Mesmo que ainda não tenham conquistado um papel de destaque em nossa culinária, os brotos de feijão representam um importante componente na dieta de muitas populações orientais e asiáticas e são consumidos crus e cozidos, combinados com outros ingredientes ou incorporados em receitas mais elaboradas. Vamos descobrir os benefícios, características e preparações possíveis.
A nossa cultura gastronómica há muito se esquece da importância de uma dieta baseada também no consumo de rebentos , em particular de feijão , ainda hoje muito cara às populações chinesa, africana e asiática.
Só a partir dos anos setenta , graças à redescoberta dos benefícios ligados à nutrição natural , é que os rebentos de feijão voltaram gradualmente às mesas ocidentais, incluindo as italianas, onde encontram lugar pelas suas grandes qualidades nutricionais .
Vamos descobrir as propriedades e benefícios associados ao consumo habitual destes alimentos e as possíveis receitas para apreciá-los no seu melhor.
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Broto de feijão: propriedades e valores nutricionais
Os brotos de muitas plantas, como as leguminosas, são um alimento rico em propriedades e valores nutricionais verdadeiramente excepcionais. As do feijão, em particular, representam uma fonte preciosa de proteína e energia pronta para uso. Seu consumo habitual exerce ação benéfica sobre o fígado , já que as substâncias nelas contidas favorecem a eliminação da bilirrubina , um resíduo da destruição das hemácias que provoca até doenças graves como a icterícia .
Entre as outras virtudes do broto de feijão, destaca-se a capacidade de fortalecer e tonificar as paredes do estômago , contribuir para a dissolução de cálculos e melhorar a atividade respiratória . Muito modesta, porém, a ingestão de calorias : apenas 67 calorias por 100 gramas de produto.
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Os rebentos de feijão, em particular as variedades Azuki e Mung , distinguem-se pelo excelente fornecimento de enzimas e aminoácidos essenciais, vitaminas, especialmente C, B9, B1 e B5 e oligoelementos , em particular fósforo, zinco, ferro e magnésio .
Além disso, são ricos em fibra alimentar e lecitina. Este fosfolipídeo demonstrou ser eficaz no controle do nível de colesterol no sangue e contribuir para a proteção do sistema cardiovascular.
ESPECIAL:
- Brotos de lentilha
- Soja
- Brotos de bambu
- Brotos de trigo
Brotos de feijão mungo
A semente obtida do feijão mungo é talvez a mais utilizada no mundo. Suas origens são provavelmente indianas e, ao longo dos séculos, conheceu uma disseminação muito grande na Ásia e na China , onde ainda é cultivada hoje. Fontes confiáveis acreditam que mesmo na Itália e em outros países europeus as sementes de feijão mungo têm sido um ingrediente básico da nutrição humana.
A partir da descoberta da América, porém, esse alimento foi substituído pelo feijoeiro Borlotto , que também ocupou seu lugar na agricultura.
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Hoje, o cultivo dessa variedade de feijão é muito difundido na China, no Extremo Oriente, em algumas áreas da América Latina e na África. Uma vez maduro, o feijão mungo é colhido, seco e armazenado .
Para o consumo cru do produto fresco, porém, é utilizado para combiná-lo em saladas com outros vegetais . Por fim, como alternativa à secagem, pode ser selado em uma frigideira e armazenado em caixas ou potes por algum tempo.
Do ponto de vista nutricional, é um alimento hipocalórico, rico em vitaminas (principalmente C), sais minerais, aminoácidos e outras substâncias importantes para a digestão e o bem-estar intestinal.
Dada a versatilidade que demonstram na cozinha, os rebentos de feijão mungo são também designados por ' polivalentes ', também no que se refere à integridade dos valores nutricionais. São saciantes, refrescantes e permitem fazer uma refeição 100% natural, completa e com poucas calorias.
As características e o sabor dos brotos de feijão mungo são realçados em preparações mais complexas, como pãezinhos, saladas de arroz, saladas de massa, sopas e caldos . Na prática, são aquele toque extra perfeito para enriquecer levemente qualquer prato.
Brotos de feijão: como são comidos?
Conforme mencionado, os brotos de feijão mais utilizados na culinária são os das variedades Mung, Azuki e Borlotto . Os dois primeiros podem ser comidos crus e cozidos . Os brotos de feijão Borlotti, por outro lado, devem ser escaldados , cozidos no vapor ou salteados.
Em todo caso, lembre-se que se forem consumidos crus é aconselhável comê-los em quantidades modestas e certifique-se de que provêm de sementes orgânicas .
A cozedura a vapor é a melhor forma de usufruir plenamente das excelentes propriedades nutricionais deste alimento. Coloque-os no cesto e deixe cozinhar alguns minutos, até ficarem macios. Misturados com azeite ou manteiga derretida e temperados com sal e pimenta, são um acompanhamento muito saboroso.
Como ingrediente para enriquecer saladas ou rechear sanduíches e sanduíches, o conselho é usar brotos de feijão mungo crus. Eles adicionarão crocância ao prato e farão uma ótima combinação com pepinos, pimentões, ervas e especiarias. Bem temperados, podem ser servidos como acompanhamento de pratos principais de carnes brancas, peixes e tofu.
Muito saboroso é o preparo dos rebentos na fritura . Também neste caso, o conselho é preparar palitos de vegetais mistos para refogar em uma panela grande ou wok, talvez com molho de tofu.
Broto de feijão: algumas receitas
Se quiser desfrutar ao máximo do sabor fresco e crocante dos rebentos de feijão, a receita para si é esta salada de rebentos com cebolinhas e vegetais sazonais. Aqui estão os ingredientes de que você precisa para fazer isso:
- 2 xícaras de broto de feijão (lavado e escorrido)
- 1 pimenta cortada em tiras finas
- 4 rabanetes vermelhos em fatias finas
- 2-3 cebolinhas fatiadas
- Um punhado de azeitonas pretas
- 1 tomate sem sementes cortado em fatias finas
Para o curativo:
- 2 colheres de chá de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 1 dente de alho esmagado
- ½ colher de chá de molho de soja
- ½ colher de chá de açúcar
- Sal e pimenta
PREPARAÇÃO:
Misture todos os ingredientes listados para o molho em uma garrafa ou jarro fechado. em uma wok adicione os brotos de feijão aos pimentões, rabanetes e cebolas cortadas e refogue por alguns minutos em fogo alto. Deixe esfriar na geladeira.
Poucos minutos antes de servir, transfira tudo para uma saladeira grande e despeje o molho, mexendo bem. Complete a guarnição com as azeitonas fatiadas e o tomate.
Onde encontrar brotos de feijão?
Agora você pode encontrar tudo online ... aqui está uma maneira de fazer com que sejam entregues confortavelmente em casa.
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