A Catalunha é um vegetal muito fácil de cultivar, por isso, hoje o queremos propor como uma alternativa aos vegetais de folhas verdes. Aqui está tudo o que você precisa saber.
A Catalunha (Chichorium intybus) também é conhecida pelo nome de puntarelle . Pertence à espécie Chichorium intybus foliosum, a chicória comum . É cultivado principalmente no centro-sul e é um vegetal de inverno. Porém, com condições atmosféricas adequadas, também o encontramos nos campos do Vale do Pó.
Descrição da Catalunha
Este vegetal possui uma cabeça compacta e uma raiz comum. As folhas podem atingir 40 cm e são verdes escuras , com nervuras tipicamente brancas.
Não dura muito, por isso é melhor consumi-lo dentro de 2-3 dias . Guarde-o em um saco de papel na geladeira.
Variedade da Catalunha
Existem várias variedades da Catalunha:
- Puntarelle : cultivado principalmente no sul da Itália. São brotos nos quais as partes terminais são destacadas.
- Catalunha de folhas largas : uma das mais difundidas, com costelas brancas e largas.
- Catalunha com folhas recortadas : as costelas são finas e têm bordas recortadas.
- Clio: mostra aglomerados muito grandes.
Como cultivar a Catalunha na horta
É cultivado facilmente em seu próprio jardim . É notoriamente tratado anualmente , embora bienal. O importante é garantir que um solo seja fresco e não muito compacto, bem profundo.
O clima deve ser temperado, com invernos não muito frios. A temperatura média ideal é entre 15 e 18 graus, não deve cair abaixo de 6 graus. Para evitar que o vegetal sucumba à geada, espalhe uma folha de tecido não tecido por pelo menos duas semanas.
Semeadura
As sementes devem ser colocadas no canteiro entre junho e julho, e então movimentar as mudas após cerca de 2 meses caso tenham atingido pelo menos o número de 5 folhas .
Em alguns casos, quando o solo é muito fértil, pode-se proceder diretamente com o plantio das sementes no solo , deixando um espaço de 30 cm entre uma e outra e 40 cm entre as linhas. O importante é que isso aconteça no período da lua crescente . A profundidade deve ser de aproximadamente 15-20 cm.
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Irrigação
O solo deve ser continuamente molhado com chuva , a fim de garantir um crescimento constante.
Fertilização da Catalunha
Na fertilização , o esterco deve ser evitado , pois pode determinar a presença de nitratos nas folhas, nocivos à saúde.
Para superar esse problema, sugere-se plantar a hortaliça em terras que antes hospedavam outras hortaliças que precisavam de fertilizante. Alguns exemplos: tomate e abobrinha .
Rotação e associação
Esta hortaliça deve ser cultivada em solos diferentes para o ano seguinte, nem pode ser plantada em terras que já hospedaram outras hortaliças da mesma família no ano anterior. Estamos falando, por exemplo, de chicória, escarola, escarola ou alface .
Para cultivo consorciado , vegetais de crescimento rápido são recomendados.
Cultivo em vasos
Mesmo para o cultivo em vasos, as operações são bastante simples. Pegue um vaso grande o suficiente, dependendo das quantidades que você pretende plantar.
Certifique-se de que há cascalho ou cacos no fundo , para que nenhuma água fique estagnada e que o solo esteja sempre bem drenado. Fertilize o solo , com composto ou esterco.
Coleção da catalunha
A colheita deve ser feita durante a lua crescente , até o final do outono. As folhas devem ser cortadas na base , tendo o cuidado de operar com delicadeza, de forma a permitir uma colheita posterior. Em média, são produzidos entre 2 e 4 kg de catalunha por metro quadrado.
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Chicória catalã, suas propriedades e valores nutricionais
Vamos ver quais são as características salientes deste vegetal de inverno.
Valores nutricionais
Em primeiro lugar, tem muito poucas calorias, o que o torna um alimento perfeito para dietas de baixa caloria. Na verdade, 100 gramas de catalunha contêm 10 kcal.
Além disso, existem:
- carboidratos
- açúcares
- proteínas
- fibras
- sais minerais : quantidades consideráveis de ferro, cálcio, fósforo
- vitaminas : especialmente vitaminas A, C, B2 e B3
Essa variedade de chicória possui diversas propriedades que a tornam um excelente alimento para acompanhar nossos pratos:
- promove a digestão, pois seu sabor amargo favorece a secreção dos sucos gástricos.
- executa uma ação laxante e diurética.
- contém muito poucas calorias, por isso é recomendado se estiver a seguir uma dieta hipocalórica .
- se você comer chicória crua, pode aumentar a absorção de carboidratos.
Resumindo, aprender a cultivar no seu próprio jardim é uma boa maneira de variar os nossos pratos durante a estação fria.
Receitas com Catalunha
Pode ser preparado de várias maneiras. No entanto, primeiro deve-se limpar as folhas externas mais secas e cortar. Você terá que ferver em pedaços em água fria, por 15-20 minutos de fervura.
Deve então ser bem escorrido e pode ser servido temperado com azeite e limão ou passado numa frigideira com a adição de outras especiarias ou parmesão.
Pode tornar-se um excelente molho para massa, se for salteado numa frigideira com alho, azeite e anchovas.
Dica : para tirar o gosto amargo é aconselhável deixar em água fria por 20 minutos antes de ferver.
Um prato típico da Lazio é o puntarelle , a parte superior e mais tenra da Catalunha, que se come cru, em saladas ou pinzimonio.
Catalunha na panela
Depois de ferver a catalunha, experimente refogar com alho e azeite . Você pode deliciar-se adicionando as clássicas anchovas ou passas, pimenta ou pinhões . Você também pode adicionar purê de tomate ou alcaparras e pão ralado.
Pode ser usado para fazer uma bruscheta ou temperar macarrão.
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