Aqui estão as propriedades de um cereal amplamente utilizado tanto na culinária quanto em cosméticos: aveia . Um cereal rico em carboidratos e fibras, envolto em um tegumento indigerível, por isso deve ser sempre refinado para ser consumido.
Avena sativa é um cereal com uma longa história. Como muitos outros cereais, sua origem remonta a países asiáticos com posterior difusão para o Ocidente: os gregos e romanos fizeram uso extensivo dele e atribuíram-no a propriedades consideráveis para a saúde.
Aveia: a planta
Hoje é cada vez menos cultivado a favor do trigo e da cevada, mas tem a vantagem de ser menos sensível a algumas doenças . É a base da dieta do cavalo, forragem.
Avena sativa é a mais comum, mas também existe a Avena byzantina ( aveia vermelha ). No cultivo, tem uma necessidade considerável de água, quase tanto quanto o arroz, e é suscetível ao calor e ao frio, por isso é adequado para climas frios e úmidos.
Prefere solos magros, compactos e úmidos, mas também é usada para arar prados e bosques. É semeada no outono e na primavera e teme o carvão, a ferrugem, o oídio e os nematóides das raízes.
Aveia e aveia em flocos: propriedades e benefícios para a saúde
Muito nutritivo, muito rico em carboidratos, é tônico e tônico, e entre as várias substâncias contém tanto lecitina, flavonóides, saponinas, que:
- sais minerais : ricos em silício , zinco , ferro, manganês, cálcio e fósforo em boa quantidade, pelos quais é remineralizante
- proteínas : é bastante proteína, ideal para alimentar crianças, pessoas com baixo peso e inapetentes.
- vitaminas : rico em vitamina A e grupo B (B1 B2 B6)
- fibras : rico em fibras, incluindo pectina
- alcalóides : graças à presença de alguns alcalóides como a gramina e a avenalumina, é bom para o humor, pois acalma e alivia o nervosismo de forma natural, também rico em ácido indólico e trigonelina, contidos na cariopse.
Entre suas muitas propriedades é também antiinflamatório, diurético e laxante. É também um antioxidante eficaz , tanto que impede o ranço das gorduras, razão pela qual é utilizado como aditivo tanto no setor alimentar como na produção de papel alimentar.
Ele contém uma fibra solúvel específica chamada beta-glucana que, quando atinge o intestino, agrega e bloqueia o colesterol, impedindo que ele passe para o sangue, razão pela qual promove a saúde do sangue e a circulação arterial.
Este cereal também tem a vantagem de ter um baixo índice glicêmico, o que o torna um alimento indicado para diabéticos .
ESPECIAL: experimente muitas receitas excelentes com aveia
Aveia: não apenas no café da manhã!
Na culinária natural, este cereal pode ser utilizado de diferentes formas, tanto em grão descascado quanto em flocos ou farinha .
Além disso, o leite de aveia também é obtido de sua 'prensagem' , adequado para quem tem intolerância às proteínas do leite de vaca e vegans.
Com a farinha você pode fazer bolos, biscoitos e sobremesas assadas , mas também pão e papinha para crianças desmamadas. E talvez nem todo mundo saiba que o uísque também é destilado desse cereal.
Aveia descascada
A última camada fibrosa, o farelo, se separa dos grãos para tornar as sementes brancas. A aveia é descascada desta forma e é usada principalmente em sopas e sopas de vegetais.
A aveia descascada é cozida com uma imersão prévia por no mínimo 3 horas e cozida em uma panela em cerca de 45 minutos. O cozimento ocorre com 3 partes de água e 1 partes de aveia.
Aveia
Para se tornarem flocos, os grãos são esmagados e cozidos no vapor, depois são reduzidos a folhas por rolos especiais e, finalmente, são levemente torrados.
Eles podem ser usados no café da manhã acompanhados de leite . Na verdade, ele se presta a muitos outros usos na cozinha, por exemplo, eles são o principal ingrediente do mingau inglês.
Os flocos também entram no empanado de várias almôndegas e croquetes , talvez adicionando curry ou açafrão para dar um sabor mais picante e uma cor "laranja" semelhante à farinha de rosca.
Aqui estão outros cereais e pseudocereais alternativos:
- O centeio
- Quinoa
- O kamut
- Bulgur
- O milho
- Cevada
- Amaranto
- Quinoa
- Trigo sarraceno
- A milha
- Soletrado
Aveia em fitoterapia
Você pode preparar um chá de ervas com efeito refrescante, diurético e levemente laxante com 3 g da parte verde das folhas, deixando em infusão em 250 ml de água fervente por 10 minutos.
Você também pode usar a tintura-mãe obtida da parte aérea com flores frescas.
No entanto, sua ingestão não é recomendada em caso de hipertireoidismo.
Aveia: contra-indicações para celíacos
Quanto ao muito debatido problema da doença celíaca em comparação com a aveia, os resultados científicos dizem que a maioria dos celíacos a tolera.
No entanto, é preferível não declará-lo totalmente inofensivo principalmente devido ao perigo de contaminação com outras substâncias e grãos com os quais possa entrar em contato durante o processamento .
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