A festa dos Cjarsòns nas montanhas da Friulia
Imerso na evocativa paisagem de Carnia, no Sutrio, é possível saborear os típicos Cjarsòns, agnolotti doces ou salgados que se confeccionam segundo a tradição culinária destas terras.
Cjarsòns é o nome curioso e exótico do delicioso ravióli típico de Carnia , um território montanhoso de Friuli cujos vales foram atravessados ao longo do tempo por diferentes profissões, migrações e culturas.
A sua origem está ligada aos cramârs, vendedores ambulantes de especiarias que, nos anos 1700, atravessavam os Alpes a pé para vender mercadorias exóticas compradas em Veneza e colocadas no seu crassigne, uma espécie de pequena cómoda de madeira nos países do norte. os viajantes carregados como uma mochila nos ombros. Já de volta em casa de suas longas viagens, prepararam esses agnolotti de massa de batata , usando ricota misturada a uma riquíssima variedade de ingredientes como recheio : especiarias, frutas secas, sultanas, aromas orientais e ervas aromáticas que estavam no fundo do seu crassigne.
Ainda hoje existem muitas variações desses agnolotti, cujo enchimento muda não só de país para país, mas também de família para família: são mais de 50 tipos . Cada dona de casa surge com sua versão, aproveitando ao máximo a despensa e combinando os ingredientes mais frescos com especiarias como batata, espinafre, maçã, hortelã, passas e ervas da primavera, com adição de manteiga derretida ou ricota.
O festival dedicado aos Cjarsòns
O festival I Cjarsòns, tradição da Carnia , é dedicado todos os anos no primeiro fim-de-semana de Junho a esta iguaria, não propriamente de baixa caloria, que se realiza em Sutrio , uma encantadora vila na serra de Friul.
No dia 5 de junho, passeando entre as 10 ilhas de degustação instaladas nos recantos mais característicos do Sutrio (Ud), poderá degustar os sabores inusitados deste prato, conhecer quem os hoje produz segundo a tradição, seguindo receitas antigas, revisitadas e familiares.
Participam do evento gastronômico e de vinhos dez países de todos os vales da Carnia , que oferecerão cada um sua própria receita aos visitantes. Assim, será possível degustar diferentes variedades de cjarsòns: salgados ou doces, aromatizados com ervas da primavera ou pequenos flocos de chocolate, com cebola e erva-cidreira, acompanhados dos melhores vinhos das grandes empresas friulianas.
Um pacote para viver a experiência
Para vivenciar plenamente a festa, você pode ficar no Borgo Soandri , o amplo hotel com quartos (ou melhor, mini apartamentos com cozinhas totalmente equipadas) obtidos com a reforma de casas antigas da cidade.
O pacote de fim de semana é duas noites em um B & B , inclui uma excursão guiada no sábado para coletar e aprender sobre ervas medicinais e uma aula de culinária com uma senhora de Sutrio para aprender a fazer "Cjarsòns di Sudri" e aos domingos o voucher para a degustação de cjarsòns e vinhos.
Custo: 125 euros por pessoa.
Info: www.albergodiffuso.org