Nem todo mundo sabe o que é sal defumado , mas quem gosta de cozinhar deve aprender sobre seu uso e propriedades. Nós o ajudaremos com um guia fácil.
Os entusiastas da culinária sabem que existem muitas variedades de sal , que diferem não apenas no aroma e no sabor, mas também na aparência. Um em particular é pouco conhecido, é o sal fumado .
Resultado de um tratamento particular graças ao qual o sal marinho é fumado através da combustão da madeira, este sal varia na cor e principalmente no aroma, dependendo do tipo de madeira utilizada no processo. A madeira pode ser, por exemplo, nogueira, abeto, faia ou outra. Cada tipo de madeira dá, de fato, seu aroma particular.
Do nome original de sal fumado, o sal fumado tem origem nos países escandinavos e na América do Norte . Aqui, desde os tempos antigos, ele teria sido usado para armazenar caça e outros alimentos perecíveis.
Aqui está, então, um breve panorama das mais famosas variedades de sal fumado , que podem ser úteis para enriquecer suas receitas ou simplesmente para satisfazer uma curiosidade saudável.
Sal fumado: diferentes propriedades e tipos
Existem várias variedades de sal fumado, cada uma com uma história interessante para contar. Vamos ver quais são os mais interessantes:
Sal marinho fumado yakima
Típico do vale americano de mesmo nome, localizado no estado de Washington (noroeste dos EUA), esse sal é produzido a partir da queima da madeira de macieira, cultivada na região. Delicado e doce, é adequado para preparações com carne de porco ou outras carnes brancas.
Sal marinho defumado durango
Proveniente da cidade homônima do Colorado, nos Estados Unidos, o preparo desse sal é repassado entre os índios americanos e feito a frio com madeira de nogueira, conferindo-lhe um sabor intenso e aromático adequado para todos os tipos de carnes, principalmente as vermelhas. .
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Sal marinho fumado Salish
Também proveniente da costa ocidental dos EUA, é obtido a partir da combustão da madeira de amieiro , apresenta uma textura húmida e aveludada e uma cor quase preta. Acompanha bem carnes grelhadas e vegetais, mas também queijos frescos como a mussarela.
Fleur de sel Chardonnay
Produzido na Califórnia, este sal é fumado com as tábuas dos barris de carvalho onde o vinho Chardonnay estagiou; é muito raro e tem custos muito elevados (quase € 150 por kg).
Sal marinho fumado viking
Produzido de acordo com uma antiga receita Viking com madeira de abeto, pinho e faia, este sal tem um sabor rico e intenso e é ideal para pratos com ovos (por exemplo carbonara ), com carnes e queijos.
Maldon fumado sal marinho
Este sal fumado é originário de Maldon, Essex, a cerca de uma hora e meia de Londres. É um tipo de sal que se fuma com madeira de carvalho, tem uma cor dourada e um sabor decididamente mais delicado que os outros sais fumados, pelo que é também muito utilizado na restauração. Acompanha bem sopas e molhos, principalmente peixes.
Sal marinho fumado dinamarquês
Fumado com madeira de olmo, este sal fumado não tem um sabor forte e é tradicionalmente combinado com pratos de peixe locais típicos do Norte da Europa (bacalhau, salmão, arenque ...)
Quem gosta de cozinhar sabe bem, levar bons pratos a degustar não é fácil mas exige tempo, paciência e sobretudo muito treino e os ingredientes fazem a sua parte. O sal não é, portanto, nenhuma exceção , na esperança de que nosso guia de sal fumado tenha sido útil para você.
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Onde comprar sal defumado
Aqui estão algumas variedades de sal marinho fumado que você pode comprar diretamente online: