Produto típico da tradição gastronômica de algumas regiões italianas, a sapa é um xarope de uva com alto poder adoçante. Usado de forma versátil na cozinha, agora é difícil de encontrar e geralmente é produzido apenas em casa.
Também conhecido como saba , é um tipo particular de condimento muito difundido em algumas regiões italianas. A origem etimológica é semelhante à do 'gusto' e lembra a sua capacidade de enriquecer os pratos com sabor.
É mosto cozido e concentrado por fervura, utilizado principalmente na tradição gastronômica da Emilia Romagna, Marche e Sardenha.
Também pode ser encontrado na Apúlia, onde é mais conhecido como vin cotto . Difícil de encontrar no mercado, requer um difícil processo de fabricação. Por este motivo, a produção muitas vezes se limita à casa e não está sujeita aos canais normais de venda. A área geográfica na qual é originalmente produzido é Emilia Romagna, tanto que solicitou a indicação geográfica protegida.
Sapa: características
Este ingrediente parece uma espécie de xarope espesso e de cor escura. Totalmente não alcoólico, tem um sabor muito adocicado e é fácil de guardar.
As utilizações deste produto tradicional são numerosas e versáteis. Graças ao seu alto poder edulcorante e ao seu sabor único, serve bem como ingrediente na preparação de inúmeras receitas de doces.
Na cozinha tradicional de algumas regiões é também utilizado para enriquecer pratos saborosos com sabor. Além do sabor, também é conhecido pelos efeitos terapêuticos que pode trazer.
Rico em sais minerais, é um excelente tônico e uma espécie de suplemento alimentar. Além disso, como o mosto de uva, é capaz de aliviar a sensação de azia .
Sapa e uvas
Tradicionalmente, o saba é produzido com uvas brancas ou vermelhas. Portanto, é indicado como um xarope de uva com alto poder adoçante.
Também conhecido como mel de uva , sua comercialização com esse nome não é recomendada.
Sapa de mosto
O mais conhecido é o sapa derivado de uvas cozidas. Para produzi-lo, utiliza-se o mosto cozido, obtido a partir do mosto de uva preparado na hora e deixado para ferver em uma panela de cobre.
O cozimento ocorre preferencialmente durante a noite e pode durar até 10 horas. O mosto é mexido com uma colher de pau e as nozes ainda com a casca são utilizadas para evitar que grude no fundo do recipiente.
O xarope está pronto quando tiver reduzido em um terço da quantidade inicial.
Na Sardenha, é também utilizado como recheio de algumas sobremesas, misturado com nozes ou amêndoas, como tiliccas e pabassinas. Em outras regiões do sul, um tipo específico de pão doce é produzido.
Sapa de peras espinhosas
A saba obtida a partir de peras espinhosas é um produto gastronómico típico da tradição culinária da Sardenha. Obtido a partir da polpa e do suco dessas frutas, apresenta-se como um líquido denso de cor marrom claro.
É principalmente utilizado na preparação de sobremesas.
Sapa de figos
Na Apúlia, porém, é feito de figos colhidos diretamente da árvore secos e combinados com os maduros. Com um sabor diferente, menos valioso que o do mosto, é igualmente muito bom.
Encontra espaço na preparação de doces tradicionais da Apúlia, como cartelate, mostacciuoli e sasanelli.
Sapa de mel
A produção de mel saba, ou abbamele, ou seja, água com mel , também é comum na Sardenha . É um resíduo recuperado da cera ainda embebida em mel do favo de mel espremido.
Este ingrediente tem aplicações versáteis na cozinha. Ideal para acompanhar ovelhas ricota, também foi utilizado na preparação de legumes e sopas de legumes .
Sapa de laranjas
Típico da tradição gastronómica da Sardenha é também a sapa de laranja , principalmente utilizada na produção de produtos de confeitaria.
Sapa de medronheiro
Outra fruta da qual este xarope mais raramente pode ser obtido é o medronheiro .
Sapa faça você mesmo
A venda deste produto não é generalizada e, portanto, não é facilmente disponível no mercado. A essa altura, a produção tende a ser geralmente confiada à iniciativa autônoma e limitada às paredes internas de alguns produtores locais. Graças à alta concentração de açúcares presentes nele, saba pode ser armazenado facilmente e por muito tempo.
No entanto, o rendimento é baixo: calcule que cerca de 1 litro de mosto de qualidade dará 15 ml de sapa.
Se você quiser fazer em casa, tem que colocar o mosto fresco em um caldeirão (de preferência de cobre) e pacientemente, em fogo baixo, levá-lo perto da fervura. Nunca deve ferver, mas sim reduzir a uma calda, graças a uma longa cozedura, de pelo menos 4-5 horas, durante as quais deve ser mexida de vez em quando. Quando ficar grosso e quase fibroso, está pronto. Deixe esfriar e coloque em potes de vidro herméticos para mantê-los frescos e escuros.
A Sapa também pode ser obtida a partir do sumo de pera espinhosa, com o mesmo procedimento.
Sapa: ingredientes
É utilizado de forma extremamente versátil na cozinha italiana, especialmente na pastelaria do sul. Apesar de ter um sabor extremamente doce, também pode ser um excelente acompanhamento de pratos salgados.
Representa um ingrediente na base da preparação do vinagre balsâmico. Ideal para temperar saladas , acompanha bem queijos curados.
Sapa: receitas doces
Nas receitas doces pode dar um toque extra aos produtos de confeitaria das tradições regionais. Também pode ser usado como um xarope de licor para mergulhar doces como sabadoni, o tradicional tortelloni recheado da Romagna.
Outra informação
Você também pode gostar destes artigos sobre uvas e seus derivados, usos e características nutricionais, receitas e tradição:
- Mosto de uva : como é utilizado e quais são as suas propriedades
- Suco de uva : um concentrado de bem-estar com propriedades a serem descobertas
- Doce de uva : como fazer em casa sem açúcar e pectina
- Óleo de semente de uva : propriedades e utilizações deste óleo anti-envelhecimento