O que é tofu, quais são suas propriedades e onde é usado? Podemos fazer isso sozinhos? Vamos descobrir como usá-lo na cozinha, como prepará-lo em casa e as propriedades que fazem desse alimento a pedra angular da culinária vegetariana e vegana.
Por que falamos sobre tofu? Para os interessados em alimentos saudáveis, bons e sustentáveis, este alimento certamente não pode faltar. Excelente como base para enriquecer nossos pratos vegetarianos e veganos, é um alimento verdadeiramente versátil.
Veremos também a receita básica para prepará-lo sozinho. Os ingredientes essenciais podem ser adquiridos em qualquer supermercado orgânico. Seguiremos com algumas formas de servi-lo à mesa, que potencializam as propriedades desse alimento. Vamos começar com este último aspecto.
O que é tofu e de onde vem
É um alimento de origem vegetal que pertence à tradição dos países orientais, mas que desde há alguns anos também se espalhou pela cozinha ocidental. É um alimento muito proteico e com baixo teor de gordura, portanto ideal para quem deseja ou deve seguir dietas de baixa caloria mas completo com nutrientes.
Vem da China , onde se espalhou como alimento comum já no segundo século depois de Cristo. A partir daqui, tornou-se o alimento básico no Japão, Coréia, Vietnã, Tailândia e Camboja.
Os chineses provavelmente aplicaram as técnicas aprendidas com os mongóis para coalhar o leite de vaca em leite de soja . É assim que o tofu nasceu. O procedimento, que ainda hoje é seguido, passa pela soja ( edamame ) que é triturada e escaldada para se obter o leite, que é combinado com o coalho natural à base de sal.
Nesse ponto, o leite engrossa e vira tofu, que então é prensado para a eliminação dos líquidos e dividido em formas ou blocos destinados ao consumo. Além disso, a aparência, consistência, cheiro e sabor finais são semelhantes aos de um queijo fresco .
Os diferentes tipos de tofu
Com base na quantidade de líquidos retidos, distinguem-se diferentes tipos, que variam em compactação, sabor e aroma:
- aveludado fresco, também chamado de tofu sedoso ou tofu delicado , tem mais água e não é prensado em blocos. Massa macia com consistência semelhante a pudim, é indicada para espalhar ou alisar, ou misturada com sobremesas cremosas e condimentos, pode substituir a manteiga na preparação de recheios e sobremesas de colher.
- macio , semelhante ao aveludado, mas levemente prensado, parece ricota, e pode ser picado para temperar saladas ou misturado com molhos e temperos, mantendo uma consistência maior do que o tofu sedoso.
- o tofu sólido e extra-sólido, com poucos líquidos, é prensado em blocos e tem uma consistência compacta semelhante à carne crua que vem do processamento fresco com aromas para obter um sabor mais ou menos forte . É o mais versátil e pode ser usado para praticamente tudo, mexido, amassado, picado ou em tiras.
- seco , também deriva do processamento do fresco e tem a menor quantidade de líquidos de sempre; sua consistência é a de carne cozida. É encontrado em lençóis que se desintegram facilmente e podem ser mantidos por muito tempo sem a necessidade de ser mantidos no frio; é cozido deixando-o de molho em água morna por 5-10 minutos e depois apertando levemente. É indicado para sopas ou frito em massa ou esfarelado em caldeiradas, pois absorve os sabores e confere textura.
- germinado, é um bloco compacto e rico em nutrientes (mais gordo e calórico que os outros tipos). Está disponível em uma ampla gama de texturas: sedoso, macio, compacto, sólido.
- fumado, de textura espessa e em borracha, tem um sabor a fumado que o torna perfeito como substituto do bife. Para ser frito, como recheio de sanduíches. Também mantém fora da geladeira porque é pré-temperado.
Cada um deles se presta a ser cozinhado de maneira diferente, e utilizado para preparar outros alimentos ou comido sozinho, cozido, cru, frito, em salmoura, aproveitando sua notável versatilidade.
O gosto
O clássico é como um queijo de pasta mole, tem um sabor leve e particularmente delicado, pelo que é possível combiná-lo com diversos ingredientes doces e salgados, que não cobrem, mas absorvem o seu sabor.
Se a textura ligeiramente 'pastosa' deste alimento natural não lhe agrada, a melhor forma de saboreá-lo é cozendo-o . Assim os seus pães adquirirão uma consistência sólida muito semelhante à da carne e ficarão perfeitos para serem cortados em cubos para acompanhar outros pratos ou guarnecidos com especiarias e molhos.
