Lombo de porco com maças
Aqui está um segundo prato muito guloso e apetitoso, digno de um grande chef: lombo de porco com maçãs.
O lombo de porco, é um corte de carne que se encontra acima do filé e nas laterais da espinha perto da região lombar de onde deriva o seu nome. É formado por uma faixa muscular alongada. A sua polpa é rosada, ligeiramente viscosa e recoberta por uma faixa muito fina de gordura, sob a qual a polpa é muito magra. O lombo é rico em proteínas, aminoácidos, ferro e vitaminas do grupo B, A e D e contém cerca de 140 calorias por 100 gramas.
Na cozinha presta-se a muitas receitas e pode ser preparado estufado, assado ou na frigideira mas sempre acompanhado de molhos que o tornam macio e saboroso.
Pode ser combinado com vegetais ou cozinhado com licores e vinhos brancos ou tintos também muito aromáticos e encorpados como Madera, Marsala, Brandy etc.
Pode ser cozinhado com cerveja ou leite, ou podemos acompanhá-lo com frutas secas ou simplesmente deixar de molho em ovo ou leite por meia hora para que amoleça bem e depois empanado e frito como a clássica costeleta milanesa .
Acredito, porém, que a combinação mais saborosa e apetitosa é o doce e o azedo, isto é, com frutas como figos, ameixas, peras, uvas ou maçãs, como na receita explicada a seguir.
Lombo de porco com maçãs é um segundo prato delicioso, muito apetitoso e perfumado. Acho que a combinação com maçãs é a melhor, aliás o sabor adocicado do lombo combina perfeitamente com o levemente ácido das maçãs do coalho. A receita é perfumada e enriquecida com vinho branco, vinagre balsâmico e ervas aromáticas que realçam ainda mais os sabores e tornam o prato verdadeiramente especial e com um bouquet muito agradável que será apreciado por jovens e velhos e também pelos paladares mais requintados.
Poderá desfrutar desta receita tão especial trazendo à mesa também mel de Acácia ou de Robinia, com o qual os seus convidados podem polvilhar carne e maçãs: será um sucesso!
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 2 horas 30 minutos
- Cozimento: 2 horas 10 minutos
Ingredientes
- 1 kg. lombo de porco
- 6 maçãs renette
- 2 cebolas brancas
- vinho branco seco
- 5 colheres de sopa de azeite virgem extra
- alecrim
- Tomilho
- sábio
- 1 dente de alho
- 2 copos pequenos de vinagre balsâmico
- sal grosso
- Pimenta preta
- sal vermelho do Havaí
- Pimenta preta
Preparação
- Prepare uma picada grossa com alecrim, tomilho, sálvia, dente de alho, sal grosso e pimenta preta.
Espalhe-o sobre a tábua de corte e enrole o pedaço de lombo sobre ele de forma que fique uniformemente polvilhado com ele. - Despeje duas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma panela antiaderente.
Aquecer e colocar o pedaço de lombo, deixando dourar bem de todos os lados.
Molhe a carne com o vinagre balsâmico e deixe evaporar. - Lave e seque as maçãs e corte-as em rodelas deixando a casca.
Descasque as cebolas e pique grosseiramente.
Arrume as maçãs e cebolas picadas em uma assadeira, deixando um espaço central onde vai colocar o pedaço de lombo bem dourado. - Molhe com 3 colheres de sopa de azeite virgem extra e regue com o vinho branco seco para cobrir as maçãs. Polvilhe com sal vermelho moído na hora e pimenta preta e uma colher de chá de tomilho picado e alecrim.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e cozinhe por uma hora. - Em seguida, vire o lombo, se necessário regue-o novamente com vinho branco seco e coloque-o de volta no forno e continue cozinhando por mais uma hora.
- Depois de cozida a carne estará bem macia e, depois de retirada do forno, deixe descansar por dez minutos.
Em seguida, coloque sobre uma tábua e corte em fatias. - Disponha as fatias em pratos individuais com as maçãs e polvilhe com o caldo do cozimento.
- Aprecie o lombo de porco com maças bem quentinhas e aproveite sua refeição !!!!