As sementes de mostarda moídas servem para o preparo de molhos e condimentos, como a famosa mostarda de Dijon, mas não todas. Eles também têm muitas propriedades terapêuticas, estimulam a circulação sanguínea e ativam a expulsão de toxinas.
Vamos ver como provar as sementes de gergelim e o que saber sobre esta planta aromática.
Sementes de mostarda: descrição
As sementes de mostarda pertencem à família das especiarias e são frutos da planta homônima de crescimento espontâneo, bastante difundida na Europa.
Ao contrário de outras ervas aromáticas , as ervas naturais não têm cheiro e sabor: somente em contato com um líquido liberam seu sabor. Geralmente são misturados com azeite, vinagre ou água, com adição de outros sabores
Eles são usados moídos para a preparação de molhos e condimentos, mas também podem ser usados para decorar pratos.
Em cozinhas de todo o mundo, são apreciados na forma de um molho muito apreciado, simplesmente chamado de mostarda. Isso é obtido esmagando as sementes amarelas e pretas. A mais conhecida é a mostarda Dijon feita com uma maioria de sementes amarelas e muito poucas pretas.
As sementes claras dão um sabor mais delicado, enquanto as pretas são mais fortes. O sabor é ligeiramente picante e é adequado para carnes, queijos, ovos, saladas.
Mostarda: a planta
O nome científico da planta de mostarda é espécie Sinapsis ou espécie Brassica e pertence à família dos crucíferos.
Originária da Índia, onde cresceu espontaneamente, esta planta tem uma história muito antiga. Hoje também é encontrada na Itália, tanto cultivada como em terras não cultivadas.
Ela adora a posição ensolarada, mas também vive bem na penumbra: é classificada entre as plantas herbáceas anuais.
O caule é ereto e chega a atingir 1 metro de altura. As folhas da base dos tufos são de uma bela cor verde escuro, de formato oval, são consideradas comestíveis e são muito aromáticas. É recomendado para uso em saladas mistas.
As pequenas flores desabrocham no verão e se juntam em inflorescências. Têm quatro pétalas amarelas e também são ligeiramente aromáticas.
As sementes , pequenas e esféricas, são os frutos da planta da mostarda. Sua cor varia do marrom ao creme.
Espécie de mostarda
Entre as espécies mais comuns, podemos listar:
- mostarda branca (Sinapis alba), suas sementes amareladas características são as mais comuns no preparo de molhos e alimentos
- mostarda preta (Brassica nigra), tem sementes muito escuras e um sabor picante
- mostarda marrom (Brassica juncea), tem sementes verdes amplamente utilizadas no Oriente
- mostarda selvagem (Sinapis arvensis), cresce espontaneamente em climas amenos.
História da mostarda
Essas sementes são conhecidas e têm sido usadas desde os tempos antigos. Os romanos apreciavam suas propriedades terapêuticas, além de usá-las na cozinha
Os índios os consideravam auspiciosos, tanto que borrifam a porta da frente com óleo de mostarda durante as festividades, como um símbolo de sorte.
Na cultura católica romana, as sementes assumem um poder simbólico. Na verdade, representam o nascimento da Igreja que, como pequena e humilde, se espalhou pelo mundo.
Na França, a mostarda tornou-se popular já no século XVI.
Onde comprá-los
Hoje no mercado existem sementes e seus derivados: pó de grão de mostarda, óleo de grão de mostarda e obviamente todos os molhos à base de grão de mostarda. Eles são encontrados online, mas também em lojas especializadas, drogarias e fitoterapeutas.
A mostarda é um produto industrial que podemos encontrar facilmente no supermercado em qualquer faixa de preço, desde a mais barata por volta de 2 euros até a mais procurada mostarda de Dijon por cerca de 25 euros.
Conservação de sementes
As sementes, para que possam manter inalterados o aroma e suas propriedades, devem ser armazenadas em frasco de vidro com tampa hermética, em local fresco, seco e ao abrigo do sol.
Sementes de mostarda: composição
São sementes oleosas, mas não excessivamente calóricas: contêm 469 kCal por 100 g de produto.
