Hoje vamos descobrir as algas estúpidas . Vem da costa norte dos oceanos Pacífico e Atlântico e agradará veganos e vegetarianos, bem como qualquer pessoa cujo médico lhes disse para limitar o consumo de carne.
Quem já experimentou saborear a culinária típica chinesa, coreana e japonesa sabe que a alga marinha é um importante e saboroso nutriente da cultura oriental.
Nem todos sabem, no entanto, que várias populações costeiras ocidentais também utilizam tradicionalmente os “vegetais marinhos” na preparação de alguns pratos típicos. Isso mesmo: mesmo no Ocidente, a inclusão de algas na dieta diária certamente não é nova.
Nem todas as algas são iguais, é claro. As características nutricionais das algas mudam de acordo com os mares em que crescem, como veremos no caso das algas pesadas .
Por exemplo, a palmaria palmata , espécie de aparência avermelhada e translúcida nativa da costa norte do Pacífico e do Atlântico, da qual deriva a alga dulse, é rica em proteínas e vitaminas .
Por isso, é secado há séculos e utilizado como suplemento alimentar pelos povos do norte da Europa.
Alga dulse: uma redescoberta importante
O pesquisador Chris Langdon, professor com especialização em frutos do mar na Universidade de Oregon, se concentrou nessa alga.
A intenção era criar em laboratório uma nova variedade de palmaria que pudesse alimentar os abalones, grandes moluscos saborosos com uma carapaça muito preciosa, que têm um grande mercado nos países asiáticos e, por isso, são considerados animais de alto risco de extinção.
Os experimentos foram tão bons que, no final, o professor Langdon não só patenteou a nova variedade de alga marinha que a chamava de “dulse”, mas também a introduziu em um programa de estudos voltado para novos alimentos marinhos financiado pela universidade.
O sabor particular da alga dulse
Junto com o cozinheiro-pesquisador Jason Ball tentaram fritar a nova palmaria dulse e ficaram maravilhados ao encontrar um sabor agradável de bacon, o bacon frito típico dos cafés da manhã continentais.
Após a surpresa inicial, os dois pesquisadores perceberam que se depararam com uma importante descoberta que teria encontrado um mercado próspero entre aqueles que, por opção ou por necessidade, foram obrigados a abandonar o consumo de carne, mas lamentam amargamente seu sabor.
Onde comprar algas secas
Agora vamos ver onde encontrar essa alga vermelha saudável. Existem várias ofertas online e selecionamos algumas delas de fabricantes com excelente reputação no mercado.
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