Sopa de cicerchie
É só pensar na véspera por causa da imersão das leguminosas, mas garanto que será recompensado com a bondade deste prato: a sopa de cicerchie!
Vê-los assim parecem grão-de-bico, talvez um pouco menores: mas é o cicerchie !
Os cicerchie são de facto leguminosas aparentemente semelhantes ao grão-de-bico "irmãos", mas têm um sabor mais delicado que os torna particularmente adequados para se tornarem o ingrediente principal das sopas .
Além da Ásia, África e alguns países europeus, na Itália esta leguminosa é cultivada no sul da Itália (particularmente em Molise, Lazio, Puglia e Umbria). Parece-me importante sublinhar que, graças ao trabalho desenvolvido por estas razões (que permitiu recuperar a cultura da cicerchie), a leguminosa conseguiu obter o reconhecimento de produto agroalimentar tradicional pelo Ministério da Agricultura.
A receita da sopa de cicerchie é simples e pode ser repetida por todos além de ser muito boa, mas requer um dia de imersão dos legumes e um tempo de cozimento bastante longo: portanto, uma organização prévia é necessária! Mas vale a pena!
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 20 minutos
- Cozimento: 2 horas e 20 minutos
Ingredientes
- 500 tomates pelados
- 1 pimenta vermelha
- 1 cebola roxa
- 1 talo de aipo
- 1 cenoura
- 500 gramas de batata
- 500 gramas de cicerchie seco
- sal e pimenta
- 1 pimenta seca
- 1 litro de caldo de vegetais
- mistura de ervas frescas
- azeite virgem extra
Preparação
- No dia anterior, mergulhe as ervilhas em água fria e deixe-as repousar por 24 horas.
- No dia seguinte, escorra e enxágue bem em água corrente.
- Corte os tomates pelados em cubos e as batatas descascadas em cubos.
- Pique a cenoura, o aipo e a cebola, criando uma base que você fritará junto com os tomates em 1 colher de sopa de óleo em uma panela.
- Salgue e junte as batatas e o cicerchie. Cozinhe por 5 minutos, depois pimenta e adicione uma pequena pimenta malagueta seca.
- Agora coloque o caldo o suficiente para cobrir os legumes com um dedo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, mexendo sempre e sempre verificando o nível do caldo.
- Enquanto isso, limpe a pimenta e corte em tiras: cozinhe em uma gota de óleo e uma concha de caldo em uma panela antiaderente por 10 minutos. Fique de lado.
- Ajuste a sopa de sal e pimenta e acrescente as ervas. Passe metade da sopa no liquidificador de imersão para obter uma parte cremosa e misture com a picada.
- Divida a sopa em pratos, complete com um fiozinho de azeite e alguns pedaços de pimenta e sirva.