Zuccotto com ricota, a receita
Uma colher de sobremesa que deve ser descoberta como um caixão que deve ser aberto para revelar seu tesouro!
O que estará escondido dentro desse hemisfério do pão de ló?
Aqui está uma das sobremesas mais famosas da tradição culinária de Florença: é o zuccotto !
Diz-se que esta sobremesa de colher gulosa e rica, cuja autoria parece ser de Bernardo Buontalenti, se chamava originalmente Elmo di Caterina e era preparada com pão-de-ló embebido em archermes e recheado com ricota, flocos de chocolate e casca de laranja ralada .
Desde então, muitas abobrinhas foram produzidas, cada uma com sua especificidade: há quem a recheie com nata e frutas frescas, em pedaços ou purê, quem a prefere "abaixo de zero" e a apresenta como um semifreddo recheado com sorvete , os que preparam um pão-de-ló de cacau e os que preferem forrar a forma com biscoitos como ladyfingers, massa de biscoito ou fatias de tora recheada.
Como sempre, a imaginação não tem limites!
A versão que hoje proponho aproxima-se do original para o recheio que, de facto, é feito à base de ricota e flocos de chocolate preto, enriquecido e adoçado com um pouco de natas batidas frescas . A referência à nota cítrica, por outro lado, pensei em dar graças à calda para o pão de ló, preparado com Cointreau .
Uma ótima ideia para as próximas férias de Natal também!
Crédito da foto: Tim Lenz
- Rendimento: 1 zuccotto de 20 cm (6 pessoas servidas)
- Dificuldade: moderada
- Preparação: 1 hora e 40 minutos
- Cozinhar: 40 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 1 pão de ló
- 250 gramas de creme fresco
- 200 gramas de ricota
- 120 gramas de chocolate amargo
- 70 gramas de Cointreau
- 70 gramas de água
- 100 gramas de açúcar em pó
Preparação
- Prepare o pão de ló seguindo as instruções da nossa receita básica, cozinhe e deixe esfriar.
- Corte o pão de ló em fatias de 1 cm e divida cada uma em dois triângulos. Fique de lado.
- Amoleça a ricota com um batedor e misture com o açúcar de confeiteiro.
Bata bem as natas e junta à ricota, obtendo um creme macio.
Rale o chocolate e adicione ao recheio. - Prepare um banho dissolvendo o licor em água morna.
- Componha o zuccotto. Disponha as fatias de pão-de-ló na forma de abobrinha, cobrindo bem. Adicione parte do xarope de cointreau e recheie com metade do creme de leite e creme de ricota. Cubra com uma camada de pão de ló, molhe as fatias novamente e complete com o recheio restante.
Feche a abobrinha com as sobras do pão de ló umedecido por dentro e leve à geladeira por 4 horas antes de servir.