Fried Sbrise
Um prato requintado e apetitoso para seduzir os seus comensais, eis a receita do sbrise frito!
O sbrise, cogumelos ostra ou cogumelos ostra são um dos muitos nomes pelos quais os cogumelos pleurotus são chamados .
Este tipo de cogumelo é muito versátil e na cozinha é muito utilizado na preparação de aperitivos, acompanhamentos, primeiros e segundos pratos, risotos, sopas, quiches, omeletes etc.
Também tem baixo teor de gordura e calorias, mas é muito rico em minerais e vitaminas, além de conter uma boa quantidade de proteínas.
Os sbrises têm carnes brancas, firmes, fibrosas, carnudas e muito saborosas. Nesta receita são preparados da forma mais saborosa e deliciosa que pode ser: frita, crocante e dourada.
Apenas as capelas são utilizadas: as grandes são cortadas em cunhas, enquanto as médias e pequenas ficam inteiras. Os talos são descartados, mas podem ser usados para fazer molhos requintados, ragu, omeletes, tortas salgadas, massas cozidas etc.
Os sbrises são limpos e depois passados para o ovo que os embrulhará favorecendo o empanamento. Depois na farinha que evitará que ressequem e por último na farinha de rosca que facilitará o douramento e a formação da crosta gulosa e crocante durante a fritura.
Se você quiser esticar o sbrise mais perfumado e aromático, adicione uma pitada de orégano seco e esfarelado e coentro moído à farinha de rosca.
E se quiser dar um toque extra à receita, fica uma dica: bata os ovos junto com o queijo ralado . Pode usar pecorino romano ou da Sardenha que realçam o sabor dos cogumelos tornando o sbrise ainda mais apetitoso, caso contrário pode optar pelo Grana Padano que vai amolecer e tornar o interior do sbrisa ainda mais macio, deixando-o estaladiço por fora.
Os sbrises fritos podem ser servidos como um segundo prato substancial e apetitoso, ideal também para um jantar vegetariano. Mas são também um apetitoso aperitivo ou um delicioso acompanhamento para acompanhar pratos principais à base de carne ou peixe.
São excelentes tanto quentes como frios.
Se você os servir como acompanhamento, use as capelas médias-pequenas; como um segundo curso, entretanto, os grandes são melhores.
Trazê-los à mesa junto com fatias de pão caseiro torrado e rodelas de limão.
Você também pode preparar um molho Citronette para ser servido separadamente em uma tigela que pode ser usada pelos comensais para temperar o sbrise frito com uma agradável nota cítrica.
- Rendimento: 2 pessoas atendidas
- Preparação: 15 minutos
- Cozinhar: 15 minutos
Ingredientes
- 400 gr. cogumelos pleurotus
- 2 ovos inteiros
- Migalhas de pão
- sal rosa
- pimenta rosa
- óleo para fritar
- 00 farinha
Preparação
- Limpe os caules e as tampas dos cogumelos do solo usando um pano úmido e limpo. Separe os talos das tampas e reserve para fazer a receita.
- Quebre os ovos em uma tigela e tempere com sal rosa e pimenta rosa. Em seguida, bata bem com os dentes de um garfo.
- Despeje a farinha em uma tigela. Em seguida, coloque a farinha de rosca em outra tigela.
- Farinha uma tampa de pleuroto, depois mergulhe no ovo dos dois lados, escorra e passe na farinha de rosca pressionando com os dedos para que adira bem à superfície do cogumelo. Faça isso com todas as capelas disponíveis e deixe-as descansar por 15 minutos.
- Despeje o óleo de fritura em uma frigideira antiaderente bem grande e aqueça. Em seguida, mergulhe as capelas à milanesa e frite-as um pouco de cada vez, cozinhando-as primeiro de um lado e depois do outro.
- Quando estiverem crocantes e dourados, retire-os com uma escumadeira, escorra-os e coloque-os sobre um prato forrado com papel absorvente para que percam o excesso de gordura.
- Por fim, tempere com sal rosa e pimenta rosa moída na hora, transfira o sbrise frito para uma travessa e sirva imediatamente na mesa. Desfrute de sua refeição!!!