Dobradinha

Um prato tradicional, muito saboroso e rico em paladar, que chegou aos dias de hoje nas mesas dos camponeses: a busecca, ou guisado de tripas à milanesa.

Dobradinha

Um prato tradicional, muito saboroso e rico em paladar, que chegou aos dias de hoje nas mesas dos camponeses: o busecca, ou guisado de tripas à milanesa.

A “busecca” ou tripa milanesa , como é mais conhecida, é um farto prato típico da tradição lombarda.

Nascido como prato de festa dos agricultores, o preparo da tripa se espalhou e se elevou ao longo dos anos e hoje também faz parte dos cardápios de restaurantes e trattorias que oferecem pratos tradicionais.

Os ingredientes para fazer tripas são muito comuns e o preparo é simples, mesmo que demore muito para cozinhar.

Nem todo mundo adora tripa, mas quem a ama não deixará de apreciar esta receita saborosa e rica!

Para agilizar o preparo pode-se comprar tripa pré-cozida que hoje é cada vez mais encontrada nos açougues. Como alternativa, a tripa fresca deve ser lavada várias vezes em água corrente e fervida junto com algumas bagas de zimbro e uma cebola espetada com 3 cravos por pelo menos 1 hora e meia.

Adendo

Sirva a tripa estufada bem quente acompanhada de croutons de pão caseiro torrado temperado com uma gota de azeite e alho e dê o toque final ao preparo com uma borrifada generosa de Grana Padano ralado.

  • Rendimento: 6 pessoas atendidas
  • Preparação: 15 minutos
  • Cozimento: 2 horas 0 minutos

Ingredientes

  • 1 quilograma de tripa de vitela cozida
  • 1 cenoura
  • 1 cebola branca
  • 1 talo de aipo
  • 5 folhas de sálvia
  • 150 gramas de bacon doce
  • 2 folhas de louro
  • 4 tomates pelados grosseiramente picados
  • 250 gramas de feijão branco cozido
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 batata grande
  • azeite, sal e pimenta

Preparação

  1. Corte a tripa em tiras e depois em quadrados que não sejam muito grandes.
  2. Limpe o aipo, a cenoura e a cebola e pique tudo finamente com uma faca para criar uma base salteada.
  3. Numa panela coloque a base com o bacon e as ervas (sálvia e louro) e acrescente 3 colheres de sopa de azeite.
    Frite por 5 minutos.
  4. Adicione a tripa e cozinhe por 5 minutos.
    Polvilhe com algumas conchas de caldo e acrescente os tomates e 1 colher de sopa de concentrado.
    Tampe e cozinhe por pelo menos 1 hora e meia, sempre cuidando para não secar muito e adicionando o restante do caldo conforme necessário.
  5. Enquanto isso, corte as batatas em pedaços pequenos e adicione-as à tripa após 1 hora do início do cozimento.
    Por fim, adicione o feijão e termine de cozinhar por mais 15-20 minutos.
    Tempere com sal e pimenta e sirva!