Como limpar chocos
Preciosos para a saúde e deliciosos: vamos ver passo a passo como limpá-los.
Armados com uma bela tesoura de cozinha e luvas de látex, vamos nos preparar para um encontro de perto com os chocos : um pouco de esforço e eles estarão prontos para serem cozidos na perfeição e saboreados.
O melhor é comprar chocos frescos dos peixes locais, facilmente reconhecíveis dos congelados por várias características muito específicas: têm uma bela cor iridescente ; seus corpos não estão manchados, nem exalam odores particularmente fortes; a carne tem uma textura firme e os olhos são pretos brilhantes; além disso, o choco que não for fresco terá a tinta do saco agora congelada.
Bom de comer, este marisco também faz bem à saúde, pois é rico em vitaminas A, B1 e D, fósforo, potássio, cálcio e proteínas . Além disso, o choco também é rico em fibras e pobre em gordura.
Como proceder
Quando você chegar em casa com nossos lindos chocos recém pescados, vamos limpá-los. Depois de enxaguá-los com um jato de água corrente, coloque o primeiro sobre uma tábua e separe o corpo da cabeça : com uma das mãos seguramos este com firmeza e puxamos delicadamente a ponta do saco.
Em seguida, pegamos uma faca de cozinha com ponta afiada e cortamos o molusco nas costas para encontrar o osso e extraí-lo . Neste ponto da limpeza dos chocos é possível encontrar os ovos no saco de tinta (principalmente entre maio e junho): não vamos jogá-los fora, mas vamos usá-los para temperar macarrão ou arroz, ou salada de frutos do mar.
Uma vez que a parte interna com todas as entranhas foi destacada da cabeça, devemos procurar a bolsa de tinta (ela tem uma aparência externa prateada) e retirá-la; depois eliminamos os olhos, o bico córneo da cabeça e a pele escura da bolsa. Lavamos novamente os chocos com água fria da torneira e procedemos da mesma forma para todos os outros. Então vamos até o fogão e… boa refeição!
Se não sabe prepará-los, experimente a nossa receita de fazê-los recheados ou em alternativa gratinados.
Não apenas chocos! Se queremos preparar outro peixe fresco, mas não sabemos como fazê-lo, não tem problema. Aqui estão as explicações rápidas e fáceis para a limpeza: peixe, polvo, lula e linguado!