Mahimahi Burger: hambúrguer de peixe ao estilo polinésio
Já pensou em rechear um sanduíche com bife de tubarão? Leia a receita para descobrir que o exotismo está mais ao alcance do que você pensa.
O exotismo é acima de tudo uma questão de perspectiva. Quando Gauguin descobriu os paraísos do Taiti, o perfume de Tiare e a pele âmbar escura de uma mulher eram exóticos : muito menos um "tártaro" de tubarão marinado em leite de coco e limão !
No século passado, fatos curiosos aconteceram: os franceses trouxeram o Camembert para Bora Bora (um queijo verdadeiramente exótico para aqueles climas!) E como lanche você pode comer batatas fritas e Mahimahi-Burger , o equivalente a um McChicken, mas recheado com almôndega de tubarão .
Conosco, o leite de coco chegou em lata, o capim-limão e o gengibre não são mais um mistério e os melhores pizzarias de Milão são egípcios. Na Tunísia, o calzone é recheado com presunto de peru e falafel (e isso não é nada ruim) e no Havaí, pizza cozida e abacaxi não é uma extravagância. O prato mais exótico que um americano pode comer é o espaguete allo scoglio, servido al dente, quente e como primeiro prato.
Proponho, portanto, redesenhar o fascinante conceito do exótico, à luz da possibilidade de que temos de ir degustar comida por todo o mundo, na esquina da nossa casa ou mais confortavelmente na nossa cozinha.
Com medo de não seguir a receita original, lidando com ingredientes exóticos? Warhol teria algo a lhe dizer sobre o conceito do original.
Voltemos ao hambúrguer mahimahi: como é preparado?
Para começar, o nome científico do Mahimahi é Coryphaena hippurus ou Peixe-golfinho, em italiano lampuga ; parece, no entanto, que a espécie capturada no Mediterrâneo é ligeiramente diferente da dos mares do Sul. Na ausência de filetes de golfinho, pode tentar fazer a receita com cação, espadarte ou salmão.
Ingredientes
- 6 pães de hambúrguer com gergelim
- Um pepino grande
- Sal e pimenta
- 6 filetes de cação de cerca de 180 g cada
- 120 g de sementes de coentro, moídas em almofariz
- Azeite de oliva extra virgem
- 4 colheres de chá de açúcar mascavo
- 2-3 colheres de sopa de molho de soja
Para o molho:
- 250 g de maionese
- O suco de um limão.
- Uma colher de sopa de coentro fresco picado
- Um gengibre fresco ralado
- Uma colher de sopa de cebolinha picada
- Um dente de alho
- ¼ de pimenta verde picada
Método
Prepare o molho diluindo a maionese com o suco de limão e adicione os demais ingredientes.
Corte o pepino em fatias finas, salgue levemente e deixe escorrer.
Passe os filés de mahimahi pelos coentros, pressionando bem para que grudem.
Numa frigideira aqueça 3 colheres de azeite e doure rapidamente o peixe (um minuto de cada lado), salpique com sal, pimenta e açúcar e termine de cozer no forno a 180 ° C durante 5 minutos.
Vestido com uma pitada de molho de soja recém-assado.
Prepare os sanduíches divididos ao meio e recheie com rodelas de pepino, filés de mahimahi e o molho.
Sirva com batatas fritas cortadas à mão e fritas em azeite.
(A história e a receita foram tiradas de Na cozinha com salto agulha, Guido Tommasi Editore)