Quem teria pensado que o pão preto de carvão vegetal se tornaria uma tendência real? Sempre estivemos habituados a não comer comida carbonizada, por ser justamente considerada cancerígena, mas desde há muito que este pão invulgar e outros produtos de padaria têm estado cada vez mais presentes nas nossas mesas. Mas é realmente bom?
O uso do pão preto com carvão vegetal está se tornando cada vez mais difundido . Tanto em pubs como em restaurantes, até em bares, e até em casa você come esse tipo de pão, além de croissants e bolos, acrescidos de carvão. Na verdade, parece ajudar contra o ácido do estômago, o inchaço e o meteorismo.
Mas isso é realmente bom? Como é feito o pão preto de carvão vegetal ? Vamos começar com este aspecto.
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Pão preto com carvão vegetal: o preparo
Não é difícil responder a esta última pergunta. A receita dos assados é muito parecida com as convencionais, mas envolve adicionar carvão à massa, o que lhe dá uma cor escura intensa. Seja pão ou pizza, brioche ou sfogliatina, ainda mantém o seu sabor habitual.
Lembre-se de que o carvão vegetal vem de madeira de diferentes essências (choupo, salgueiro, bétula ...) ou de cascas e grãos de frutas secos a altas temperaturas (500- / 600 °) em uma atmosfera pobre em oxigênio.
Desta forma, consegue-se uma combustão sem chama. Desse carvão é obtido um pó muito fino e extremamente poroso, inodoro e insípido.
Os benefícios deste produto: eles são reais?
Agora chegamos aos benefícios reais ou presumidos que o carvão adicionado aos produtos de panificação traria.
O segredo do carvão vegetal preto está em sua capacidade de capturar líquidos, gases, bactérias, vírus e toxinas presentes no trato gastrointestinal.
Geralmente é prescrito em quantidades de 1-2 gramas por dia. Na preparação de produtos de panificação, recomenda-se o uso de 10-15 g por kg de farinha.
No entanto, isso também significa que comer uma pizza ou um sanduíche pode exigir uma quantidade de carvão igual à contida em 2-4 comprimidos. Portanto, um uso moderado é recomendado.
Existem contra-indicações relacionadas ao pão preto com carvão?
Existem também algumas contra-indicações associadas ao consumo deste produto : o facto de quaisquer medicamentos tomados não surtirem efeito , pelo menos se os tomar entre 30 minutos antes e 2 horas depois de comer carvão. Além disso, o carvão vegetal é até proibido nos Estados Unidos, por conter benzopireno, um carcinógeno.
A isto devemos então acrescentar o alarme da Assipan , a associação dos padeiros do Confcommercio, segundo a qual esta substância está incluída no regulamento 1129/2011 “entre tintas e a legislação prevê que para pão e produtos similares o uso de tinturas é proibido ". Segundo a Assipan, o carvão E153 é utilizado na produção de produtos alimentares com “as limitações previstas no Regulamento CE n.º 1333/2008 e alterações subsequentes, que é autorizado apenas em alimentos em que a sua utilização é permitida”.
Os diferentes tipos de pão preto de carvão vegetal
É então necessário distinguir dois tipos de pão preto . Só aquela feita com farinhas de grãos antigos, portanto com glúten mais digerível, índice glicêmico mais baixo, estritamente integral e de farinhas moídas de pedra, orgânica e com fermento natural da levedura do mesmo trigo com que se faz o pão ... faz bem .
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Se por pão preto entendemos um pão preto feito com farinhas brancas refinadas, fermento de cerveja e adição de carbono vegetal , então não é bom para o corpo .
Se é verdade que o carbono vegetal tem efeito na redução dos gases intestinais, também é verdade que a dosagem quantitativa não é estabelecida de forma objetiva. Além do fato de que não há evidências científicas sobre os efeitos a longo prazo da ingestão de carbono vegetal
Em suma, quando falamos sobre "pão preto" , devemos primeiro entender qual dos dois é. Além disso, existem vários remédios naturais contra os distúrbios do sistema digestivo que deveriam combater. A preocupação de muitos nutricionistas céticos em relação a esse alimento é que ele está se tornando uma moda não baseada em informações úteis.
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