Entre os adoçantes naturais, o açúcar de palma tem baixo índice glicêmico e um sabor caramelizado particular com um toque semelhante ao do alcaçuz. Usado na culinária tailandesa e indiana, é usado para adoçar bebidas quentes ou frias e preparar pratos doces.
Açúcar de palma arenga pinnata
É um produto natural com ação adoçante. Apresenta uma cor escura, basicamente âmbar e com uma consistência viscosa.
Seu sabor caramelizado particular é único e parece lembrar o aroma típico do alcaçuz . Muitas vezes é comercializado na forma de pequenos blocos redondos ou cilíndricos.
É obtido a partir da seiva da palmeira Arenga Pinnata. É obtido pela extração manual da flor de uma variedade particular de palmeira (nome botânico Arenga pinnata) chamada precisamente de 'palmeira de açúcar' e, portanto, também conhecida como 'flor de açúcar '.
Esta variedade especial de palmeira é comum principalmente no sudeste da Ásia, em particular no Vietnã, Indonésia, Tailândia e especialmente no Camboja. É uma palmeira de tamanho médio que pode atingir até 20 metros de altura.
Esta palmeira é usada como alternativa ao dendê para importantes projetos de reflorestamento em algumas áreas tropicais.
Açúcar de coco de coco
Este adoçante natural é frequentemente confundido com produtos açucarados semelhantes, no entanto, derivados de outras variedades de palma,
O produto mais comumente confundido com é o açúcar de coco , também chamado de açúcar de coco .
Ambos vêm da palmeira e são semelhantes em textura e cor. No entanto, o açúcar de coco vem da variedade chamada coqueiro chamado Cocos nucifera , da família Arecaceae, presente nas costas de países tropicais, que também produz óleo, leite de coco e fibras são extraídos das folhas e tronco. tecer para fazer cestos e têxteis-lar.
Também caracterizado por um baixo índice glicêmico, é muito rico em nutrientes, incluindo, sobretudo, minerais e oligoelementos.
O açúcar de palma, por outro lado, é proveniente da variedade de palmeira Arenga pinnata, encontrada principalmente na Tailândia, Camboja e Índia.
Açucar de tamareira
Outro açúcar natural com o qual se pode confundir é o obtido a partir de tâmaras da variedade denominada tamareira (Phoenix dactylifera), muito difundida sobretudo no Norte de África.
Ao contrário do açúcar branco, este contém frutose e glicose, além de sacarose . O percentual de fibras também é consistente , que, entretanto, se dispersam durante o processo de fabricação.
Açúcar de palma: extração
A produção deste adoçante é eco-sustentável, pois não é necessário cortar ou danificar as árvores. Ao cortar os caules da floração, a seiva é extraída, um suco açucarado que será reduzido a um xarope com o cozimento, para evitar a fermentação, e cristalizado graças à evaporação.
Cada palmeira produz cerca de 20 litros de seiva por dia e cerca de 90 kg de açúcar por ano.
É um açúcar bruto 100% natural que, graças a um processo de produção não invasivo e amigo das árvores, preserva todos os seus nutrientes.
Em particular, durante o cozimento, essa seiva se transforma em um xarope escuro. Quanto mais tempo o cozimento, mais o açúcar fica consistente e de cor escura, aumentando o gosto residual caramelizado, lembrando açúcar caramelizado. Em um segundo momento, por meio da evaporação da água presente, o produto solidifica e cristaliza.
Açúcar de palma no Camboja
A maior parte do açúcar consumido no Camboja vem da seiva da flor da palma açucareira. Usado há séculos, é considerado a alma do país.
No Camboja, esta variedade é cultivada especificamente para a produção de açúcar e possui uma técnica de extração única. Todas as manhãs, os agricultores devem subir até o topo das palmeiras para cortar os botões femininos das flores e permitir que a seiva (um líquido viscoso e açucarado) flua para uma cana de bambu fixada ao tronco da árvore.
O suco obtido é filtrado e depois cozido para ser transformado em xarope. O xarope de palma fresco pode se transformar em álcool, ou você pode continuar cozinhando por 4-5 horas para obter um xarope mais espesso. Cozinhar em uma panela faz com que a água evapore e cristalize. Em seguida, é despejado em formas de bambu e deixado para descansar e esfriar. Muitas vezes é embalado em folhas de palmeira para venda.
No Camboja, geralmente vem na forma sólida em pequenos cilindros ou em pó, se também for centrifugado. Com sabor caramelizado e sabor doce e frutado, é utilizado na preparação de pratos doces e salgados locais, como carne de porco caramelizada e peixes com açúcar, ambos muito apreciados pelos cambojanos.
Hoje, o açúcar de palma desempenha um papel essencial na vida do Khmer, principalmente em sua arte culinária.
Açúcar de palma: propriedades
De cor amarelo-acastanhada, com sabor ligeiramente picante e caramelizado, é naturalmente rico em frutose com um poder adoçante superior ao do açúcar branco.
Este adoçante também pode apresentar propriedades benéficas interessantes. Totalmente vegetal, é uma boa fonte de sais minerais como o ferro .
Índice glicêmico de açúcar de palma
Apesar de ser um adoçante altamente eficaz, seu índice glicêmico é bastante baixo . Além disso, há também uma ingestão calórica reduzida, pois para cerca de 100 g existem cerca de 380 kcal.
Açúcar de palma é ruim
Não houve contra-indicações particulares para o uso deste produto natural. Também para celíacos não há restrições indicadas pela associação de referência.
Açúcar de palma: receitas e utilizações na cozinha
O aroma é único e tende a suavizar o sabor dos alimentos aos quais é adicionado, nomeadamente em pratos doces-salgados ou condimentados, conferindo uma textura crocante.
É parte integrante dos ingredientes básicos da culinária do sudeste asiático, especialmente cambojana, tailandesa e indiana. Na Tailândia é usado como ingrediente para fazer curry vermelho e temperar salada de mamão , em pad thai, ou como ingrediente em molhos ou como base para sopas. Na Indonésia é usado na composição do gadogado, um prato de vegetais com ovos, molho de amendoim e arroz.
Na cozinha ocidental pode ser usado para preparar bolos, biscoitos e outros produtos assados e, em geral, pode substituir o açúcar clássico também para ser dissolvido em bebidas quentes e frias. Suaviza agradavelmente smoothies , iogurtes e muesli .
Na pastelaria, esta cobertura confere aos bolos um sabor a mel e uma textura particularmente leve e crocante. Confere à massa uma cor mais escura e um sabor caramelizado.
Açúcar de palma: compra
A primeira maneira de comprar este adoçante natural é online. Alternativamente, esse tipo de açúcar está prontamente disponível em lojas de alimentos étnicos e naquelas que vendem produtos de origem oriental.
Para ficar no lado seguro, você pode procurá-lo pelo nome tradicional indiano jaggery ou gur. Por fim, também pode ser encontrado nas prateleiras de lojas de alimentos naturais e comércio justo ou na Amazon:
Açúcar de palma: custo
Comparado ao açúcar branco clássico, possui um custo superior. Um sacchero de cerca de 500 gr pode custar cerca de 3 euros.
Outra informação
Entre os diversos adoçantes, além dos tradicionais, também existem alguns inusitados ou pouco conhecidos na Europa, que vêm da América do Sul ou Leste. Vamos descobrir todos os seus recursos:
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