Também chamado de 'açúcar de madeira', o xilitol é um substituto da sacarose extraída da bétula e de frutas, cereais ou leguminosas que contêm carboidratos suficientes. No entanto, é menos calórico e é usado na Europa como aditivo e adoçante. Vamos conhecê-lo melhor, porque não deixa de ter efeitos colaterais, mesmo os importantes.
Xilitol: o que é
É um álcool de açúcar (poliol). É um substituto da sacarose e é obtido principalmente da casca das bétulas, mas também pode ser extraído do milho, da cana-de-açúcar, da casca do coco e da vagem de algumas leguminosas. Também é encontrada naturalmente em algumas frutas, como morangos e framboesas , ameixas e alguns cogumelos. Também é produzido pelo nosso corpo.
Durante décadas foi usado no lugar da sacarose por ter o mesmo sabor e poder adoçante, embora a ingestão calórica seja muito menor (2,4 kcal / g versus 4 kcal / g). Está presente principalmente em gomas de mascar e em pó, vendidas no lugar do açúcar como adoçante natural.
Considerado um adoçante, em química é definido como alditol, ou seja, um álcool derivado da redução de açúcares .
Foi descoberto no final do século 19 e tem sido usado desde então por seu impacto positivo nos níveis de insulina. Os primeiros estudos relacionados aos dentes datam da década de setenta. Os nomes alternativos são: arabitol, lixitol e xylit.
Xilitol de bétula
Este adoçante é extraído principalmente da casca de bétula europeia e é puro. As plantações são sustentáveis e esta substância não é OGM.
Também pode ser feito de outras madeiras nobres, de cascas de amêndoas e de subprodutos da produção de papel. Estes contêm o chamado xilano, do qual, por conversão, é obtida a xilose e, portanto, o açúcar para comercialização.
Xilitol de milho
Entre outros, também pode ser obtido a partir do xarope de milho , por sua vez derivado da espiga.
Xilitol: açúcar alternativo natural
Tendo uma estrutura molecular de cadeia mais curta, tem infinitamente mais benefícios do que a sacarose. É capaz de adoçar mais com quantidades menores . É mais fácil de digerir e não causa problemas intestinais.
Não causa desequilíbrios na flora bacteriana ou na cavidade oral, pois não atua como alimento para bactérias e é capaz de melhorar a densidade óssea.
O xilitol se dissolve?
Ele se dissolve rapidamente na água e se dissolve facilmente no calor. Na verdade, é obtido com o cozimento da casca de bétula, da qual se separa naturalmente.
O xilitol carameliza?
Pode ser usado cru e cozido, mas se você quiser ter a crosta marrom, típica por exemplo do creme brulee , deve ser associada a um açúcar redutor .
Ele também será aquecido à temperatura de ebulição (acima de 120 °) por alguns minutos.
O xilitol fermenta?
Sim, produzindo ácidos graxos e pequenas quantidades de gases, incluindo dióxido de carbono. 3/4 do xilitol ingerido não são absorvidos pelo intestino, mas fermentados pela flora bacteriana intestinal.
O xilitol contém carboidratos?
Não, na verdade não carameliza. É um carboidrato, ou seja, um açúcar simples.
Adoçante xilitol
Na Europa, é encontrado principalmente em chicletes, chocolates e balas. Mas também em produtos de panificação e alimentos dietéticos; cremes dentais, enxaguatórios bucais e preparações farmacêuticas, como xaropes para a tosse e pastilhas para a garganta.
É identificada com o código E967 .
Xilitol: sabor
Tem um sabor doce igual ao do açúcar. Isso significa que tem aproximadamente a mesma capacidade adoçante, mas, ao contrário da estévia, não altera o sabor dos alimentos e bebidas.
Na Itália, não é bem conhecido, mas no norte da Europa é usado há séculos . Uma das maiores empresas de manufatura do mundo está de fato localizada na Dinamarca. Na Finlândia, o xilitol está presente em muitos produtos.
Xilitol e manteiga de amendoim ou manteiga de amendoim
Freqüentemente, alguns gramas de xilitol estão presentes nas receitas de biscoitos de manteiga de amendoim . Algumas marcas também usam em vez de açúcar. O importante é ler os rótulos com atenção, principalmente se você sofre de colite ou se pretende dá-lo ao seu cão.
Xilitol e dentes
Parece ser capaz de remineralizar os dentes, reparar pequenas lesões e prevenir cáries . Estudos confirmam que também é capaz de neutralizar a formação de placa.
Calorias xilitol
Também possui menor quantidade de calorias (cerca de 40%) do que a sacarose. Fala-se em cerca de 2,4 kcal por grama contra 3,87 kcal.
Qual é o índice glicêmico do xilitol?
Seu índice glicêmico é igual a 7, ao contrário do açúcar refinado que é 60-70.
O xilitol pode causar ganho de peso?
Portanto, não causa ganho de peso, muito pelo contrário. É recomendado para quem faz dieta, também pelo seu reduzido teor calórico.
Diabetes xilitol
Tendo um índice glicêmico de cerca de metade, parece ser um dos melhores adoçantes naturais alternativos de açúcar . No entanto, a carga glicêmica parece alta para quem sofre de diabetes tipo I.
