Dobradinha
Um prato tradicional, muito saboroso e rico em paladar, que chegou aos dias de hoje nas mesas dos camponeses: o busecca, ou guisado de tripas à milanesa.
A “busecca” ou tripa milanesa , como é mais conhecida, é um farto prato típico da tradição lombarda.
Nascido como prato de festa dos agricultores, o preparo da tripa se espalhou e se elevou ao longo dos anos e hoje também faz parte dos cardápios de restaurantes e trattorias que oferecem pratos tradicionais.
Os ingredientes para fazer tripas são muito comuns e o preparo é simples, mesmo que demore muito para cozinhar.
Nem todo mundo adora tripa, mas quem a ama não deixará de apreciar esta receita saborosa e rica!
Para agilizar o preparo pode-se comprar tripa pré-cozida que hoje é cada vez mais encontrada nos açougues. Como alternativa, a tripa fresca deve ser lavada várias vezes em água corrente e fervida junto com algumas bagas de zimbro e uma cebola espetada com 3 cravos por pelo menos 1 hora e meia.
Adendo
Sirva a tripa estufada bem quente acompanhada de croutons de pão caseiro torrado temperado com uma gota de azeite e alho e dê o toque final ao preparo com uma borrifada generosa de Grana Padano ralado.
- Rendimento: 6 pessoas atendidas
- Preparação: 15 minutos
- Cozimento: 2 horas 0 minutos
Ingredientes
- 1 quilograma de tripa de vitela cozida
- 1 cenoura
- 1 cebola branca
- 1 talo de aipo
- 5 folhas de sálvia
- 150 gramas de bacon doce
- 2 folhas de louro
- 4 tomates pelados grosseiramente picados
- 250 gramas de feijão branco cozido
- 1 litro de caldo de carne
- 1 batata grande
- azeite, sal e pimenta
Preparação
- Corte a tripa em tiras e depois em quadrados que não sejam muito grandes.
- Limpe o aipo, a cenoura e a cebola e pique tudo finamente com uma faca para criar uma base salteada.
- Numa panela coloque a base com o bacon e as ervas (sálvia e louro) e acrescente 3 colheres de sopa de azeite.
Frite por 5 minutos. - Adicione a tripa e cozinhe por 5 minutos.
Polvilhe com algumas conchas de caldo e acrescente os tomates e 1 colher de sopa de concentrado.
Tampe e cozinhe por pelo menos 1 hora e meia, sempre cuidando para não secar muito e adicionando o restante do caldo conforme necessário. - Enquanto isso, corte as batatas em pedaços pequenos e adicione-as à tripa após 1 hora do início do cozimento.
Por fim, adicione o feijão e termine de cozinhar por mais 15-20 minutos.
Tempere com sal e pimenta e sirva!