Sua composição os torna semelhantes aos legumes :
- rico em minerais : cálcio, magnésio, fósforo, potássio, selênio
- eles contêm excelentes quantidades de vitaminas, em particular vitaminas do grupo B, mas também vitaminas C, E, K e J
- 29% de carboidratos
- 25% de proteína
- 23% de gordura
- 14% de fibra dietética
- 5% de água
- 4% de cinzas
- aglutinina que pode causar alergias alimentares.
Sementes de mostarda: propriedades benéficas
As várias espécies possuem propriedades benéficas reconhecidas desde a antiguidade.
- estimular e reativar a circulação sanguínea
- desintoxicantes, ou seja, ajudam a expelir toxinas
- emolientes
- antioxidantes
- purificam, ou seja, expelem toxinas
- estimular a digestão
- laxante
Na antiguidade, a mostarda também era usada como remédio para aliviar dores reumáticas, traumas musculares e nevralgias.
Ele também tem propriedades anti-reumáticas, desintoxicantes, anti-glicêmicas e neutraliza a formação de colesterol ruim. a propriedade emoliente trata resfriados e alivia a dor da artrite, reumatismo e frieiras.
Ao estimular o fluxo sanguíneo, pode ajudar a aliviar a irritação local e a inflamação do sistema digestivo, mas você não deve exceder em quantidades.
Na cosmética, o creme e o óleo obtidos da prensagem a frio das sementes são utilizados para melhorar a beleza da pele e dos cabelos.
Como é usado para fins terapêuticos
Para apreciar todos os benefícios terapêuticos, recomenda-se tomá-lo na forma de decocções ou cataplasmas, para ser aplicado na parte afetada. Em particular:
- cataplasmas de pó de semente de mostarda juntamente com farinha de linhaça ou farinha de batata podem ser úteis contra reumatismo, artrite e dores musculares.
- adicionados à água do banho ou usados para um banho de pés, eles promovem a circulação sanguínea
- a infusão de sementes pode reduzir os sintomas de resfriados, febre
- óleo de semente de mostarda é usado na medicina ayurvédica para exercer fricção, o que é útil contra reumatismo e neuralgia
- o pó é um excelente remédio laxante e digestivo. Dissolva 15 g de sementes em pó em um copo de água em temperatura ambiente, para beber 3 vezes ao dia
Mostarda contra odores ruins
Eles também podem ser usados para eliminar odores. Em particular:
- depois de manusear cebola ou peixe ou água sanitária , as sementes moídas podem ser usadas para lavar as mãos
- para eliminar o mau cheiro da máquina de lavar louça
- para eliminar o mau cheiro dos pés , o pó obtido das sementes é diluído na água do escalda-pés
Sementes de gergelim para perda de peso
Parece que essas sementes também têm propriedades de emagrecimento. Como outras especiarias aromáticas, na verdade, a mostarda também pode ser usada para dar sabor aos pratos, reduzindo os temperos gordurosos.
Mas não só. Uma pesquisa recente mostrou que tomar 1 colher de chá de mostarda por dia tem a capacidade de aumentar o metabolismo em até 25%.
Este é basicamente um alimento que aumenta a temperatura do corpo e consequentemente também o consumo de calorias. Ele atuaria no metabolismo das gorduras e reduziria sua assimilação.
Sementes de mostarda: contra-indicações
A mostarda tem algumas contra-indicações comprovadas, como:
- contém aglutinina que pode causar alergias alimentares
- sua propriedade como estimulante gastrointestinal o torna não recomendado em casos de úlcera e gastrite
- pode causar hiperemia, ou seja , aumento do fluxo sanguíneo e este fenômeno pode causar irritação e inflamação do sistema digestivo
Atenção : assim como a pimenta malagueta , a mostarda também, quando colocada perto dos olhos, causa ardor e lacrimejamento
Para cozinhar com sementes de mostarda
A preparação da mostarda parece remontar à Idade Média pelos monges franceses. Com o tempo, sofreu variações, melhorias motivadas pelas muitas especiarias diferentes que vêm do Oriente com o passar do tempo.
Na Itália, a mostarda logo é associada à mostarda, que é usada nas festas de Natal. A mostarda é preparada a partir dos grãos de mostarda, com adição de vinagre, sal e água.
