que perturba, perturba e não chega.
- Rendimento: 2 pessoas atendidas
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 10 minutos
Os crepes de radicchio e gorgonzola são um prato rápido e delicioso.
Ingredientes
- 100 gramas de farinha peneirada 00
- 1 ovo
- 200 ml de leite integral
- sal
- manteiga
Preparação
- Abra os ovos em uma tigela, de preferência de aço. Bata com um batedor, juntando um pouco de sal (há quem também coloque açúcar em crepes saborosos).
- Adicione parte do leite e misture. Por fim, adicione aos poucos a farinha e o leite restante.
- Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira para descansar por cerca de 20 minutos.
- Enquanto isso, aqueça a forma de crepes, larga e sem borda, com um pouco de manteiga.
- Ao fazer a torre de crepes, corte o radicchio em fatias finas. Coloque um pouco de azeite, alho e, por fim, o radicchio em uma panela. De preferência, você pode adicionar especiarias, como tomilho. Cozinhe por alguns minutos e, uma vez desligado, acrescente o gorgonzola e misture.
- O último ato de amor dos crepes de radicchio e gorgonzola consiste em rechear as várias folhas com a mistura de legumes preparados na hora e queijo, fechar os crepes e servir.
- Os mais gananciosos, na verdade, colocam os crepes recheados em béchamel e doure-os ao forno com um pouco de queijo parmesão. Mas isso depende dos gostos.