Vol au vent com salmão defumado
Vol au vent de salmão com creme pecorino e avelãs: uma ideia muito boa, simples e eficaz para a entrada de Natal, mas não só
Os folhados vol-au-vent são sempre ideia tentadora, elegante, bonita de se ver e recurso rápido outros durante almoços e jantares festivos.
Extremamente versátil e com mil facetas, os vol au vents são um aperitivo clássico mas ao mesmo tempo sempre atualizado que sabe corresponder a todos os gostos dos nossos clientes.
Basta variar o recheio e a decoração com simplicidade e imaginação, para fazer deles um prato sempre novo e diferente.
Hoje eu os ofereço em uma versão bastante clássica, recheada com um bechamel suave (uma variante de nossa receita básica de bechamel ) iluminada com pecorino e avelãs e decorada com rosas de salmão defumadas norueguesas . Uma receita perfeita para o aperitivo de Natal, mas não só!
Dicas:
- Sempre de preferência compre vol au vents congelados crus. Estes serão escovados com ovo ou leite e depois assados no forno em temperatura bastante alta. Assim, obterá cascas de massa folhada realmente deliciosas, frescas e prontas para serem recheadas com o recheio que mais gosta! Se preferir, você mesmo pode prepará-los seguindo nossa receita básica de massa folhada .
- Encha o vol au vent por um momento antes de colocá-lo na mesa: isso permitirá que a massa permaneça quebradiça e crocante por mais tempo, sem se molhar excessivamente com os líquidos de recheio.
- Rendimento: 18-20 vol au vent (4 pessoas servidas)
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 30 minutos
- Cozinha francesa
Ingredientes
- 18 vol au vent congelado
- 1 litro de leite integral fresco
- 80 gramas de farinha
- 50 gramas de azeite de oliva extra virgem
- 20 gramas de avelãs picadas
- 60 gramas de pecorino ralado de idade média
- 20 fatias de salmão fumado norueguês
- sal, pimenta e noz-moscada
Preparação
- Prepare o volume seguindo as instruções da embalagem.
- Enquanto cozinham no forno, prepare o molho: aqueça o leite em uma panela e leve à fervura.
Em uma panela menor despeje a farinha e acrescente o óleo aos poucos, mexendo vigorosamente com a mão com um batedor para evitar grumos. - Leve este roux leve ao fogo (baixo) e, ainda mexendo, cozinhe por 5 minutos. Em seguida, adicione esta base ao leite e misture vigorosamente. Leve tudo ao fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos até o molho começar a engrossar. Desligue e acrescente o pecorino e as avelãs picadas, mexendo bem. Deixe esfriar e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Encha o vol au vent com uma colher generosa deste molho (será muito mais fácil se você derramar em um saquinho de poche) e decore cada um com uma rosa de salmão defumada.