Veja como funciona a certificação de loja orgânica na Itália: as etapas e se realmente vale a pena obtê-la.
Várias pessoas já pensaram, em várias partes da Itália, em abrir uma loja que vende apenas produtos orgânicos. Uma escolha cada vez mais difundida no nosso país, dado o interesse cada vez maior dos consumidores, que no entanto vê duas realidades distintas contrastantes: as grandes cadeias que abrem lojas em toda a Itália, e as pequenas lojas que têm apenas uma filial, não particularmente grande. É um David contra Golias, embora isso não signifique necessariamente que as pequenas lojas estão destinadas a fechar desde o primeiro momento, muito pelo contrário. No entanto, para fornecer garantias adicionais aos seus clientes, fui solicitado a explicar como funciona a certificação de loja orgânica,e voltando de pesquisas e estudos específicos sobre o assunto, aqui está a resposta.
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Certificação orgânica: como funciona
Para se ter uma visão geral do mundo das certificações orgânicas em geral, é bom saber que até poucos anos atrás os armazéns e os que atuavam nas vendas em geral não estavam incluídos na obrigação de certificação que, ao invés, apenas parava na produção primária. Hoje, as coisas não são mais assim e são cobertas por bio p roduttori certificados de alimentos vegetais, fabricantes de alimentos de origem animal, indústrias de manufatura e processamento, importadores, exportadores e estruturas de vendas.
Para aqueles que o esqueceram, os alimentos que podem ser orgânicos são produtos vegetais, produtos animais (excluindo caça), produtos da aquicultura (excluindo pesca), produtos alimentícios processados, vinho, leveduras e algas marinhas.
A certificação orgânica ocorre primeiro em uma loja que já está em conformidade com todas as questões legais relativas a qualquer loja que venda alimentos: por que requisitos de construção do Município, exigências de saúde da ASL, respeito ao sistema de autocontrole (l ' HACCP, por assim dizer), registro na Câmara de Comércio e assim por diante, enfim, todas as obrigações legais que até mesmo a loja não orgânica devem cumprir, devem ser regulares antes de iniciar a certificação.
Na Itália, a certificação orgânica funciona assim.
Os organismos que certificam são organismos terceiros, pelo que nunca são estatais e não existem obrigações legais para com eles (como existem, por exemplo, para a ASL ou para a receita). Esses órgãos, por sua vez, devem ser certificados pela Accredia , que é o único órgão estadual que trata das certificações.
O organismo de certificação deve, portanto, primeiro fornecer seu certificado de acreditação Accredia, caso contrário, ele poderia ser falso (é muito raro que isso aconteça, mas acontece).
Neste ponto, a loja deve solicitar a certificação orgânica de um dos organismos de certificação terceirizados na Itália. São cerca de vinte, portanto não muitos, e devem funcionar em conformidade com o Regulamento CE 834/2007, do qual certamente já ouviram falar da agricultura biológica, é o único regulamento europeu ainda em vigor.
A questão documental, portanto, ficará a cargo do organismo, que informará o estado para as verificações (o que o estado não fará, mas de qualquer maneira), a autoridade competente, do início do processo de certificação orgânica. Nesse momento , é assinado o contrato com a entidade escolhida e iniciadas as verificações, que seguirão uma norma muito precisa (ISO) normativa, em sua implementação, destacando todas as criticas presentes que devem ser corrigidas antes da emissão do certificado de conformidade, que é o documento que realmente certifica a loja orgânica.
Neste ponto, na prática, a loja está certificada, o que significa que ...
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Loja orgânica certificada: o que significa e quanto custa
Na minha opinião, muitos daqueles que desejam ter uma loja orgânica certificada não têm muita clareza sobre as implicações da certificação da loja orgânica.
Na prática, para uma operação de armazenamento ou venda , ser certificado para orgânico significa apenas que a natureza biológica do produto é respeitada, em suma, exatamente como ocorre para um produtor primário. Mas se um agricultor precisa dar garantias de ração, remédios e produção , o lojista precisa apenas certificar-se de que os produtos orgânicos não entram em contato com os não orgânicos, que o lojista sempre pode vender de qualquer maneira. Em suma, nem é preciso dizer que "esta loja só vende produtos orgânicos", até porque bastaria adicionar água, que não pode ser orgânica, para perder uma certificação orgânica que seria um absurdo se assim fosse.
Em suma, essa certificação pode fazer sentido para uma loja de departamentos que vende frutas e vegetais a granel, onde orgânicos não devem ser misturados com não orgânicos, mas existem riscos; uma loja que só compra produtos orgânicos e os vende, por sua vez certificados e todos embalados, não precisa dessa certificação (também porque onde ela coloca então? Não produz nada, a certificação costuma colocar no rótulo, é o verde com a folha e as estrelas).
Não precisa e nem se diz que tem possibilidades económicas: uma certificação é muito cara, tanto inicialmente (podem variar de 5.000 a 10.000 euros e até mais), como continuar, com os custos de análises laboratoriais (a ' análise de pesticidas custa 200 euros). E na certificação as análises são necessárias, senão que certificação é?
Em suma, empreender um processo de certificação não faz muito sentido em algumas realidades, como as pequenas. Uma grande rede de distribuição pode fazê-lo para certificar armazéns, para que os produtos orgânicos não entrem em contato com os não orgânicos, mas tem possibilidades econômicas para isso; para uma pequena loja, que aliás não tem relações comerciais (cessantes) com empresas que requeiram este tipo de certificação, é um encargo inútil e provavelmente dificilmente sustentável.
Em suma, se você quiser entrar em contato com uma entidade certificadora para tentar trilhar esse caminho pode fazê-lo, mas primeiro pergunte os custos dessa operação: infelizmente o mundo das certificações é algo muito complexo, e também caro, que está fora do alcance do pequeno comerciante.
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