Massa fresca caseira sem glúten
Aqui estão todos os segredos de um prato tradicional imperdível, que também pode ser apreciado por quem tem de seguir uma dieta sem glúten.
A massa feita em casa é com certeza um dos prazeres da mesa, mesmo para quem deve excluir a proteína do trigo da sua alimentação. A receita para preparar massa fresca sem glúten é simples e com alguns truques lhe dará excelentes resultados. Também apreciado por quem não tem problemas com intolerâncias ou alergias.
O que você precisa ter cuidado
Em primeiro lugar, uma precaução fundamental . Se for preparar massa para celíacos , certifique-se de que as farinhas apresentam o símbolo da orelha cruzada, as palavras "sem glúten". Ou que são relatados no manual da Associação Italiana de Celíacos . Use apenas ferramentas bem limpas para evitar qualquer contaminação com farinha de trigo.
Como preparar macarrão caseiro fresco
Cada farinha , com ou sem glúten, tem rendimento e capacidade de absorção de líquidos diferente da outra. E sempre lhe dará resultados ligeiramente diferentes: isso significa que na realidade cada receita deve ser ligeiramente adaptada aos seus ingredientes. Isso é ainda mais verdadeiro para as farinhas sem glúten, que absorvem muito mais líquido do que a farinha de trigo. Para uma massa fresca perfeita e sem glúten, mantenha sempre ao alcance da mão água . Provavelmente também muita água, para eventualmente corrigir a massa. O glúten dá elasticidade, se faltar o resultado ficará mais delicado. Portanto, tenha cuidado ao estender massa fresca sem glúten com a máquina, ela pode quebrar enquanto você a rola. Dois bons ajudantes podem ser goma xantana ou farinha de semente de alfarroba . Ingredientes naturais que podem ser encontrados nas farmácias, a primeira, ou nas lojas orgânicas, as segundas. Uma pequena dose tornará a sua massa mais elástica e fácil de trabalhar.
Depois de preparada, como toda massa fresca, deve ser usada imediatamente, caso contrário, seca . No entanto, pode ser preparado e congelado e depois cozido, ainda congelado, conforme necessário.
- Preparação: 15 minutos
Ingredientes
- 300 gramas de farinha de trigo sarraceno
- 100 gramas de arroz ou quinua ou farinha de castanha
- 4 ovos
- sal
- azeite virgem extra
- água
Preparação
- Peneire as farinhas em uma tigela ou em uma placa de massa
- faça um buraco no centro do monte que terá se formado.
- Quebre um ovo de cada vez em uma tigela pequena, bata levemente e despeje na tigela.
- Adicione também sal e óleo e comece a misturar a massa com a ponta dos dedos, trazendo a farinha para o centro, e a seguir amassando vigorosamente com as mãos.
- Trabalhe a massa fresca sem glúten até obter uma massa lisa, homogênea e fácil de manusear, podendo adicionar mais água se estiver muito dura (ou outra farinha, se for muito macia).
- Neste ponto, estenda a massa com o clássico “pato da avó” - a máquina para enrolar massa fresca - primeiro em folhas e depois corte no formato preferido.
- Como alternativa, use o rolo clássico.