Na culinária francesa, alemã, irlandesa e indiana, a mostarda é a base de muitos pratos. Por exemplo, chutneys indianos com diferentes tipos de frutas e vegetais. Estes pratos são perfeitos para acompanhar pratos principais de carne, peixe, queijos, vegetais ou simplesmente para condimentar sanduíches.
Na culinária, também são utilizadas folhas de mostarda, que são comestíveis. No passado, eram deixados para macerar em vinagre e, depois, usados para dar sabor a sopas. Hoje são usados principalmente para enriquecer deliciosas saladas.
Vamos ver algumas receitas com sementes de mostarda.
Mostarda faça você mesmo
Ingredientes para 1 frasco de 150 ml de molho:
- 50 gr de sementes de mostarda amarela
- 50 gr de sementes de mostarda escura
- 80 gr de vinagre de maçã
- 80 gramas de água
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 30 gramas de açúcar de cana cru
Preparação. As sementes devem ser deixadas de molho no vinagre durante a noite. A seguir devem ser colocados no liquidificador com açúcar mascavo, sal e água e batidos até obter um creme. Adicione o óleo. A mostarda caseira está pronta.
Bom e perfumado, deve ser consumido imediatamente ou guardado na geladeira em recipiente hermético por alguns dias.
Receita de mostarda clássica
Ingredientes para a mostarda cremonesa clássica:
- fruta para saborear
- açúcar
- mostarda
- água
Preparação: Descasque as frutas escolhidas, podem ser damascos, figos, cerejas, ao seu gosto. Corte em pedaços e coloque em uma panela totalmente coberta com açúcar. Deixe descansar por 24 horas. Será formado um xarope que deve ser levado para ferver junto com a fruta. Deixe tudo na panela por 1 dia inteiro e repita o processo por mais 3 dias. Em seguida, adicione a mostarda. Deixar repousar algumas horas e conservar em frasco de vidro esterilizado com fecho hermético.
Pesto com sementes de mostarda
Para preparar este pesto perfumado e picante, você precisará de:
- 100 gr de linguine
- 30 gr de alcaparras salgadas
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- água
- azeite virgem extra
- óleo de milho
- 2 colheres de chá de Parmigiano Reggiano Ralado
Preparação. Deixe as alcaparras de molho para perder o excesso de sal. Junte aos grãos de mostarda e coloque no liquidificador, adicionando uma gota d'água até obter uma consistência cremosa. Adicione azeite suficiente à mistura para obter uma consistência cremosa. Frite este pesto em uma frigideira com a adição de óleo de semente. Enquanto isso, cozinhe o macarrão, escorra e tempere. Adicione o parmesão à massa temperada e sirva quente, com algumas alcaparras para decorar.
Este pesto pode ser guardado no frigorífico durante uma semana, num frasco de vidro e também pode ser utilizado como condimento para carnes, peixes ou vegetais.
Receita vegana e sem glúten de couve-flor com mostarda de tamarindo
Ingredientes para uma receita de couve-flor de mostarda vegana:
- 1 couve-flor
- 1 dente de alho
- 1 pedaço de gengibre fresco
- a ponta de 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de molho de tamarindo
- 50 gramas de açúcar mascavo
- 70 ml de vinagre de maçã
- 1 frasco de 100 g de grão de bico cozido
- sementes de mostarda
- sementes de nigela
- sementes de funcho
- 1 cebolinha fresca
- salsinha
Preparação. Em uma panela grande com uma colher de sopa de óleo de semente, cozinhe os floretes de couve-flor previamente lavados. Eles devem ficar dourados. Enquanto isso, descasque o dente de alho, corte o gengibre em pedacinhos e bata tudo na batedeira até formar uma pasta. Coloque todos os temperos (mostarda, nigrela, erva-doce, cebolinha) em outra panela com óleo de gergelim e comece a fritar delicadamente. Adicione a mistura de alho e gengibre. Em uma jarra, dissolva o açúcar no vinagre de cidra de maçã junto com o molho de tamarindo. Coloque a mistura xaroposa na panela onde estão as couves-flor e termine de cozinhar, adicionando o sal necessário. Por fim, adicione o grão de bico cozido e a salsa fresca. Excelente com arroz basmati.