Chutney de manga
Um molho agridoce que acompanha bem carnes, peixes, vegetais e queijos. Aqui está a receita do chutney de manga: rápido e fácil!
À primeira vista pode ser confundido com uma compota, na realidade o chutney , que se prepara na versão fina ou grossa, é um molho agridoce típico da cozinha indiana que serve para acompanhar e sublimar o sabor da carne, do peixe e dos vegetais : caçarolas de carne , assados, filetes de bacalhau e até ovos mexidos e batata assada!
Importado para a cultura europeia, principalmente na França, o chutney também é servido com queijos , para compor uma travessa rica e variada, na qual se inicia desde os queijos mais doces aos mais saborosos, cada um dos quais se aproxima do chutney em maneira peculiar!
O chutney deve seu sabor agridoce à presença de frutas, vegetais, açúcar, vinagre. Irrinunicabili e essenciais também são as especiarias : mostarda, pimenta, gengibre, canela, cravo, alho, coentro são as mais utilizadas.
Embora existam muitas variações, sem dúvida a mais famosa é o chutney de manga . Há quem prefira prepará-lo com manga verde, que tende a ser verde, para ter um molho "espesso" e quem, como no meu caso, prefere-o mais fino e sedoso e usa manga madura.
A receita que hoje vos apresento é a mais clássica e tradicional baseada numa "pasta" de cebolas e especiarias cozinhadas em vinagre, às quais se juntam manga e açúcar a meio da cozedura.
Curiosidade: se depois de tentar preparar o chutney de manga, você se apaixonar por este delicioso molho, com a mesma receita você pode preparar chutney à base de marmelo, mamão ou pêssego . Siga a mesma receita, mas mude a fruta!
- Rendimento: cerca de 400 gramas
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 15 minutos
- Cozinhar: 30 minutos
- Cozinha: Indiana
Ingredientes
- 50 gramas de cebola branca descascada
- 2 pimentas frescas sem sementes
- 1 dente de alho
- 15 gramas de mostarda em sementes
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de gengibre
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 1 pitada de sal
- 300 gramas de manga picada
- 50 gramas de açúcar
- 100 gramas de vinagre
Preparação
- Corte a cebola em quartos e coloque no liquidificador junto com todos os temperos. Adicione o sal e uma colher de vinagre e bata tudo para obter uma pasta.
- Despeje em uma panela e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
Adicione também o resto do vinagre, o açúcar e cozinhe por mais 5 minutos para que tudo misture bem. - Agora adicione os pedaços de manga, mexa e cozinhe por 15 minutos a partir da primeira fervura. Eles terão que ser delicados e desfeitos.
- Deite imediatamente o chutney num vaso esterilizado, feche com a cápsula e deixe arrefecer.
Mantenha o molho em local fresco e de preferência ao abrigo da luz.