O ganso do Peru ou oxaleto tuberoso (Oxalis tuberosa) é um tubérculo de origem andina que pode ser preparado como a batata. Vamos descobrir quais são suas características distintivas neste identikit.
De onde vem Oxalis Tuberosa
Oxalis tuberosa é o nome científico de uma planta herbácea, o oxalis tuberoso , mais conhecido como ganso . A parte comestível preferida é um tubérculo conhecido nas áreas andinas e particularmente difundido no Peru, Bolívia e Equador. As raízes comestíveis são crocantes e ricas no amido acumulado pela planta durante o inverno.
Nas terras altas dos Andes, a popularidade e a propagação deste tubérculo perdem apenas para a batata. Ao contrário deste último, porém, as folhas e os brotos do oxalis tuberoso também podem ser comidos.
Na Nova Zelândia, onde é chamado de inhame ou inhame , ela encontrou as condições ideais para o cultivo. No entanto, isso não aconteceu na Europa.
Oxalis Tuberosa: características e propriedades
São tubérculos com um sabor particular, ligeiramente picante e ácido devido à presença dos oxalatos neles contidos. Sua textura, por outro lado, pode ser crocante se mal cozida ou farinhenta se bem cozida.
Na tradição andina, a concentração de ácido oxálico , potencialmente prejudicial em grandes quantidades, é reduzida por meio de alguns métodos ad hoc.
Oxalis tuberosa: é uma raiz comestível muito difundida no planalto andino.Entre estes, em particular, a exposição ao sol garante um aumento do seu sabor doce. Do ponto de vista nutricional, o oxaleto tuberoso é uma excelente fonte de sais minerais como o potássio, que ajuda a regular a pressão arterial e protege o sistema cardiovascular.
Existem também boas quantidades de selênio , magnésio e fósforo . Também promove uma boa ingestão de vitaminas e é um alimento bastante energético. Mais rico em carboidratos, possui reduzido teor de gorduras e proteínas e boa quantidade de fibras.
Oxalis tuberosa: como comê-lo
Tradicionalmente, esses tubérculos são consumidos após serem cozidos ou fritos. Assim como as batatas , são utilizadas como ingredientes para o preparo de sopas, acompanhamentos ou para guarnecer outros pratos.
Oxalis tuberosa: pode ser preparada e consumida como a batata comum.Em alguns casos, eles também são usados para a preparação de receitas de doces. Já no México, o oxaleto tuberoso também é consumido cru com adição de sal, limão e pimenta.
Outros tubérculos a serem descobertos
A variedade de tubérculos disponíveis é sempre surpreendente. Aqui estão outros exemplos de tubérculos que podem interessar a você, com as fichas de produto adequadas:
- Alcachofra de Jerusalém : propriedades, benefícios e receitas
- Mashua ou tropaeolum tuberosum : propriedades e usos
- Mandioca : propriedades e receitas
- Aipo-rábano
- Nabo , como cozinhar e quais propriedades
- Rabanetes , propriedades e receitas
- Beterraba vermelha e branca, aparência, benefícios e usos na culinária
- Daikon
- Pastinaga : descobrindo um tubérculo particular
- Rutabaga : propriedades e usos