Hoje vamos aprender a fazer pão preto da montanha junto com a receita típica de pão de centeio do chef Hannes Rainer.
O pão é um alimento verdadeiramente inevitável na nossa mesa e já descrevemos em muitos artigos como fazer o pão em casa , mesmo na variante do pão com fermento mãe .
Neste estudo queremos compartilhar a receita do pão de centeio , ou melhor, do pão preto da montanha do Tirol do Sul, já que veio de Hannes Rainer, chef do Hotel Rainer que fica em Racines, no Vale do Isarco, e que se destaca pela busca pela sustentabilidade e pelo resgate de tradições e alimentos a zero quilômetros.
Pão de sinal, pão preto, é um pão da montanha "pobre" que antes era tido em pouca consideração. Hoje, porém, é muito procurado por suas qualidades nutricionais e seus aromas antigos e genuínos.
Então, aqui estão os ingredientes e a receita de Hannes para fazer pão preto: primeiro você tem que fazer o pão de base e, depois de alguns dias, você pode fazer seus próprios pães de centeio. Você verá que não é difícil, mas requer um pouco de tempo e um pouco de paciência.
Receita de pão de centeio: os ingredientes
Aqui está o que você precisa para fazer um pão básico de cerca de meio quilo:
- 250 gramas de farinha de centeio
- 25 gramas de fermento
- 125 gramas de iogurte natural
Deve-se misturar os ingredientes e deixá-los repousar por pelo menos dois dias a uma temperatura de 30-40 ° C, até que a massa esteja fermentada.
Depois de dois dias, você pode começar a fazer pão de centeio.
Mas agora vamos passar a fazer sanduíches de centeio.
Receita de pão de centeio: procedimento passo a passo
E agora vamos passar para a preparação, aqui estão os ingredientes necessários para um quilo de pães:
- 500 gramas de farinha de centeio integral
- 500 gramas de farinha de centeio fina
- 100 gramas de massa base
- 15 gramas de sal
- 15 gramas de especiarias: cominho , anis , erva-doce , trigonela
- 750 ml de água quente
- 30 gramas de xarope de beterraba
Receita de pão de centeio: pão preto da montanha, excelente pelas qualidades nutricionaisAqui estão as instruções para a preparação:
- Primeiro você precisa adicionar o pão à base de centeio preparado, com os temperos e água morna à farinha e sal uniformemente.
- Agora você tem que amassar bem.
- Em seguida, cubra a massa e deixe descansar em local aquecido por cerca de duas horas.
- Neste ponto, você terá que amassar novamente e formar os pães de centeio.
- Em seguida, deixe repousar cerca de 20 minutos, após o que pincele com água e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C durante cerca de 40-50 minutos.
DICA : O ideal é que sejam cozidos em forno a lenha, se você tiver a sorte de experimentar um!
Receita de pão de centeio: onde encontrar os ingredientes necessários
Selecionamos para você as ofertas online dos principais ingredientes para fazer pão preto.
Aqui estão eles:
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