Reduzir os oxalatos de cálcio em sua dieta é importante para evitar deficiências e riscos potenciais à saúde. Alguns cuidados são suficientes para evitar a ingestão desses antinutrientes.
O ácido oxálico é um antinutriente encontrado em muitos alimentos, principalmente de origem vegetal. Uma vez tomado, combina-se com minerais, como o ferro , o magnésio e sobretudo o cálcio , com os quais forma sais, oxalatos , que limitam ou impedem a sua absorção .
Ácido oxálico: em que alimentos se encontra?
Entre os inúmeros alimentos que contêm este fator anti-nutricional, encontramos vegetais , como beterraba , espinafre , ruibarbo e repolho, grãos inteiros , mas também cacau amargo . Nesses alimentos, a relação entre a presença desse ácido e a biodisponibilidade do cálcio torna-os uma má fonte desse mineral. Com exceção dos antinutrientes, no entanto, os vegetais são geralmente alimentos excelentes dos quais se obtém cálcio, necessário para a saúde dos ossos.
Ácido oxálico: encontrado em vegetais de folhas verdes, como espinafre ou acelga.Ácido oxálico: efeitos na saúde
A ação deste antinutriente, que limita a absorção de minerais importantes para o nosso organismo, pode expô-lo a diversos males . Entre essas, em particular, encontram-se osteroporose e anemias que podem ser encontradas devido à ocorrência de estados de deficiência mineral. Além disso, ao se ligar ao cálcio, esse ácido pode levar à formação de cristais de oxalato.
Este último pode irritar os intestinos e os rins, causando também cálculos renais . Ingerida em altas doses, essa substância também pode irritar as paredes do intestino até possíveis consequências letais.
Ácido oxálico: como reduzi-lo
Para reduzir a presença desse composto antinutricional, algumas estratégias simples podem ser utilizadas . Por fervura ou cozimento no vapor , por exemplo, os oxalatos de cálcio contidos em vegetais de folhas verdes podem ser limitados. Para quem segue uma dieta vegetariana ou vegana , é suficiente não exagerar na ingestão de espinafre e acelga. Para garantir uma ingestão correta de cálcio, você pode consumir outros vegetais ricos nele, como outras verduras de folhas verdes, nabos e brócolis por exemplo, mas também alface, rúcula e radicchio.
Além disso, a água mineral também é capaz de trazer um bom teor desse mineral na dieta. Os cereais de imersão que contêm concentrações de oxalato podem ajudar a reduzir a ingestão e prevenir quaisquer riscos.
A curiosidade: o nome oxálico vem do francês "oxalique", que por sua vez é grego antigo "oxos", vinagre. Oxalides são uma família de plantas angiospermas dicotiledôneas. Entre eles estão incluídas várias plantas herbáceas e arbustos amplamente difundidos em regiões de clima temperado.
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