Os cubos no forno são ideais para preparar pratos únicos de vegetais assados, ainda mais saborosos com um bom molho de citrinos e uma pitada de soja.
A propriedade
O tofu possui proteínas de alto valor biológico , as mesmas da soja, e semelhantes às proteínas nobres da carne .
Além da riqueza em proteínas, o tofu também é rico em sais minerais, principalmente o ferro , necessário ao suporte de todas as funções biológicas, e manganês , cobre e selênio com ação antioxidante , portanto possui efeitos antienvelhecimento e antitumorais.
Os benefícios que tem sobre a saúde humana são inúmeras, principalmente nas doenças cardiovasculares e em controlar os níveis de colesterol, reduzindo os níveis de colesterol LDL e aumentar os níveis de colesterol HDL.
Uma última curiosidade diz respeito ao uso do tofu em caso de febre alta. Se você colocar algumas fatias de tofu na testa, a temperatura cai , experimente!
Contra-indicações de tofu
Não tem contra-indicações, mas é sempre bom recordar que não se pode substituir totalmente as suas fontes proteicas por este alimento, que de facto é desprovido de vitamina B12 e vitamina D , mesmo que existam produtos enriquecidos no mercado.
Por outro lado, a quantidade de cálcio muda de acordo com o tipo de 'coalho' usado para coagular as proteínas do leite de soja (seja cloreto ou sulfato de cálcio, ou nigari), permanecendo muito menor do que o queijo de origem animal.
Onde comprar
Você encontra em diversos supermercados, lojas de alimentos naturais e orgânicos, drogarias especializadas e online. Também pode ser encontrado em várias preparações vegetarianas e veganas e refeições prontas, tanto como ingrediente principal como misturado com outros.
E aqui você pode encontrá-lo online em suas variantes:
Como fazer tofu em casa
Podemos fazer em casa, é fácil e muito mais barato do que comprar na loja. Você precisa:
- 600 gr de soja amarela orgânica
- 4 l de água
- 1 colher de sopa de cloreto de magnésio (nigari)
Além disso, você precisará obter:
- uma grande panela
- 1 gaze de algodão
- um liquidificador
- 1 peneira
- um objeto pesado o suficiente para usar como um peso (uma jarra)
Preparação. Mergulhe a soja da noite anterior, ou pelo menos 6 horas antes. Misture a soja de forma a reduzi-la a polpa e reserve um pouco da água residual da imersão dos grãos, na qual posteriormente dissolverá o nigari. Leve a água para ferver e despeje o purê de soja, que deverá ferver por alguns minutos.
Filtre tudo e coloque a mistura de volta no fogo por cerca de 10 minutos . Enquanto a soja termina de cozinhar, dissolva a colher de nigari em uma tigela e adicione a soja. Deixe descansar com o fogo por mais 5 minutos.
E aqui você encontra o nigari:
Quando a gaze parar de pingar, pode-se tirar o tofu e deixá-lo de molho em água fria por 15 minutos, onde pode ser armazenado e consumido aos poucos, mesmo por 10 dias. E bom apetite!
O composto assim obtido terá uma parte mais líquida (soro de leite) que você separará da parte sólida. Mas lembre-se de colocar a gaze na peneira para que a mistura permaneça dentro dela enquanto a água é filtrada.
Neste ponto, empacote tudo e coloque o peso sobre ele por 30 minutos .
Receitas simples com tofu: nossas propostas
Então, você comprou ou, melhor ainda, você mesmo fez. O que você pode fazer para servi-lo na mesa de forma saborosa e original? Por ser um alimento muito versátil , será fácil de preparar tanto em sobremesas rápidas quanto em tortas salgadas.
Oferecemos pratos saborosos e inusitados: descubra as nossas receitas.
C ubetti tofu crocante assado com brócolis torrado
Se a textura ligeiramente 'pastosa' deste alimento natural não lhe agrada, a melhor forma de saboreá-lo é cozendo-o . Assim os seus pães adquirirão uma consistência sólida muito semelhante à da carne e ficarão perfeitos para serem cortados em cubos para acompanhar outros pratos ou guarnecidos com especiarias e molhos.
Os cubos no forno são ideais para preparar pratos únicos de vegetais assados, ainda mais saborosos com um bom molho de citrinos e uma pitada de soja. Você vai precisar de:
- 1 pacote de tofu orgânico
- 2 grandes brócolis ótimo
- 1 colher de sopa de alho em pó
- uma colher de amido de milho
- 1 colher de sopa de tamari
- uma pitada de sal marinho
Preparação . Seque a massa com um pano limpo e coloque em uma tigela ou prato pressionando de cada lado com algo pesado por cerca de 10 minutos, para que perca a maior parte do soro.
