Pizza gourmet, a nova tendência da pizza de assinatura
A pizza gourmet é o produto de um interessante curto-circuito criativo, em que uma comida pobre (pizza) é enobrecida pela intervenção de um chef de pedigree.
Qual é a base de uma pizza gourmet? Claro, a base da pizza é uma excelente massa básica © Aromi Creativi
Para uma pizza espetacular começamos com fermento mãe e as melhores farinhas © Aromi Creativi _Ferrowine
Preparação da cobertura © Aromi Creativi_Ferrowine
Denis Lovatel da pizzaria Da Ezio em Alano di Piave (Belluno) © Aromi Creativi _Ferrowine
Empório enocultural Ferrowine em Castelfranco Veneto © Aromi Creativi
Niimori Nobuya do Sushi B Milano © Aromi Creativi_Ferrowine
Niimori Nobuya do restaurante Sushi B em Milão prepara a cobertura de sua pizza a quatro mãos com Denis Lovatel © Aromi Creativi _Ferrowine
Italo Bassi © Creative Aromas_Ferrowine
Francesco Brutto © Creative Aromas _Ferrowine
Pizza branca com fiordilatte, alcachofra de Jerusalém assada, chips de repolho preto, suco de repolho preto e infusão de Pu'er © Aromi Creativi_Ferrowine
Eugenio Boer do restaurante Essenza em Milão © Aromi Creativi _Ferrowine
Pizza branca com fiordilatte, bacalhau à temperatura baixa, batata temperada, pinhão, batata frita e caça de molhos © Aromi Creativi_Ferrowine
Alba Esteve Ruiz do restaurante Marzapane em Roma © Aromi Creativi _Ferrowine
IBERIC HEART, pizza branca com fiordilatte, secreção de porco ibérico, molho de cenoura, couve estufada e gel de toranja © Aromi Creativi_Ferrowine
Quem sabe um dia um imaginário crítico da comida do futuro poderá dizer que a tendência da pizza gourmet se desenvolveu na segunda década do terceiro milênio.
Você sabe o que é pizza gourmet? Nasceu quando grandes chefs - e cada vez mais estrelados - decidiram aproximar sua culinária daquele esplêndido prato de culinária pobre que é a pizza - a comida italiana mais popular do mundo - e elevá-la ao posto de cozinha de autor .
O mais conhecido em ordem cronológica foi Simone Padoan da pizzaria I tigli em San Bonifacio (Verona) enquanto o último - novamente em ordem cronológica - é Denis Lovatel da pizzaria Da Ezio em Alano di Piave (Belluno) .
Este ano, Denis Lovatel criou o formato In-Fusioni que é a apoteose da tendência da pizza gourmet : 12 pizzas especiais degustação em edição limitada criadas a quatro mãos com chefs estrelados e jovens talentos que podem ser encontrados, mês a mês, na pizzaria Ezio.
Qual é a base de uma pizza gourmet?
Claro que a base da pizza é uma ótima massa básica. Pode ser mais alto, alveolar e quase tão macio quanto uma focaccia como o de Simone Padoan ou pode ser muito fino e leve e mastigar cada mordida como o de Lovatel.
Em todo caso, para uma pizza espetacular começamos com fermento mãe e as melhores farinhas . O resultado são pizzas muito leves e de fácil digestão, que nunca te deixam com aquela sensação desagradável de ter que beber como um camelo a noite toda. Desse ponto de vista, a arte branca nos últimos anos deu grandes passos e os melhores moinhos disponibilizaram todos os tipos de farinha, indo também para o pequeno consumidor: vá a um grande supermercado e você (finalmente) estragará escolha. Aprenda a usar massa fermentada e você também dará um passo em direção à pizza gourmet.
Como você serve uma pizza gourmet?
A pizza é servida em fatias , para que em cada fatia estejam todos os ingredientes e todos possam degustá-la, seguindo um caminho completo de degustação - como fazem no Tigli di Padoan - ou inteira , usando-a como se fosse o prato que você apóia alimentação, a critério de Lovatel.
Inspirado nas pizzas gourmet da In-Fusioni: aqui estão os melhores recheios!
Num grande evento em Ferrowine - um incrível empório enocultural em Castelfranco Veneto que recomendo que você visite se faz turismo na região - foram apresentadas algumas das pizzas do projeto In-fusioni de Denis Lovatel.
A primeira degustação foi o PU'ER de Francesco Brutto - melhor chef emergente norte 2021, também premiado como melhor pizza gourmet 2021 para Gambero Rosso - uma pizza branca com fiordilatte, alcachofra de Jerusalém assada, chips de repolho preto, suco de repolho preto e infusão de Pu'er (uma variedade de chá pós-fermentado produzido na China na província de Yunnan).
Italo Bassi da Confusion (em Verona e Porto Cervo) propôs OCTOPUS , uma pizza branca com fiordilatte, polvo cozido em azeite de oliva, feijão verde com aroma de alho, creme de pimentão doce, molho yozukoshò e sal Cervia.
Depois foi a vez de Eugenio Boer do restaurante Essenza em Milão , com uma pizza branca com fiordilatte, bacalhau cozido a baixa temperatura, batata temperada, pinhão, batata frita e um jogo de molhos (denominado EUGENIO & DENIS para selar a amizade) .
Niimori Nobuya do restaurante Sushi B em Milão apresentou TORI NO TERIYAKI , uma pizza de búfalo branco de Paestum e nuggets de frango Teriyaki em uma cama de vegetais sazonais cozidos.
Por fim, a espanhola Alba Esteve Ruiz de Marzapane chegou a Roma com CUORE IBERICO , a pizza branca com fiordilatte, secreção de porco ibérico, molho de cenoura, couve estufada e gel de grapefruit.
A pizza gourmet está se tornando uma tendência e lugares estão surgindo em todos os lugares que modificaram a popular e um tanto trash “pizza ride” , enobrecendo-a com propostas inspiradas nas de um restaurante estrela. A pizza gourmet é o produto de um interessante curto-circuito criativo, em que uma comida pobre (pizza) é enobrecida pela intervenção de um chef de pedigree , tornada luxuosa por uma cobertura fina, para depois voltar às suas origens novamente para ser degustada de forma democrática a um custo relativamente baixo.
E qual pizza gourmet você prefere? Fino e crocante ou macio em fatias? Fique de olho nas tendências e descubra suas combinações vencedoras.