Vamos descobrir juntos o mingau de grão de bico e a receita original para o fazer. Um prato da grande tradição da Ligúria, muito apreciado também em outras variações regionais e que pode ser combinado com uma infinidade de ingredientes diferentes.
A farinha de grão de bico é uma especialidade da Ligúria muito apreciada ao longo da bota. Não só pelo seu sabor rico e inimitável, mas também pelos seus valores nutricionais. Além de muito bom, o grão-de-bico farinata também é indicado para quem sofre de doença celíaca, pois é totalmente isento de glúten .
Diz a tradição que as origens do grão-de-bico farinata remontam aos tempos dos antigos gregos e romanos. Eram soldados que, para se alimentarem, costumavam misturar uma mistura de farinha de grão de bico e água que deixavam para 'cozinhar' ao sol, colocando-a nos escudos usados na batalha.
Hoje, o grão-de-bico farinata é conhecido na Itália e no exterior com os nomes fainè , fainà ou cecìna. Consiste essencialmente numa torta pouco salgada, feita precisamente com farinha de grão de bico adicionada à água, sal e azeite virgem extra.
História do mingau de grão de bico
As lendas relacionadas com o nascimento do grão-de-bico farinata são muitas mas uma das mais acreditadas conta que a sua 'invenção' data de 1284. Nesse ano Génova derrotou Pisa na Batalha de Meloria e os prisioneiros foram embarcados nas galés com vários barris de óleo e sacos de grão de bico no porão. Durante uma tempestade, os barris de óleo e os sacos de grão-de-bico tombaram e empaparam na água salgada e os marinheiros acabaram comendo aquele purê de grão-de-bico e óleo para sobreviver até o fim da jornada.
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Alguns deles, porém, deixavam a mistura ao sol até que se transformasse em um tipo de pão realmente delicioso. Foi assim que os genoveses começaram a aperfeiçoar aquela receita inusitada. Começaram a cozinhar a papa no forno que, em sinal de zombaria às equipes de Pisan derrotadas na batalha, foi rebatizada de "o ouro de Pisa" .
Hoje, como então, o grão-de-bico farinata é um prato pobre, mas extremamente nutritivo e saboroso, preparado com ingredientes simples (água, óleo, sal, farinha de grão-de-bico) e de preferência cozido no forno a lenha, segundo a receita original da Ligúria. Claro que também é fácil encontrá-lo nos supermercados pronto para esquentar, mas o sabor do produto industrial não se compara ao autêntico do verdadeiro mingau de grão-de-bico feito à mão.
Embora possa parecer simples de preparar, a qualidade deste prato depende de algumas medidas práticas que não são exatamente óbvias. Portanto, aconselhamos você a continuar lendo para descobrir o que é.
Receita original de mingau de grão de bico
Além do sabor, o grão-de-bico farinata é apreciado pelos seus valores nutricionais , pois é rico em proteínas de origem vegetal, sais minerais (cálcio, ferro e fósforo) e vitaminas do grupo C e B. Como vimos, um dos poucos ingredientes para o fazer é a farinha de grão de bico que pode facilmente preparar em casa com o guia prático que aqui propomos .
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Como é fácil de entender, as quantidades dos ingredientes exigidas pela receita do mingau de grão de bico dependem muito do tamanho do texto que você vai usar. Os que te disponibilizamos dizem respeito a um texto com um diâmetro de cerca de 30-40 cm, mas os profissionais podem atingir até 150 cm.
Ingredientes para preparar o mingau de grão de bico
- 120 gramas de farinha de grão de bico
- 360 gr de água
- 5 gr de sal
- 0,5 dl de azeite virgem extra
Preparação de mingau de grão de bico
Primeiro, dissolva a farinha de grão-de-bico em água morna, mexendo com um batedor ou colher de pau. Adicione sal e continue mexendo para evitar a formação de grumos. Depois de obter uma mistura lisa e sem grumos, deixe descansar por 4-5 horas.
Após este tempo, remova a espuma que surgiu com uma colher e filtre com uma peneira. Você obterá uma massa pronta para servir com no máximo 3 cm e pronta para ser assada. Certifique-se de que o nível da massa esteja uniforme para evitar o engrossamento que prejudicaria o resultado final.
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Asse a 300 C ° por 10-15 minutos , até a massa dourar, tomando o cuidado de girar e agitar o texto de vez em quando para deixar o cozimento o mais homogêneo possível. Retire o mingau de grão de bico do forno e use uma espátula de madeira ou plástico para fazer fatias crocantes e perfumadas para comer quentes. A farinata de grão-de-bico está pronta para ser consumida e pode ser aromatizada de várias maneiras: pesto , alecrim , alcachofra , cogumelos , gorgonzola , cebolinha, linguiça são apenas alguns dos ingredientes que podem ser adicionados à massa base antes de assar.
Texto de mingau de grão de bico
Para o sucesso perfeito do mingau de grão-de-bico é essencial o uso de frigideira apropriada e o cozimento no forno a lenha. A receita da Ligúria, de fato, exige o uso do chamado ' testo ', uma panela larga e baixa de cobre que torna o cozimento da farinata homogêneo e crocante nas bordas. Atenção: o texto é feito de cobre por fora e estanhado por dentro e aquele para uso doméstico tem tipicamente 30-40cm de diâmetro.
Creme de grão de bico: receita e preparação
Se o texto acabou de ser comprado, conte 2 ou 3 lotes malsucedidos , mas não se desespere! Isso pode acontecer porque o filme, ou seja, o filme de óleo que cobre o texto, ainda é jovem e fino. Depois de algumas tentativas na frigideira, você verá uma pátina em forma de óleo "perene" que impedirá que o farinata grude.
A cada cozimento malsucedido, limpe suavemente o texto somente com água , seque, unte com uma camada de azeite de oliva extra virgem (1 copo), limpe com papel manteiga e você verá que após algum tratamento seu texto ficará brilhante, bem oleado e perfeito para dar um mingau de grão de bico sem grudar.
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Cozinhar mingau de grão de bico
O outro segredo para um mingau de grão de bico perfeito é cozinhar . Obviamente, quem não tem forno a lenha terá que se contentar com o tradicional, mas o resultado valerá a pena seu esforço e sua paciência.
Para cozinhar no forno tradicional, lembre-se que a farinata cozinha perfeitamente nos andares superiores do forno, o mais próximo possível da fonte de calor superior.
Antes de colocar a farinata no forno, aqueça o testo a 220 graus por alguns minutos, tomando cuidado para não exagerar o tempo de permanência no forno ou a temperatura, pois a lata derreteria em temperaturas mais altas. Essas medidas permitirão que o mingau não ataque, pois você maximiza o efeito lubrificante do óleo.
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O farinata caseiro cozinha a uma temperatura de 300 graus C ° com a função grill ativada. Se o seu forno não conseguir atingir esta temperatura, certifique-se de que atinge pelo menos 280 graus. Caso contrário, você nunca vai conseguir um mingau de grão de bico digno desse nome!
Curiosidade de mingau de grão de bico
Em Génova, no centro histórico, existe um local verdadeiramente lendário especializado na preparação de papas de grão de bico. O seu nome é ' Sa Pesta ' e há mais de 50 anos é um local obrigatório para quem visita Génova e quer descobrir o autêntico sabor de um tradicional mingau de grão de bico cozinhado no forno a lenha. O grão-de-bico farinata também é bastante conhecido na Argentina, em particular na capital Buenos Aires, onde se chama Fainè .
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