Neste ponto, corte em cubos e deixe marinar em uma tigela com 1 colher de sopa de azeite, o tamari e o alho em pó até a completa absorção do líquido. Tempere com sal e polvilhe com amido de milho.
Arrume os cubos marinados e corte e limpe os brócolis em uma assadeira forrada e polvilhe com um pouco de óleo. Cozinhe por 25-30 minutos a 200 °, virando tudo na metade do cozimento.
Quando o tofu adquirir uma bela cor marrom-dourada e o brócolis ficar com um tom verde brilhante e amarronzado nas bordas, você pode tirar a panela do forno. Disponha em um prato e finalize o preparo com uma redução de suco de laranja vermelha (1 copo), óleo (2 colheres de sopa) e molho de soja (1 colher de sopa) .
Enfeite com um pouco de chalota picada na hora e sirva com alguns cubos de torrada com aroma de alho.
Smoothie de maçã verde e tofu
Depois de misturado, o tofu sedoso adquire uma textura cremosa e aveludada, perfeita para enriquecer sobremesas e smoothies à base de frutas com um toque de originalidade. A maneira mais rápida de preparar uma musse de chocolate vegan é misturar um pedaço dela com chocolate amargo derretido.
Para deixar seus smoothies ainda mais saborosos e se abastecer de vitaminas e minerais, você pode se deliciar no preparo de uma variedade verdadeiramente infinita de smoothies com frutas da estação .
Para fazer a maçã verde, você vai demorar 5 minutos e os seguintes ingredientes:
- 1 maçã verde grande
- uma xícara de folhas de espinafre
- 1 pacote de tofu de seda
- meia colher de chá de extrato de baunilha
- 1 pitada de cardamomo moído
- meia colher de chá de canela em pó
- 1 colher de sopa de xarope de bordo (opcional)
Preparação. Lave, descasque, retire o caroço e corte a maçã em cubos. Corte o queijo de soja em pedaços. Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um purê macio e homogêneo. Mexa e despeje em um ou dois copos adicionando, se preferir, um cubo de gelo.
Enfeite com uma pitada de canela em pó e voilà: seu smoothie superenergético com sabor de torta de maçã está pronto para ser apreciado!
Q tofu uiche com alcachofra e espinafre
A carne não é o único alimento que pode substituir a coalhada de soja. Muitas receitas à base de ovo , como a tradicional quiche de vegetais, podem ser reinterpretadas usando-se de uma forma apropriadamente processada. Para preparar uma deliciosa quiche de espinafre e alcachofra você precisará:
- 1 rolo de massa folhada fresca
- 1 palito médio-grande de tofu firme
- ½ colher de chá de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de mostarda
- um sachê de fermento nutricional
- 1 colher de chá de alho em pó
- 2 chalotas
- 2 xícaras de folhas de espinafre
- 300 gr de corações de alcachofra em óleo
Preparação . Seque o tofu com um pano de prato limpo e coloque-o em uma tigela ou prato pressionando-o de cada lado com algo pesado por cerca de 15 minutos, para que perca a maior parte do soro. Neste ponto, pode-se trabalhar com um batedor ou liquidificador, combinando mostarda, fermento nutritivo, vinagre, alho em pó e sal para obter um purê perfeitamente homogêneo.
Corte as cebolas em rodelas finas e deixe secar numa frigideira com 1 colher de azeite virgem extra. Enquanto isso, ferva o espinafre. Adicione os corações de alcachofra e o espinafre e bata tudo por alguns segundos.
Transfira a mistura para uma tigela e adicione o queijo de soja previamente processado. Despeje sobre a massa folhada enrolada em uma assadeira redonda e leve ao forno por cerca de 40-45 minutos a 180 ° até que a superfície da quiche esteja dourada. Deixe esfriar por 10 minutos em temperatura ambiente antes de servir.
Outras receitas com tofu
Para fechar, aqui estão as outras receitas que envolvem o uso de tofu que você encontrará no Tuttogreen:
- Receita de tofu apimentado com molho de laranja
- Tofu salteado com cogumelos e alho e molho de gengibre
- Receita de tofu com patê de azeitona
- Curry de tofu com maçã verde, manga e castanha de caju
- Tofu crocante com laranja e gengibre