As nossas melhores receitas com castanhas explicadas passo a passo: das sobremesas frias aos primeiros pratos, algumas ideias para usar castanhas na cozinha, explorando ao máximo o seu sabor e propriedades.
A castanha é uma das frutas típicas do outono, embora não seja inteiramente correto chamá-la de fruta.
Na verdade , é um aquênio , que é a semente do castanheiro (Castanea sativa) envolta em uma casca dura e pontiaguda, o ouriço. Caracteriza-se por ser um alimento bastante nutritivo. Não é por acaso que no passado, em algumas áreas pobres de colinas e montanhas, a castanha representava uma das principais fontes de subsistência .
Conhecido e apreciado desde a Idade Média, este ingrediente da cozinha natural está presente no nosso território há quase 10.000 anos. Hoje a castanha cresce espontaneamente nas áreas montanhosas de muitas regiões da Itália, do Piemonte à Sicília, mas também é cultivada para fins comerciais, especialmente para a variedade mais valiosa, os chamados marroni , que diferem das castanhas comuns pelo tamanho polpa maior e mais saborosa e adequada para confeitar (o famoso marron glacé ).
As propriedades das castanhas
A castanha tem características nutricionais importantes e é também um alimento muito calórico ( 200 kcal fresca por 100 gr e seca atinge 350 kcal ) visto que é constituída maioritariamente por amido, logo por açúcares complexos, portanto faz parte dos alimentos não recomendados para diabéticos e para quem está de dieta .
É rico em sais minerais , cálcio, necessários para a eficiência dos ossos e dentes, ferro , para a saúde do sangue, fósforo que rege o correto funcionamento das células nervosas, magnésio, que é importante para o equilíbrio do sistema nervoso. , potássio para a função muscular.
Contém vitaminas do grupo B - essenciais para os processos metabólicos de energia, para o sistema nervoso e a formação dos tecidos - vitamina A - antioxidante, anticâncer, protetor da pele, mucosas e olhos - C - antioxidante, importante para o bem-estar dos dentes e articulações - e o D - necessários para a saúde óssea.
Então, como as nozes e avelãs, contém arginina, que contribui para o controle do chamado 'colesterol ruim', LDL , e promove a circulação sanguínea. As castanhas são uma boa fonte de ácido fólico , cuja ingestão é útil nos primeiros meses de gravidez para evitar malformações fetais.
Quanto ao uso da castanha como remédio natural, segundo a tradição a infusão feita com folhas de castanheiro para gargarejar ajuda a combater constipações, tosses, dores de garganta e todos os males da estação fria e dos males de boca.
ESPECIAL: Como coletar castanhas
A presença abundante de fibras faz com que a castanha facilite a atividade do intestino. Também é energético, antiinflamatório, anti-séptico, desinfetante, favorece a circulação sanguínea.
Por ser muito digerível, é recomendado para todos, desde crianças a idosos, para pessoas sujeitas a estresse físico e intelectual, e finalmente também para celíacos , já que não contém glúten . Resumindo, as vantagens são muitas!
Receitas com castanhas: a nossa seleção
As castanhas eram consumidas em abundância já na época dos antigos romanos e, como se sabe, hoje são utilizadas em muitas receitas tanto como base (Mont Blanc, castagnaccio) como como um dos ingredientes. Também são bons simplesmente assados na frigideira, como as famosas castanhas assadas , ou levados ao forno até dourar.
Com castanhas podem ser preparadas diferentes receitas, tanto com a farinha como com a "fruta" inteira. Aqui estão nossos favoritos.
Receitas com castanhas: primeiros pratos
Entre os primeiros pratos, destaque para o nhoque com farinha de castanha : um prato tradicional que utiliza a chamada "farinha doce" e que pode ser guarnecido de diversas formas.
Para o seu preparo lembre-se de utilizar farinha de castanha bem peneirada e seguir escrupulosamente os vários passos da receita, que aqui encontra ilustrados .
Receitas com castanhas: sobremesas
Agora veremos como preparar algumas sobremesas à base de castanha.
Não são difíceis de preparar em média, mas como de costume tentamos propor receitas entre as mais simples ao alcance de todos, com uma exceção, a do marron glacé , que absolutamente não poderia faltar.
Vamos vê-los abaixo:
- Puré de castanha com chocolate e rum : uma colher de sobremesa a poucos, ideal para terminar um jantar. Todo o sabor das castanhas, adoçado com chocolate e enriquecido com uma gota de cachaça. Siga a receita aqui
- Receita de Marron glacé : entre as receitas com castanhas, a de marron glacé é provavelmente uma das mais populares, pelo que a encontra a seguir, embora a sua preparação não seja propriamente simples e curta (demora até 4 dias para as preparar) . Um pouco de esforço, é verdade, mas você vai acabar com um doce - bom sozinho ou como ingrediente de outras sobremesas - que pode ser guardado na geladeira por até 2 semanas ou até 3/4 meses se fechado em potes de vidro herméticos. Aqui está a receita passo a passo.
- Outras sobremesas com castanhas e chocolate : por último, aqui estão os doces frios à base de castanhas, chocolate e avelãs, adoçados com pasta de figo. Esta é também uma sobremesa que pode ser guardada vários dias no frigorífico. Encontre a receita aqui , deixe-nos saber suas impressões nos comentários.
Entre as receitas com castanhas, destacam-se as sobremesas: podemos utilizá-las para preparar cremes, bem sozinhas, com natas ou um licor, ou para recheio de doces
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