Conservas caseiras: leia todas as receitas e dicas práticas em nosso mini-guia de técnicas de preservação doméstica
Conservar os alimentos de maneira adequada é uma regra fundamental para uma alimentação saudável; uma regra que deve ser aplicada e observada escrupulosamente para evitar que o desenvolvimento de alguns microrganismos - especialmente os patogênicos - se deteriorem prematuramente nossos alimentos, alterando suas propriedades organolépticas.
Um problema que diz respeito principalmente aos alimentos frescos, em primeiro lugar frutas e vegetais , que muitas vezes acabam no caixote do lixo antes de poderem ser consumidos.
Portanto, conhecer e colocar em prática as principais técnicas de conservação dos alimentos 'caseiros' é comer e viver bem , desperdiçando menos e respeitando o meio ambiente . Vamos ver quais são os métodos mais simples e eficazes de fazer conservas caseiras para manter nossos vegetais (crus ou cozidos) e frutas no seu melhor.
Em primeiro lugar, é preciso saber que desde os tempos antigos os melhores aliados das donas de casa (principalmente quando não existiam geladeiras e freezers!) São água, sal, vinagre, óleo e açúcar . Todos ingredientes naturais, facilmente disponíveis e com extraordinárias propriedades conservantes .
Preservação de vegetais
Para que nossas conservas sejam seguras, é necessário seguir alguns procedimentos que irão eliminar bactérias ou prevenir sua proliferação para um armazenamento seguro e correto dos alimentos.
Sempre pasteurize os potes em água quente que exceda 5 cm do frasco e ferva por pelo menos 35 minutos.
SABER: Quando os alimentos devem ser consumidos: tudo sobre a data de validade
Vapor
Por meio de vapor ou pasteurização , os frascos podem ser esterilizados e vegetais crus e cozidos podem ser tratados. Os potes devem ser levados à fervura bem fechados , mas antes de prosseguir é necessário que os vegetais sejam escaldados em água salgada acidificada com igual quantidade de vinagre com 6% de acidez, depois colocados no frasco e tapados com outra água já “fervida”.
Óleo
Para vegetais, o azeite de oliva extra-virgem é um excelente sistema de preservação. Cebolas, pimentos, cogumelos e vários vegetais assim conservados transformam-se em acompanhamentos suculentos para acompanhar os nossos pratos. Coloque os legumes bem prensados no interior e cubra com óleo para não deixar espaços vazios, tentando retirar o ar restante com o auxílio de uma espátula. O nível deve estar 1cm acima da camada vegetal e parar 2cm da borda do frasco. Durante o consumo, pode-se proceder com um pequeno reabastecimento para manter o nível de óleo alto.
Vinagre
O mesmo procedimento para conservar em vinagre (de preferência vinho branco ou maçã com 6% de acidez) que realça o sabor de cenouras, pepinos e legumes em conserva, evitando a formação de bolores desagradáveis (e perigosos).
sal
Mesmo o sal e a salmoura podem se tornar aliados válidos para a conservação de alguns vegetais como alcaparras, azeitonas, abobrinhas, etc. O sal, de fato, absorve a umidade dos alimentos, preservando seu frescor ao longo do ano. Lembre-se de organizar os vegetais em camadas alternadas com sal , enriquecendo tudo com suas ervas aromáticas favoritas.
Salmoura
A salmoura ou água e sal caseiros, por outro lado, é preparada pelo aquecimento da água e do sal (1 litro de água por 100 gramas de sal). Uma maneira infalível de preparar a salmoura é aquecer a água em uma panela, adicionar gradualmente o sal grosso e mergulhar uma pequena batata inteira na água . Continuando a mexer, espere que o sal se dissolva completamente antes de adicionar mais e, quando a batata flutuar, a salmoura estará pronta para ser usada.
E para não se enganar, lembre-se de equipar seus potes com etiquetas com o nome do produto e a data.
Leia também: Como armazenar alimentos frescos sem geladeira
Os instrumentos
Lembre-se também de escolher com cuidado os materiais utilizados para o preparo de suas conservas caseiras e preservação de alimentos.
Se decidir cozinhar em água ou vinagre , use panelas de aço inoxidável ou pirex.
Já para os potes, opte pelos de vidro, que permitem ver o que contêm. Escolha-os hermeticamente fechados com o selo de borracha que deve ser trocado todas as vezes, enquanto os potes podem ser usados várias vezes com uma esterilização adequada.
Substitua os potes e facas com frequência e limpe e seque-os completamente após o uso para evitar contaminação.
Até as mãos são bem lavadas com água e sabão antes de manusear os vegetais para colocar em conservas.
E para não se enganar, lembre-se de equipar seus potes com etiquetas adesivas com o nome do produto e a data de fabricação para saber qual será o prazo de validade.
Então do que você está esperando para experimentar nossas receitas para preparar suas conservas caseiras? Aqui estão alguns deles abaixo.
Conservas caseiras: todas as receitas ao pormenor
- Como fazer geleia caseira
- Como fazer uma geléia sem açúcar
- Como conservar azeitonas, em azeite e salmoura
- Como armazenar ervas aromáticas
- Como armazenar alimentos frescos sem geladeira
- Como fazer beringelas em óleo