No entanto, alguns estudos afirmam que pode controlar o diabetes , reduzir a gordura abdominal e prevenir o ganho de peso. Melhor consumi-lo, portanto, sempre sob estrita supervisão médica.
O xilitol pode causar acne?
Algumas pessoas tiveram reações alérgicas, com sintomas como urticária, erupções cutâneas, dificuldade em respirar, coceira e / ou inchaço da boca, mãos e garganta.
O xilitol pode causar ansiedade?
Outros efeitos colaterais podem ser: tontura, vômito, aperto no peito e fraqueza geral.
O xilitol causa infecções fúngicas?
Ele não cria infecções fúngicas; na verdade, os fungos morrem de fome, ao contrário do açúcar de mesa, por exemplo, que alimenta o fungo candida albicans.
O xilitol causa ácido estomacal?
Em geral, é bem tolerado, pode, de fato, melhorar a digestão. Normalmente é a mastigação 'vazia' que, ao estimular os sucos gástricos, pode causar o problema da erosão ácida, com inchaço e ardor momentâneos .
O xilitol pode causar boca seca?
De acordo com um estudo publicado no British Journal of Dermatology de 2005, pode causar eczema da cavidade oral, com crostas infectadas ao redor da boca e secura. Mas apenas quando consumido em grandes quantidades.
Xilitol Carcinogênico
Não há estudo que confirme uma ligação entre o xilitol e o câncer. No entanto, existem contra-indicações transitórias . Típico de todos os álcoois de açúcar, ou álcoois de açúcar comumente encontrados na natureza, como o sorbitol e o manitol, um derivado da manita .
Se consumido em excesso (estamos falando de mais de 430 gramas por dia!), O xilitol pode de fato causar inchaço abdominal, diarréia, flatulência , especialmente quando associado a carboidratos de digestão lenta.
Alguns estudos, realizados em camundongos e ratos, também sugerem a possibilidade de aumento do ácido oxálico na urina, responsável pelo desenvolvimento de cálculos .
Quem pode usar xilitol
É indicado para quem quer manter o peso sob controle. Pode ser útil para crianças e adolescentes, para neutralizar a formação de patologias odontológicas e otológicas.
Pelo mesmo motivo, também pode ser consumido durante a gravidez e a amamentação. Mas também pode prevenir a osteoporose e o envelhecimento dos tecidos, pois estimula a produção de colágeno. Pessoas com insônia preferem açúcar de mesa.
Gravidez xilitol
Parece que esse açúcar pode beneficiar o feto. A saúde bucal da futura mãe também tem consequências para a do bebê.
No último período da gravidez, pode ser uma boa idéia consumir chicletes com este adoçante (mas sempre sob supervisão médica rigorosa).
O objetivo é reduzir a carga bacteriana na cavidade oral que, por meio da salivação e da amamentação, pode ser repassada ao bebê, aumentando as chances de desenvolver cárie nos anos seguintes ao nascimento.
Esse adoçante, portanto, atuaria como um antagonista, com efeitos benéficos até o sexto ano de idade. E também é excelente para a futura mãe, em caso de prisão de ventre.
Cães xilitol
Moderadamente tóxico para os cães, independentemente do tipo de administração, em grandes quantidades pode causar depressão , perda de coordenação e espasmos , logo 30 minutos após o consumo.
O xilitol é ruim para os gatos?
Também machuca gatos. Em grandes quantidades, pode levar à morte em poucos dias. As causas são devido à diferença no metabolismo entre humanos e animais de estimação.
Na verdade, parece causar sérias consequências também no furão .
Onde encontrar xilitol
Em geral, não deve haver contra-indicações ao seu consumo. Está presente, de fato, em pequenas quantidades em frutas e vegetais, como couve-flor , espinafre e alface . A versão artificial está disponível online e em lojas especializadas.
Na Amazon você pode encontrar o adoçante de bétula puro de acordo com preços e quantidades muito variáveis. Vão desde embalagens de 3 kg, em pó ou em palito de dose única. Mas você também pode comprar balas e gomas de mascar.
Xilitol: doce
Existem no mercado balas e gomas de mascar com este adoçante . As quantidades podem ser mínimas (e, portanto, os custos), mas você também pode encontrar potes de 80 gr contendo amêndoas com açúcar simples ou pacotes com porções individuais.
Comprimidos de xilitol
Existem também comprimidos mastigáveis , tiras adesivas , chupetas e sprays nasais online.
Na verdade, diz-se que a mastigação pode neutralizar a otite , pois facilita a eliminação da cera do ouvido. Iltre reduz a presença de bactérias nas trompas de Eustáquio, o ponto de contato entre o nariz e a orelha.
Xilitol ou estévia
A estévia tem zero calorias, mas um poder adoçante muito maior (aproximadamente 100-300 vezes maior do que o açúcar de mesa). Também é rico em proteínas, fibras, vitaminas e minerais .
Substitutos de xilitol
Outro ótimo substituto é o eritritol. Contém poucas calorias (0,24 por g), mas menor poder adoçante (30% menos que a sacarose).
Tem os mesmos benefícios, mas pode causar náuseas se ingerido em grandes quantidades (50g ou mais em uma dose). Ao contrário da estévia, não altera o sabor dos alimentos.
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