Você consegue controlar a intolerância à levedura de cerveja?
Intolerância à levedura de cerveja: não se preocupe… vamos ajudá-lo a lidar com isso.
A intolerância alimentar é considerada uma reação adversa a algumas proteínas alimentares. Esta reação pode ser quantificada medindo um grupo específico de anticorpos, aqueles da classe G (ou IgG). As intolerâncias se distinguem das alergias porque, ao contrário destas, não envolvem o sistema imunológico, mas apenas o metabolismo e são dose-dependentes . Na verdade, a falta de uma determinada enzima digestiva ou o funcionamento incorreto da microflora intestinal estão relacionados. Os sintomas ocorrem após o acúmulo de substâncias não toleradas pelo organismo e aparecem com certo retardo em relação à ingestão alimentar. Uma das intolerâncias mais comuns é a do glúten, juntamente com a da lactose.
A intolerância à levedura de cerveja (chamada simplesmente de levedura, presente no mercado em bloco ou seca, em grânulos) é mais precisamente uma reação adversa à introdução de alimentos ou bebidas que a contenham . As leveduras, em geral, são um grupo de fungos formado por um único tipo de célula eucariótica. A levedura de cerveja é Saccharomyces cerevisiae , usada há milhares de anos para a produção de vinho, pão e cerveja. Ele age fermentando a glicose presente na farinha e em outros cereais ou frutas, produzindo dióxido de carbono (responsável pelas alveolações do pão e bolhas no vinho e na cerveja) e álcool (que evapora durante o cozimento).Também está presente na flora bacteriana intestinal do homem, juntamente com leveduras dos gêneros Candida, Aspergillus e Penicillium , além de outras do gênero Saccharomyces. A levedura de cerveja, como é conhecida, está presente em muitos alimentos: pão, focaccia, pizza, assados, alguns doces, cerveja, vinho.
E o fermento-mãe?
Distingue-se da levedura mãe ou fermento, mistura de farinha e água acidificada por um complexo de leveduras e bactérias lácticas do gênero Lactobacillus, capaz de iniciar a fermentação e produzir ácidos orgânicos . Essa associação permite maior crescimento do produto e maior digestibilidade e prazo de validade. Ambas são leveduras naturais, diferentes da levedura química, um pó composto por bicarbonato de sódio ao qual são adicionados fosfatos ácidos, amido de milho e ácido cítrico.
Aprendemos a reconhecer os sintomas
Os sintomas de intolerância à levedura de cerveja são comuns aos de intolerância a outros alimentos: inchaço e peso, cansaço e diarreia alternados, meteorismo, dor de cabeça, desequilíbrios metabólicos não bem especificados . O tratamento recomendado sugere desinfetar a mucosa intestinal e fortalecer as defesas imunológicas.
Os que costumam lidar com a intolerância sugerem um período de exclusão ou lavagem dos produtos fermentados por 7 a 14 dias, com posterior reintrodução gradual desses alimentos, um alimento diferente a cada 3 dias . Depois que todos os alimentos forem reintroduzidos, continue a consumi-los com moderação. Durante o período de lavagem, elimine da dieta qualquer fonte de fermento (incluindo mãe e produtos químicos) e produtos fermentados: pão ázimo, pão da Sardenha, destilados, iogurte, creme de leite, queijos (como taleggio, gorgonzola, etc.), soja, frutas secas, glutamato monossódico (noz de cozinha), vinagre, cogumelos, mel, tabletes de vitaminas do grupo B, sobras de alimentos do dia anterior (com maior risco de fermentação).Ao mesmo tempo, tome probióticos (fermentos lácticos) que fortalecem o sistema imunológico . Para quem o tolera, pode ser combinado com a Echinacea, que também atua no sistema imunológico.
No período de exclusão, mas também posteriormente em alternativa aos produtos fermentados, estão disponíveis vários produtos comerciais sem leveduras. São biscoitos, breadsticks, tarallini, biscoitos, tostas, doces, salgadinhos, wraps, tortilhas de milho, pães ázimos ou com cereais alternativos, produzidos por empresas como Allos, AreaBio, La Cèreal, la Finestra sul Cielo, Galbusera, Ki Group, Probios ou Verde & Bio.
Por fim, lembre-se que a melhor forma de combater as intolerâncias é uma dieta variada e equilibrada, composta por 5 refeições ao dia (3 refeições principais e 2 lanches), uma boa quantidade de fibras (vegetais, frutas, alimentos integrais e legumes), um introdução limitada de queijos e carnes curadas (máximo 2 vezes por semana para ambos os alimentos) e ingestão de pelo menos 2 litros de água por dia. Se você educar seu corpo sobre uma refeição regular, o intestino também funcionará melhor e a probabilidade de sofrer intolerâncias alimentares diminuirá.